Fibre d'avoine 500 g - Groovy Keto
VALEURS NUTRITIONNELLES & INGRÉDIENTS :
Énergie,720 kJ / 180 Kcal
Matières grasses, < 0,1 g
- Dont saturées, < 0,1 g
Glucides, < 0,1 g
- Dont Sucres, < 0,1 g
Polyols,
Fibres, 90,1 g
Protéines, < 0,1 g
Sel, 0,88 g
INGRÉDIENTS :
ALLERGÈNES :
Fibre pure · Boulangerie & pâtisserie low carb
La fibre d'avoine, l'ingrédient qui donne enfin une vraie mie à vos pains low carb
Ce n'est pas une farine : c'est un ingrédient de structure. Issue de l'enveloppe du grain d'avoine, la fibre d'avoine Groovy Keto est composée à plus de 90 % de fibres et apporte moins de 0,1 g de glucides pour 100 g. Extra-pure, très blanche et remarquablement légère, elle donne du volume, du moelleux et une mie souple là où les farines d'oléagineux seules donnent des textures denses et humides.
Moins de 0,1 g de glucides pour 100 g
et 90,1 g de fibres. La fibre d'avoine provient de la partie du grain que l'organisme n'assimile pas : elle apporte de la matière à vos pâtes, pas des glucides.
Pourquoi vous allez l'adorer
- Riche en fibres : 90,1 g pour 100 g, quasi exclusivement des fibres insolubles
- N'apporte pas de glucides assimilables : moins de 0,1 g pour 100 g
- Goût neutre et couleur très claire : elle ne modifie ni la saveur ni la teinte de vos préparations
- Absorbe jusqu'à 7 fois son poids en eau : mie plus souple, pains qui sèchent moins vite
- Pureté élevée : presque tous les composants non fibreux, matières grasses et glucides ont été retirés — d'où cet aspect blanc et aérien
- Très légère : nettement plus que la plupart des fibres d'avoine du marché, d'où l'importance de la peser
- 100 % fibre d'avoine en poudre, non-OGM, matière première d'origine européenne
Fibre d'avoine et son d'avoine : deux ingrédients différents
La fibre d'avoine
Issue de l'enveloppe (la balle) du grain. Quasi intégralement composée de fibres insolubles, elle n'apporte pratiquement pas de glucides. Son rôle est technique : structure, volume, tenue, rétention d'eau.
Le son d'avoine
Issu des couches externes de l'amande du grain. Il apporte des fibres solubles (bêta-glucanes) mais aussi une part importante de glucides. Son rôle est nutritionnel et gustatif : goût céréalier, texture rustique.
Les deux sont complémentaires, mais ne se remplacent pas l'un l'autre dans une recette.
Comment l'utiliser
La fibre d'avoine se travaille en appoint, aux côtés d'une farine d'oléagineux ou d'une base low carb. Comptez en général 10 à 20 % du poids total des farines de votre recette, et augmentez légèrement l'hydratation de la pâte.
- Pains, brioches, buns, pâtes à pizza : 20 à 40 g pour 200 g de farine d'amande — meilleure levée, mie plus alvéolée
- Cookies, muffins, cakes, pancakes : 1 à 2 cuillères à soupe suffisent pour alléger une pâte trop dense
- Panure et chapelure : seule ou mêlée à de la poudre d'oléagineux, pour paner poisson, volaille ou légumes
- Liant : dans les boulettes, le pain de viande ou les farces, à la place de la chapelure
- Épaississant : une cuillère à café dans une sauce, une soupe ou un smoothie
L'astuce DLC
Pesez toujours votre fibre d'avoine, ne la mesurez jamais en volume : celle-ci est bien plus légère que la moyenne, et une même cuillère ne pèsera pas le même poids d'une marque à l'autre. Pensez aussi à la tamiser avec vos autres poudres, car elle a tendance à s'agglomérer. Enfin, comme elle boit énormément, ajoutez un peu de liquide ou un œuf si la pâte vous semble sèche — et augmentez votre apport en fibres progressivement, en buvant suffisamment.
Questions fréquentes
Ce produit est-il adapté à une alimentation cétogène (keto) ?
Oui. Avec moins de 0,1 g de glucides pour 100 g, la fibre d'avoine s'intègre sans difficulté à une alimentation cétogène ou low carb. C'est même l'un des ingrédients les plus utilisés en boulangerie keto pour retrouver une texture de pain classique.
Contient-elle du gluten ?
L'avoine fait partie des céréales contenant du gluten au sens de la réglementation européenne : ce produit ne peut donc pas être présenté comme sans gluten. Il est par ailleurs conditionné dans un atelier où peuvent être présentes des traces de gluten, de fruits à coque, de céréales, de lait et d'œufs. En cas de maladie cœliaque ou d'intolérance, demandez conseil à votre médecin.
Quelle différence avec le son d'avoine ?
La fibre d'avoine provient de l'enveloppe du grain et n'est quasiment composée que de fibres insolubles, sans glucides assimilables. Le son d'avoine, lui, provient des couches externes de l'amande du grain : il apporte des fibres solubles mais aussi des glucides, et un vrai goût céréalier. Deux ingrédients complémentaires, non interchangeables.
Peut-on l'utiliser seule, comme une farine ?
Non. Elle n'apporte ni protéines ni matières grasses et ne structure pas une pâte à elle seule : utilisée seule, le résultat serait sec et friable. Elle se combine à une farine d'amande, de coco, de lupin, ou à un liant comme le psyllium.
Combien en mettre dans une recette ?
Comptez 10 à 20 % du poids total des farines, soit environ 20 à 40 g pour 200 g de farine d'amande. Dans un cake ou des cookies, 1 à 2 cuillères à soupe suffisent. Commencez petit : au-delà, la préparation devient sèche.
A-t-elle un goût ?
Non, son goût est neutre et sa couleur très claire. Elle se fond dans les préparations sucrées comme salées sans les colorer ni en modifier la saveur.
Comment la conserver ?
Dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, sachet bien refermé après ouverture.
Format 500 g — un sachet qui dure longtemps, puisqu'on l'utilise par cuillerées.
