Infos
Décoder une étiquette : glucides vs « dont sucres », polyols, liste d'ingrédients, portion vs 100 g, et ce que garantissent vraiment les allégations sucres.
Réduire le sucre sans se priver : la méthode poste par poste (boissons, petit-déjeuner, desserts, sucres cachés) et comment gérer les envies. Un plan réaliste.
Remplacer le sucre en pâtisserie : quel sucrant pour quel usage, comment ajuster dose, coloration et texture, et garder tout le plaisir du dessert.
La glycation, c'est quoi ? Mécanisme en 3 étapes, réaction de Maillard, formation des AGEs, glycation vs glycosylation et facteurs aggravants — expliqué simplement.
Le sucre fait-il vieillir ? Glycation, AGEs, peau, métabolisme, muscles : ce qui est établi, probable ou discuté — et comment réduire le sucre sans frustration.
AGEs : définition, formation dans le corps et les aliments, accumulation avec l'âge et ce que la science sait vraiment de leur élimination.
