Ghee

Ghee

Il ghee (o burro ghee) è un tipo di burro chiarificato utilizzato nelle cucine indiane e mediorientali. Proviene dalla medicina indiana chiamata Ayurveda. Tradizionalmente, si ottiene riscaldando delicatamente il burro di latte vaccino fino a quando il suo contenuto d'acqua evapora e i solidi del latte possono essere scremati e filtrati, lasciando solo il grasso liquido. La sua ricetta di produzione lo rende un prodotto ricco di vitamine e di grassi. Questo burro viene utilizzato in tutti i tipi di piatti ed è ideale per una dieta chetogenica. Il suo basso contenuto di carboidrati permette di seguire la dieta senza problemi, aggiungendo gusto ai piatti e diversi tipi di utilizzo per la cucina (frittura in olio, frittura in padella)

La preparazione

Il ghee (burro indiano) e il burro chiarificato sono molto simili; tuttavia, quest'ultimo viene talvolta preparato ad alta temperatura, mentre il ghee viene cotto a fuoco lento a 100 gradi o meno, il che implica che la sua preparazione richiede più tempo rispetto ad altri tipi di burro chiarificato. La preparazione a bassa temperatura permette al ghee di conservare più vitamine e nutrienti. Quindi, il burro ayurvedico è migliore per il corpo ma anche per le ricette, secondo vari pareri. Sia il gusto che i valori nutrizionali che fornisce sono positivi. Mostrare tali valori nutrizionali è raro.

Composizione nutrizionale

Grassi circa 99,6%Umidità0,3%Contenuto di acidi grassi0. 3%Grassi saturi 62%

Acidi grassi a catena media

89%Acido linoleico3%Grassi insaturi tra il 22 e il 38%MCT25%

In cucina

Il burro viene utilizzato principalmente per:

• cucinare
• friggere
• arrostire
• cuocere
• stagionare
• coprire vari alimenti.

Ha un punto di fumo elevato, intorno ai 250ºC, che lo rende meno propenso a bruciare (non c'è più il rischio di bruciare i vostri piatti!) Produce quindi molti meno composti tossici (acrilammide tossica, radicali liberi) rispetto ad altri oli da cucina o al burro durante i processi di cottura ad alta temperatura.

Il formaggio ha un contenuto di umidità molto basso (non superiore allo 0,3-0,4%), che svolge un ruolo fondamentale nel prevenire la crescita microbica; la sua bassa acidità e la presenza di antiossidanti naturali contribuiscono a prolungarne la conservazione. Il ghee può essere conservato a condizioni ambientali per 12-18 mesi. Grazie a questo processo di produzione, è ora possibile fare scorte senza problemi e senza perdite!

Il burro nella dieta

Per molto tempo il burro è stato considerato un ingrediente fondamentale. Molto sconsigliato nelle diete, pensavamo che ci fosse una correlazione tra colesterolo e tessuto adiposo. Contrariamente a quanto si possa credere, il burro non fa male alla salute. Sono i carboidrati a svolgere un ruolo negativo sull'organismo. In questo caso, il burro Ghee (burro ghi) è a basso contenuto di carboidrati. Ciò consente di utilizzarlo senza problemi in una dieta chetogenica (low carb) o a basso contenuto di carboidrati. 

È molto facile da usare a casa! Questo prodotto permette di sostituire, ad esempio, l'olio di frittura nelle vostre ricette di pesce o petto di pollo impanato.

Il burro è sempre stato una materia prima indispensabile. Per cucinare, accompagnare i piatti o anche per brindare durante le feste o le varie occasioni. L'uso di questo prodotto della cultura ayurvedica indiana valorizzerà i vostri piatti. Si possono leggere molte recensioni positive sul ghee. Tutti fanno buona pubblicità a questo materiale di qualità. Per questo Délices Low Carb offre tre diversi prodotti di Ghee come:

• Il Ghee NUTRIBE in barattolo da 460g (senza lattosio ideale per gli intolleranti con 0,1g di carboidrati)
• NUTRIBE Coconut & Ghee in barattolo da 460g (per piaceri dolci o salati senza carboidrati)
• GO-KETO Organic Ghee (senza carboidrati)

cremaMCT cocco e ghee

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I benefici

Vitamine

Il Ghee è una buona fonte di vitamine. Facile fare il pieno di energia!

Queste vitamine sono:

• Vitamine E
• Vitamine A
• Vitamine C
• Vitamine K
• Vitamine D
• Antiossidanti

che verrebbero scomposte o distrutte se bollite a temperature più elevate. 

Foodways

Il ghee (ghee) è quasi privo di lattosio e caseina, il che lo rende adatto al consumo da parte di persone con allergie ai latticini come l'intolleranza al lattosio o l'allergia alla caseina. Inoltre, essendo una buona fonte di grassi, con un elevato contenuto di grassi saturi, è adatta a chi segue una dieta chetogenica.

Un cucchiaio di ghee contiene:

Carboidrati0Grassi5gProteine0Calorie42

Le proprietà nutrizionali lo rendono un prodotto di qualità e ottimo per il nostro sistema digestivo e cardiaco, contrariamente a quanto si pensa non influisce sul colesterolo. 

Livello di salute

Mentre esistono pochissimi studi e articoli che riguardano esclusivamente il ghee, a partire dai suoi componenti nutrizionali, sono state fatte alcune ipotesi sui suoi potenziali benefici per la salute. 

• Riduzione del peso. Il ghee è un'importante fonte di acido linoleico coniugato, o CLA. Gli studi dimostrano che il CLA può aiutare a combattere l'obesità.
• Anti-infiammatorio. Il ghee contiene butirrato, un acido grasso con proprietà antinfiammatorie. Aiuta anche la salute dell'intestino.
• Buona per la salute del cuore. Il ghee contiene elevate concentrazioni di omega-3 monoinsaturi, che favoriscono la salute del cuore e del sistema cardiovascolare.
• Migliore assorbimento delle vitamine. I grassi alimentari aumentano l'assorbimento delle vitamine liposolubili, compresa la vitamina D-311.

In breve, il burro Ghee della cultura ayurvedica ha un impatto reale sulla salute. Questo nobile prodotto vi porterà molti benefici e una certa serenità del corpo. 

Pronto, fuoco, GHEE, via! 

Il burro è una buona fonte di vitamine e di grassi di buona qualità utili per la salute. Il suo punto di fumo è piuttosto alto, quindi può essere utilizzato in cucina per preparazioni come la frittura senza rischiare un rilascio significativo di radicali liberi. Il suo sapore di nocciola lo rende ideale per arricchire le preparazioni culinarie. Può essere utilizzato anche come dolcificante nelle vostre preparazioni, nei vostri dolci keto fatti in casa, così come per uno spuntino (su una fetta di pane keto accompagnata da marmellata) sufficiente a soddisfare tutti.

Anche se non è molto conosciuto in Francia, il Ghee sta diventando sempre più popolare per i suoi benefici. Inoltre, la produzione (manifattura) di articoli come il Ghee ha un'azione positiva sul pianeta.