Recette signature · Apéritif & accompagnement keto
Croustillantes dehors, fondantes dedans : ces petites croquettes de chou-fleur ont tout du plaisir régressif des bouchées panées, sans la pomme de terre ni la chapelure de blé. Le secret tient dans la panure — poudre d'amande et farine de coco — qui dore à la poêle et enrobe une purée de chou-fleur liée à la mozzarella. Parfaites à l'apéritif, en accompagnement ou pour faire passer les légumes aux enfants.
Ingrédients
Valeurs nutritionnelles données par croquette
- 100 g de chou-fleur
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g de farine de coco
- 1 œuf
- 50 g de mozzarella
- 10 g de fromage frais
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
La préparation, pas à pas
- Préparez le chou-fleur (coupez-le, nettoyez-le) et faites-le cuire à la vapeur.
- Mettez le chou-fleur dans un mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Dans un saladier, déposez la poudre d'amande et la farine de coco.
- Faites fondre la mozzarella et le fromage frais au micro-ondes.
- Réunissez les deux préparations précédentes et ajoutez un œuf entier ainsi que la purée de chou-fleur. Assaisonnez à votre convenance.
- Travaillez la pâte pour obtenir une belle boule.
- Formez ensuite des petites boules puis écrasez-les légèrement pour former les croquettes.
- Faites cuire à la poêle 2 min de chaque côté dans le beurre.
Le duo qui fait toute la différence ici, c'est la panure low carb. La farine de coco Délices Low Carb apporte le liant et le moelleux parce qu'elle absorbe jusqu'à trois fois son poids en liquide, là où la poudre d'amande Délices Low Carb donne le doré et le croustillant — le tandem qui remplace la chapelure de blé sans alourdir les glucides.
Les produits de la recette
Vos questions sur les croquettes de chou-fleur keto
Peut-on les cuire au four ou à l'air fryer ?
Oui. Comptez environ 15 à 18 minutes à 200 °C au four (en les retournant à mi-cuisson) ou 10 à 12 minutes à 180 °C à l'air fryer. Un léger filet d'huile ou une noisette de beurre fondu aide à obtenir une belle croûte.
Comment éviter que les croquettes se défassent ?
Deux points clés : essorer soigneusement la purée de chou-fleur et laisser reposer la pâte 10 minutes au frais avant de former les croquettes. La farine de coco continue d'absorber l'humidité et la pâte se tient bien mieux.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui. Formez les croquettes crues, disposez-les sur un plateau et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, ou congélez-les. Vous les cuirez à la poêle au dernier moment pour un croustillant optimal.
Une recette signée Délices Low Carb — le croustillant de l'apéro, version légère.
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