Diminuire l'assunzione di alimenti ricchi di carboidrati a favore di un maggior consumo di alimenti ricchi di grassi (lipidi).
Una dieta salutistica diametralmente opposta a quella che conosciamo abitualmente in cui carboidrati e proteine sono i re a scapito dei grassi, tale è la regola di questa alimentazione. La dieta keto tende a democratizzarsi e a diventare una dieta salutare, a far parlare di sé, tra le star, sui network, in tutto il mondo perché permette di mangiare piatti ricchi e gustosi incidendo sulla linea e sul peso (non mancano le ricette sui social network) mantenendo un alto livello di energia.
Naturalmente e inevitabilmente, suscita qualche polemica.
Decriptazione.
STORIA
Negli anni '20, i medici crearono la dieta chetogenica o dieta chetogenica, o dieta chetogenica in inglese, per limitare il metabolismo a digiuno e trattare l'epilessia refrattaria nei bambini. La dieta keto è nata come terapia medica. Questa dieta ha aiutato centinaia di pazienti e ha ridotto il rischio e la frequenza delle crisi epilettiche fino agli anni '40 circa, quando i farmaci antiepilettici hanno avuto un grande successo. Negli anni '60, il dottore Robert Atkins ha reso popolare una versione della keto: la dieta a basso contenuto di carboidrati che prevede una drastica riduzione dei carboidrati (pochi zuccheri) all'inizio e, dopo aver raggiunto un peso sano, un loro leggero aumento.
Oggi, la dieta chetogenica o dieta chetogenetica è un regime alimentare praticato in tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti e in Europa. Viene tuttora prescritta per combattere le crisi epilettiche e alcune altre patologie, ma anche nella ricerca della perdita di peso, del mantenimento della linea, della chiarezza mentale, del miglioramento delle prestazioni sportive, della migliore qualità del sonno, ecc.
La DIETA KETO: DECRETO
ConsigliUNE
Le autorità sanitarie ci incoraggiano a consumare5 frutta e verdura al giorno, pochi grassi saturi, distribuendo l'apporto energetico giornaliero come segue:
Un apporto giornaliero del 55% di carboidrati, 30% di grassi e 15% di proteine (colazione+pranzo+cena)
Allo stesso tempo, con questa alimentazione, notiamo con orrore l'esplosione del diabete, dell'obesità, del rischio di malattie metaboliche ecc. negli ultimi cinquant'anni.
La dieta chetogenica (dieta chetogenica)
La dieta chetogenica o dieta keto consiste nel diminuire drasticamente il consumo di prodotti contenenti carboidrati nella nostra dieta a vantaggio di un maggior consumo di lipidi o grassi (olio, noci e semi oleosi, olio di cocco). La dieta chetogenica pone l'organismo in uno stato di chetosi.
Il consumo giornaliero di carboidrati (carb) può variare tra i 20 grammi e i 50 grammi per produrre i cosiddetti: "corpi chetonici". Questi valori possono naturalmente variare a seconda dell'individuo, poiché il corpo di ciascuno ha le sue specificità. Alcuni frutti possono essere consumati con moderazione in quanto hanno un basso apporto di carboidrati (bacche, frutti rossi).
Il rapporto medio di macronutrienti è quindi molto diverso da quello che conosciamo.
Si tratta del 70-80% di grassi (anziché del 30%), del 20-25% di proteine (anziché del 15%) e del 5-10% di carboidrati (anziché del 55%)
Questa riduzione dei carboidrati ha l'effetto di permettere all'organismo di entrare in uno stato di chetosi.
In parole povere, si tratta di un cambiamento di carburante nel nostro corpo. Infatti, questi ultimi, privati dei carboidrati, utilizzeranno i grassi disponibili e produrranno corpi chetonici come fonte di energia (si noti quindi l'importanza di conoscere il proprio consumo di carboidrati in grammi e di calcolare i grammi di carboidrati persi quando si prepara una ricetta) . Si verifica quindi una riduzione delle scorte di glicogeno (zucchero) che provoca una perdita di peso e molti benefici per la salute.
BENEFICI DELLA DIETA KETO
Numerosi studi scientifici attestano da decenni i numerosi benefici per la salute della dieta chetogenica. Sia nel contesto della perdita di peso, ma anche per trattare malattie gravi o per ottenere prestazioni sportive o per abbassare l'insulina nei diabetici e quindi cercare di invertire il diabete di tipo 2.
