Il brodo d'ossa è un prodotto derivato dalle ossa o dal tessuto connettivo di animali e specie marine. Si tratta di un alimento che dovrebbe avere diversi benefici per la salute.
Il brodo d'ossa è un prodotto ottenuto facendo sobbollire le ossa, le moelle e i tessuti connettivi (ad esempio zampe, becchi, pinne) degli animali. I sottoprodotti di qualsiasi animale possono essere trasformati in bollita. Per cucinare il
Le ossa o i tessuti devono essere fatti sobbollire in acqua calda il più a lungo possibile; si possono aggiungere anche verdure, pelli di cipolla, erbe e spezie. L'aggiunta di aceto aiuta a rilasciare nutrienti dalle ossa.
Questo brodo viene utilizzato nella ristorazione in zuppe e salse, e nella nutrizione funzionale come bevanda ricca di nutrienti.
Anche se facile da preparare, la zuppa richiede molto tempo. Sono quindi disponibili alternative commerciali per ottenere questo prodotto. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla qualità e alla composizione del bouillon. I cubetti di brodo sono ricchi di additivi. I brodi liquidi dovrebbero essere composti solo da acqua e ossa.
I benefici
Il brodo di ossa ha una serie di componenti che lo rendono un alimento molto interessante a livello nutrizionale, e da inserire stabilmente in una dieta equilibrata.
Le ossa degli animali sono ricche di diversi minerali, come il magnesio[1], potassio[2] e sodio[3]. Questi costituiscono i cosiddetti elettroliti[4], essenziale per il corretto funzionamento dell'organismo[5]. Questi minerali[6] aiutano anche con la densità ossea[7], evitando così problemi legati alla mancanza di minerali come l'osteoporosi.
Il brodo di ossa è estremamente ricco di collagene[8], una proteina essenziale e più abbondante nell'organismo. Cucinando le ossa, queste ci forniranno diversi aminoacidi essenziali per il corpo[9] [10]. Il brodo d'ossa, che comprende il midollo d'ossa, fornirà anche[11] dalla vitamina A, alla vitamina K2 (estremamente essenziale e spesso dimenticata), acidi grassi come gli omega 3 e 6, e minerali come zinco, ferro, manganese, selenio e ferro.
I brodi ossei che includono tessuto connettivo contengono anche glucosamina e condroitina, che aiutano la salute delle articolazioni
