Recette signature · Plat keto du terroir
Direction l'Aveyron avec ces farçous, les fameuses galettes d'herbes et de chair à saucisse — ici revisitées en version keto. Exit la farine de blé et le pain rassis : la farine d'amande prend le relais et fait fondre les glucides à 1 g par farçou. Blettes, persil, oignon et un œuf bien généreux donnent ces petites galettes moelleuses et dorées, parfaites à l'apéritif, en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Pour 16 mini farçous · les valeurs ci-dessus sont données par farçou
- 200 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil
- 4 œufs
- Blettes (4 feuilles vertes)
- 5 c. à s. de farine d'amande
- 2 c. à s. de bouillon d'os de poulet
- Sel & poivre
La préparation, pas à pas
- Hachez l'oignon, l'ail, le persil, les blettes et la chair à saucisse, puis mélangez le tout.
- Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, les œufs et le bouillon pour obtenir une consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpe (rectifiez si besoin).
- Incorporez le hachis et mélangez le tout.
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle.
- Formez des petits tas en forme de galettes et faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude.
- Retournez-les une fois bien dorées, et c'est prêt !
Pour rester keto, la farine de blé traditionnelle laisse place à la farine d'amande dégraissée Délices Low Carb, parce qu'elle lie la pâte tout en restant pauvre en glucides, et plus sèche que la poudre d'amande, elle évite des galettes trop grasses. Le bouillon d'os de poulet bio Jarmino apporte de la profondeur et du moelleux à la pâte, parce qu'il concentre le collagène et les arômes d'un bouillon mijoté.
Les produits de la recette
À ajouter au panier
Farine d'amande dégraissée Délices Low Carb
Lie la pâte sans les glucides du blé ; plus sèche que la poudre d'amande.
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À ajouter au panier
Bouillon d'os de poulet bio Jarmino
Collagène et arômes mijotés : du moelleux et de la profondeur dans la pâte.
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Vos questions sur les farçous keto
Qu'est-ce qu'un farçou ?
Le farçou (ou farcéou) est une spécialité aveyronnaise : une galette à base d'herbes (blettes, persil), d'œufs et de chair à saucisse, cuite à la poêle. Notre version remplace la farine de blé par de la farine d'amande pour la rendre keto.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui. Ils se réchauffent très bien à la poêle ou au four et se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ils sont aussi délicieux froids, en version apéritif ou lunch box.
Peut-on remplacer la chair à saucisse ?
Oui, par de la viande hachée assaisonnée, ou par une version végétarienne (sans la chair, en augmentant légèrement les blettes et les œufs). Les macros varieront en conséquence.
Une recette signée Valérie Rigal pour Délices Low Carb — le terroir aveyronnais, version keto.
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