3.1 La dieta keto per la perdita di peso:
La perdita di peso è il beneficio che ha favorito la democratizzazione di questa dieta e l'ha resa famosa. Più di una dozzina di studi scientifici concordano sull'efficacia della dieta chetogenica per la perdita di peso (rispetto ad altre diete conosciute). Inoltre, ci sono molte ricette facili da preparare per una dieta varia. Le precedenti diete per la perdita di peso raccomandavano di ridurre i grassi e non funzionavano a lungo termine. Lo stato di chetosi creato da questa dieta è la chiave del successo.
La perdita di peso è favorita dal processo naturale (chetosi) creato da questa dieta sull'organismo.
a/ Perdita di acqua
Quando si passa da una dieta ad alto contenuto di carboidrati a una dieta a basso contenuto di carboidrati, la perdita di peso è rapida. Questo deriva inizialmente dall'acqua persa quando si svuotano le scorte di glicogeno del corpo, poiché il glicogeno immagazzinato nei muscoli e nel fegato è legato all'acqua.
b/ La trasformazione della fonte di energia
Dopo questa transizione, privo di zuccheri, il corpo attingerà al grasso immagazzinato per rilasciare una nuova fonte di energia creando i "corpi chetonici" di cui sopra. Questa è la fonte di energia
c/ Miglioramento della sensibilità all'insulina
Questa dieta a basso contenuto di carboidrati ha l'effetto di migliorare la sensibilità all'insulina, rendendo meno gravi i punte di zucchero nel sangue, consentendo di gestire più efficacemente i livelli di zucchero nel sangue. Questo è di fondamentale importanza, poiché un'insulina troppo alta e picchi di glucosio permanenti o molto elevati favoriscono l'aumento di peso immagazzinando questo zucchero come grasso.
d/ Sazietà
Un altro motivo che favorisce la perdita di peso con la dieta keto è la sensazione di sazietà. Gli alimenti consumati con la dieta chetogenica sono densi e ricchi di sostanze nutritive, il che favorisce un minore consumo di calorie e spiega la necessità di non desiderare continuamente il cibo. Questo tipo di alimenti favorisce un aumento della leptina e della grelina, gli ormoni che controllano l'appetito. Inoltre, l'olio MCT, derivato dalla noce di cocco, e le creme MCT, anch'esse derivate dalla noce di cocco, consentono di sviluppare il bulletproof coffee o caffè grasso, che agisce efficacemente per ottenere una sensazione di sazietà tra la colazione e il pranzo.
3. 2 La dieta chetogenica nel trattamento delle malattie
Sono stati condotti molti studi per analizzare gli effetti positivi della dieta chetogenica su molte malattie.
a/ La dieta chetogenica nel trattamento del diabete di tipo 2 o del pre-diabete
La dieta chetogenica, nel contesto del diabete di tipo 1, ha mostrato effetti più che promettenti, ma che per il momento rimangono agli inizi. Non ne parleremo in questo articolo.
Per quanto riguarda il diabete di tipo 2, gli effetti benefici della dieta keto sono provati. Uno studio americano pubblicato sulla rivista Diabetes Therapy ha quindi dimostrato che la dieta chetogenica può essere benefica nella lotta contro il diabete di tipo 2
In questo studio condotto su un gruppo di 349 persone affette da questa malattia, dopo un anno di dieta chetogenica, il 94% dei pazienti che assumevano insulina ha ridotto il dosaggio o interrotto il trattamento. La percentuale di partecipanti che ha interrotto il trattamento è stata di 1/3.
b/: La dieta chetogenica contro il cancro
Diversi studi hanno evidenziato che la dieta chetogenica può aiutare a rallentare la crescita del tumore, persino a bloccarne la crescita o addirittura a sopprimere il tumore nei casi migliori. Sono in corso anche studi scientifici per indagare l'effetto della dieta keto sulla sensibilità dei tumori alla chemioterapia.
