Le snack apéro qui fait « crak » : des bâtonnets de mozzarella panés sans chapelure, dorés et fondants à cœur, qui filent à la première bouchée. Sans sucre, sans gluten et seulement 0,3 g de glucides par stick — l'apéro keto par excellence.
Pour 1 mozza'stick · les valeurs essentielles
✦ Valeurs calculées via la table CIQUAL de l'ANSES · Pour 1 stick (recette pour 12) · Quasi 0 glucide et riche en protéines
Délices Low Carb
Délices Low Carb, c'est près de 10 ans d'expertise dans la gastronomie keto et low carb. Toutes nos recettes sont testées et calculées via la table CIQUAL de l'ANSES dans le studio DLC à Toulouse, par Cyril et Valérie, fondateurs de la marque et passionnés de cuisine fonctionnelle.
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Liste des ingrédients
pour 12 sticks
🧀 Les bâtonnets
- 200 g de mozzarella « cuisine » (en bloc)
- 2 œufs (pour la dorure)
🍳 La panure
- 40 g de couennes de porc grillées écrasées
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de farine d'amande Délices Low Carb
- Sel, poivre, paprika
- Huile d'olive (pour la friture)
La préparation, pas à pas
9 étapes pour des sticks bien filants
🧀 Phase 1 · La panure
- Découpez la mozzarella en 12 bâtonnets réguliers.
- Préparez la panure : écrasez les couennes de porc dans un bol, puis ajoutez le parmesan, la farine d'amande, le sel, le poivre et le paprika.
- Battez les œufs dans un autre bol.
❄️ Phase 2 · Le panage & la prise au froid
- Panez chaque bâtonnet : trempez-le dans les œufs battus, puis roulez-le dans la panure. Enrobez parfaitement chaque stick pour créer une enveloppe hermétique qui évitera que le fromage ne fuie à la cuisson.
- Au congélateur : placez les sticks panés 30 à 45 min pour bien fixer la panure sur le fromage.
🔥 Phase 3 · La cuisson
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites frire les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
- Égouttez les sticks sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec votre sauce à faible teneur en glucides préférée ! ✨
Les astuces du chef
les secrets de sticks qui ne fuient pas
Enrobez vraiment toute la surface de chaque bâtonnet : c'est ce qui empêche le fromage de fuir pendant la friture. Au besoin, doublez la couche œuf + panure.
Étape clé ! 30 à 45 min au froid fixent la panure et évitent que la mozzarella ne fonde trop vite dans l'huile.
Utilisez une mozzarella « cuisine » en bloc (pas la fraîche en boule, trop humide) : elle tient mieux et file davantage.
~170-180 °C : la friture est rapide, la croûte dore et le cœur reste juste fondant. Trop froide, les sticks boivent l'huile.
3 variantes à explorer
pour décliner les mozza sticks selon vos envies
Origan et basilic séchés dans la panure, à tremper dans une sauce tomate sans sucre.
Paprika fumé et une pointe de piment dans la panure pour un coup de chaud.
Sans friture : au four ou à l'airfryer pour une version plus légère, tout aussi dorée.
Questions fréquentes
tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer
Combien de glucides dans un mozza stick ?
Quelle mozzarella choisir ?
La recette est-elle vraiment sans gluten ?
Peut-on les cuire sans friture ?
Pourquoi passer les sticks au congélateur ?
Peut-on les préparer à l'avance ?
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Voir la recette →Valeurs nutritionnelles calculées via la table CIQUAL de l'ANSES (variables selon la mozzarella utilisée). Recette élaborée par l'équipe Délices Low Carb dans le studio DLC à Toulouse. La friture doit être réalisée avec prudence : surveillez l'huile chaude en permanence. Pour toute question médicale ou diététique, consultez un professionnel de santé qualifié. Les démarches keto et low carb présentent des contre-indications (porphyrie hépatique, déficits de β-oxydation, certaines maladies rénales, pancréatite, grossesse) qui imposent une consultation avant toute mise en pratique.
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