Le grand classique français revisité keto : un nuage de blancs en neige posé sur une crème anglaise vanillée onctueuse, nappé d'un filet de caramel sans sucre. Léger, crémeux et réconfortant — à seulement 2 g de glucides la portion.
Pour 1 île flottante · les valeurs essentielles
✦ Valeurs calculées via la table CIQUAL de l'ANSES · Pour 1 île flottante (recette pour 4) · Un dessert tout en légèreté à 2 g de glucides
Délices Low Carb
Délices Low Carb, c'est près de 10 ans d'expertise dans la gastronomie keto et low carb. Toutes nos recettes sont testées et calculées via la table CIQUAL de l'ANSES dans le studio DLC à Toulouse, par Cyril et Valérie, fondateurs de la marque et passionnés de cuisine fonctionnelle.
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Liste des ingrédients
pour 4 îles flottantes
🍮 La crème anglaise
- 4 jaunes d'œuf
- 20 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait végétal non sucré
- 1 gousse de vanille
- 60 g d'érythritol Délices Low Carb
☁️ Les blancs en neige & le topping
- 4 blancs d'œuf
- 20 g d'érythritol Délices Low Carb
- Sirop caramel sans sucre Sukrin (option gourmande)
La préparation, pas à pas
9 étapes pour une île flottante réussie
🍮 Phase 1 · La crème anglaise
- Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et déposez-les sur les jaunes.
- Chauffez le lait végétal et la crème dans une casserole, à feu doux, quelques minutes.
- Fouettez les jaunes avec l'érythritol et la vanille, puis versez dessus le lait/crème chaud tout en mélangeant.
- Faites épaissir. Reversez dans la casserole à feu doux, remuez à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe (sans dépasser 85 °C). Passez au tamis, puis réservez au frais.
☁️ Phase 2 · Les blancs en neige
- Montez les blancs en neige au batteur ; ajoutez le sucrant et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes (bec d'oiseau).
- Cuisez les blancs. Déposez des cuillerées de blancs sur une assiette filmée et passez ~20 s au micro-ondes à 850 W.
🍯 Phase 3 · Le dressage
- Dressez. Versez la crème anglaise bien froide dans les assiettes individuelles, puis déposez les blancs par-dessus.
- Nappez de filets de sirop caramel sans sucre Sukrin. C'est prêt ! ✨
Les astuces du chef
les secrets d'une crème anglaise réussie
Au-delà, les jaunes coagulent et la crème « tranche ». Feu doux et spatule : la crème est prête quand elle nappe et qu'un trait tracé au doigt reste net.
Saladier et fouets parfaitement propres, sans trace de gras ni de jaune : c'est la clé de blancs en neige fermes au bec d'oiseau.
Au micro-ondes, les blancs gonflent vite puis retombent : surveillez et arrêtez dès ~20 s. Vous pouvez aussi les pocher dans le lait chaud.
Nappez de filets de caramel Sukrin juste avant de servir, pour l'effet brillant et le contraste avec la crème bien froide.
3 variantes à explorer
pour décliner l'île flottante selon vos envies
Infusez 1 c. à café de café dans la crème anglaise : une note moka élégante.
Parsemez d'amandes ou de noisettes torréfiées et concassées pour le croquant.
À l'ancienne : pochez les blancs 1 à 2 min dans le lait frémissant plutôt qu'au micro-ondes.
Questions fréquentes
tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer
Combien de glucides dans cette île flottante ?
Ma crème anglaise a tourné, que faire ?
Peut-on la préparer à l'avance ?
Comment la rendre sans lactose ?
Faut-il obligatoirement un thermomètre ?
Quel édulcorant utiliser ?
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Voir la recette →Valeurs nutritionnelles calculées via la table CIQUAL de l'ANSES. Recette élaborée par l'équipe Délices Low Carb dans le studio DLC à Toulouse. La valeur énergétique de l'érythritol est considérée comme négligeable selon les évaluations de l'EFSA ; une consommation excessive de polyols peut avoir des effets laxatifs. Pour toute question médicale ou diététique, consultez un professionnel de santé qualifié. Les démarches keto et low carb présentent des contre-indications (porphyrie hépatique, déficits de β-oxydation, certaines maladies rénales, pancréatite, grossesse) qui imposent une consultation avant toute mise en pratique.
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