Une mousse aérienne framboise, citron & menthe : fraîche, acidulée et terriblement légère. Le dessert keto idéal pour finir un repas d'été sur une note fruitée, sans sucre — à seulement 5,5 g de glucides la portion.
Pour 1 portion · les valeurs essentielles
✦ Valeurs calculées via la table CIQUAL de l'ANSES · Pour 1 portion (recette pour 2) · Une mousse légère à seulement 5,5 g de glucides
Délices Low Carb
Délices Low Carb, c'est près de 10 ans d'expertise dans la gastronomie keto et low carb. Toutes nos recettes sont testées et calculées via la table CIQUAL de l'ANSES dans le studio DLC à Toulouse, par Cyril et Valérie, fondateurs de la marque et passionnés de cuisine fonctionnelle.
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Liste des ingrédients
pour 2 personnes
🫐 La purée de framboise
- 125 g de framboises
- 45 g d'érythritol Délices Low Carb
- ¼ de citron (le jus)
- 5 à 6 feuilles de menthe
- 1 feuille de gélatine
🍶 La chantilly
- 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
La préparation, pas à pas
8 étapes pour une mousse aérienne
🫐 Phase 1 · La purée de framboise
- Mixez les framboises, le jus de citron, l'érythritol et la menthe ciselée jusqu'à obtenir une purée.
- Portez à ébullition. Versez la purée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
- Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant ce temps.
- Filtrez. Passez la purée de framboise au chinois et versez-la dans un bol.
- Incorporez la gélatine bien essorée, mélangez, puis laissez refroidir.
🍶 Phase 2 · La chantilly
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
🥄 Phase 3 · Le montage
- Mélangez délicatement la purée de framboise et la chantilly, en soulevant la masse pour garder l'aérien.
- Dressez les mousses dans des ramequins et laissez reposer au frais au moins 3 h. ✨
Les astuces du chef
les secrets d'une mousse bien aérienne
Pressez la feuille réhydratée entre vos mains avant de l'ajouter : trop d'eau détendrait la mousse.
Incorporez-la dans la purée encore chaude (pas brûlante) pour qu'elle fonde parfaitement, sans grumeau.
Crème et saladier bien froids (10 min au congélateur) : c'est la clé d'une chantilly ferme qui tient la mousse.
À la maryse, mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas casser la chantilly et garder une mousse aérienne.
3 variantes à explorer
pour décliner la mousse selon vos envies
Fraises, mûres ou myrtilles à la place des framboises : même technique, autre couleur.
Remplacez la menthe par du basilic et forcez sur le citron : surprenant et frais.
En verrine avec des éclats de meringue keto ou d'amandes torréfiées pour le croquant.
Questions fréquentes
tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer
Combien de glucides dans cette mousse ?
Une alternative végétarienne à la gélatine ?
Peut-on la préparer à l'avance ?
Comment la rendre sans lactose ?
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Pourquoi passer la purée au chinois ?
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Voir la recette →Valeurs nutritionnelles calculées via la table CIQUAL de l'ANSES. Recette élaborée par l'équipe Délices Low Carb dans le studio DLC à Toulouse. La valeur énergétique de l'érythritol est considérée comme négligeable selon les évaluations de l'EFSA ; une consommation excessive de polyols peut avoir des effets laxatifs. Pour toute question médicale ou diététique, consultez un professionnel de santé qualifié. Les démarches keto et low carb présentent des contre-indications (porphyrie hépatique, déficits de β-oxydation, certaines maladies rénales, pancréatite, grossesse) qui imposent une consultation avant toute mise en pratique.
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