Fonte: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5842847/
Ci sono molti libri ben documentati sull'argomento. Possiamo citare: Combattere il cancro con la dieta chetogenica di Magali Walkowicz oppure: La dieta chetogenica contro il cancro della Prof.ssa Ulrike Kammerer, della Dott.ssa Christina Schlatterer, del Dott. Gerd Knoll in cui tendono a dimostrare, con studi scientifici a supporto, che "la dieta chetogenica non è una "dieta miracolosa": è un modello alimentare basato su secoli di ricerca scientifica e che, abbinato a una regolare attività fisica, è senza dubbio una delle migliori strategie contro il cancro di oggi.
c/La dieta chetogenica per l'epilessia
La dieta chetogenica è stata scoperta grazie ai suoi risultati nel trattamento medico dell'epilessia. I chetoni prodotti durante lunghi periodi di digiuno sono associati a una riduzione degli attacchi epilettici. Quando il digiuno viene interrotto con alimenti ricchi di carboidrati, le crisi ricompaiono. La dieta keto, con il suo basso contenuto di carboidrati, imita questo stato di digiuno e produce chetoni. I ricercatori stanno studiando altre ragioni per spiegare meglio perché questa alimentazione riduce le crisi epilettiche.
d/ La dieta keto contro il morbo di Alzheimer
Nelle persone che mostrano segni precoci di demenza, un lavoro del Journal of The Alzheimer's disease" ha mostrato che la dieta keto potrebbe potenziare i riflessi cognitivi in un gruppo di persone con Alzheimer precoce. A partire dalla sesta settimana di dieta, sono comparsi chetoni nelle urine e si è osservato un miglioramento della memoria a breve termine.
Fonte: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30856112/
L'elenco delle malattie non è esaustivo. Molte altre patologie gravi e meno gravi sono, in alcuni casi, ridotte o addirittura completamente eliminate dalla dieta chetogenica.
DEFAULTS WITH THE KETO DIET?
Negli articoli si sostiene che la dieta chetogenica provochi carenze nutrizionali, in particolare per quanto riguarda i micronutrienti, cioè vitamine e minerali. I micronutrienti rappresentano i nutrienti essenziali in quanto aiutano a rallentare il processo di invecchiamento, a proteggere l'organismo dalle malattie, ecc
4.1 Carenze di vitamine del gruppo B?
Possiamo leggere che la dieta chetogenica causerebbe carenze di vitamine del gruppo B suddivise in sette tipi principali (B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina), B7 (biotina), B9 (folato), e B12 (cianocobalamina)
Oppure, la dieta chetogenica è una dieta in cui vengono privilegiati alcuni alimenti come le verdure a foglia, la carne, il pesce, le noci, il formaggio, che sono famiglie di alimenti che ne contengono grandi quantità.
4.2 Carenze di vitamine A, C, K O D?
Molti alimenti cheto-amichevoli contengono vitamina A come cavoli, broccoli, spinaci, fegato, manzo, formaggio. Per quanto riguarda la vitamina C, il prezzemolo è una buona fonte oppure peperoni, menta, coriandolo, basilico, timo, aneto, cavolini di Bruxelles o spinaci. Per quanto riguarda la vitamina K, molte verdure la contengono (cavoletti di Bruxelles, broccoli, verdure a foglia) ma anche pollame, carne da pascolo, pesce. Per quanto riguarda la vitamina D, il pesce grasso, il formaggio, il tuorlo d'uovo, il fegato di manzo ne sono composti.
4.3 Carenze di iodio?
Essenziale per il corretto funzionamento della tiroide, lo iodio si trova in molti alimenti chetocompatibili come il merluzzo, il formaggio, le uova, il tonno e naturalmente il sale.
4.4 Carenza di ferro
Buone quantità di ferro si trovano anche negli spinaci, nei semi di zucca, nelle uova, nei broccoli e nel cioccolato fondente.
4.5 Carenza di omega 3
La dieta chetogenica è quella in cui il pesce azzurro ha un ruolo di primo piano. In questa categoria di alimenti troviamo il salmone e le sardine, che sono ottime fonti di omega 3. Possiamo anche menzionare le uova.
4. 6 Il ruolo degli elettroliti
Privando il corpo di carboidrati, i depositi di glicogeno si svuotano e gli elettroliti se ne vanno con esso, poiché questi depositi sono costituiti da una parte di glicogeno e tre parti di acqua (questo è uno dei motivi per cui si ha più sete quando si segue una dieta chetogenica)
Gli elettroliti sono magnesio, potassio e sodio.
Quando, nonostante una dieta keto equilibrata e varia, si possono verificare carenze. Carenze dovute allo stress della vita quotidiana, a certe intolleranze o a certi alimenti che non consumiamo perché semplicemente non sono di nostro gusto, eppure ricchi di elettroliti.
Una dieta chetogenica equilibrata dovrebbe quindi permetterci di avere un livello adeguato di elettroliti, evitando così qualsiasi squilibrio in questi minerali così importanti se non esistono alternative negli integratori.