Naoumidis, Pesto vegan aux poivrons doux 260 g BIO
Valores nutricionales e ingredientes
Energía, 719 kJ / 172 kcal
Grasa, 6,6 g
- De los cuales saturados, 0,7 g
Carbohidratos, 22,6 g
- No Sucre, 4,1 g
Fibras,
Proteínas, 5,6 g
Sal, 1,9 g
Ingredientes:
Alérgenos :
Épicerie grecque · Bio · Vegan · Sans conservateurs
Un pesto grec sans pignons, sans parmesan, et sans rien à cacher
Huit ingrédients, tous bio, tous nommables. Des poivrons verts de Florina, du basilic, de l'ail, de l'ail sauvage, un filet d'huile d'olive vierge extra, des graines de tournesol, du jus de citron et du sel. C'est tout. Pas de conservateur, pas de sucre ajouté, pas d'épaississant : le bocal est pasteurisé de façon traditionnelle, à l'ancienne. Produit dans la ferme familiale Naoumidis, à Agios Panteleimonas, au cœur de la région de Florina.
Le pesto vert, version méditerranéenne du sud
Là où le pesto génois repose sur les pignons et le parmesan, celui-ci tire sa texture des graines de tournesol et son caractère de l'ail sauvage. Résultat : entièrement végétal, sans fruits à coque, et nettement moins gras qu'un pesto classique.
Pourquoi vous allez l'adorer
- Sans sucres ajoutés — contient des sucres naturellement présents (4,1 g /100 g), ceux des poivrons
- 100 % végétal : ni parmesan, ni pecorino, ni aucun produit laitier
- Sans fruits à coque : les graines de tournesol remplacent les pignons, une bonne nouvelle pour les allergiques
- Agriculture biologique certifiée (GR-BIO-05), production artisanale en petits volumes
- Sans conservateurs : la conservation repose uniquement sur la pasteurisation traditionnelle
- Un profil peu gras pour un pesto : 6,6 g de lipides pour 100 g, là où un pesto au parmesan tourne souvent autour de 40 g
- Poivrons de Florina, la région grecque qui a donné son nom à ces poivrons doux
Le poivron de Florina, ce n'est pas un poivron comme un autre
Florina, c'est une petite ville de Macédoine grecque, tout au nord, contre la frontière albanaise. Les poivrons qui y poussent — longs, charnus, à la peau fine — y bénéficient d'un climat continental avec de fortes amplitudes jour/nuit, qui concentre leurs arômes. Leur réputation dépasse largement la Grèce, et ils sont traditionnellement récoltés à la main, en fin d'été.
Ici, ce sont les poivrons verts qui sont utilisés, cueillis avant maturité complète : plus végétaux, plus francs, moins sucrés que leur version rouge. C'est ce qui donne à ce pesto sa couleur et son mordant, loin des sauces aux poivrons rouges qu'on trouve partout.
Ce que ça donne dans l'assiette
- À l'apéritif : sur des tranches de pain low carb toastées, façon bruschetta — c'est l'usage recommandé par le producteur
- Avec des pâtes : une cuillère à soupe détendue avec un peu d'eau de cuisson suffit à napper une portion
- Sur une viande grillée ou un poisson au four, en condiment posé à la sortie de cuisson
- Au barbecue : en accompagnement de brochettes, d'agneau ou de légumes grillés
- Sur une pizza low carb, en remplacement de la sauce tomate, avant garniture
- Dans une salade : délayé avec de l'huile d'olive et un trait de citron, il devient une vinaigrette crémeuse
L'astuce DLC
Comme il n'y a aucun conservateur, le bocal se garde au réfrigérateur une fois ouvert et se consomme dans la semaine. Le réflexe des Grecs : recouvrir la surface restante d'un filet d'huile d'olive avant de refermer, l'huile fait joint et protège le pesto de l'air. Et sortez-le vingt minutes avant de servir : froid, l'huile d'olive se fige et les arômes du basilic restent en sommeil.
Questions fréquentes
Ce produit est-il adapté à une alimentation cétogène (keto) ?
Il demande d'être dosé. Ce pesto apporte 22,6 g de glucides pour 100 g, mais il se consomme en condiment : une cuillère à soupe rase représente environ 20 g, soit à peu près 4,5 g de glucides. À cette dose, il s'intègre à un repas low carb ou à une journée keto souple. En revanche, si vous visez une cétose stricte à 20 g de glucides par jour, comptez-le dans votre total et restez sur une cuillère.
Pourquoi 22,6 g de glucides pour 100 g dans un pesto ?
Parce que le poivron est ici l'ingrédient principal, et non l'huile. C'est un légume : il apporte ses propres glucides, ainsi que les 4,1 g de sucres naturellement présents affichés sur l'étiquette. Aucun sucre n'a été ajouté. En contrepartie, ce pesto est bien moins gras qu'un pesto traditionnel, où l'huile et les pignons écrasent tout le reste.
Contient-il des allergènes ?
La liste d'ingrédients ne comporte ni fruits à coque, ni gluten, ni produits laitiers, ni œuf. Les graines de tournesol ne font pas partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire en Europe, mais nous les signalons pour les personnes concernées. Référez-vous toujours à l'étiquette du bocal.
Convient-il aux végétariens et aux vegans ?
Oui, aux deux. Contrairement au pesto génois traditionnel, qui contient du parmesan et du pecorino — donc de la présure animale — celui-ci est intégralement végétal.
Qu'est-ce que l'ail sauvage ?
C'est l'ail des ours (Allium ursinum), une plante qui pousse spontanément dans les sous-bois frais. Son goût est plus vert et plus doux que celui de l'ail cultivé, avec une pointe herbacée. Il est ici associé à de l'ail classique, ce qui donne au pesto deux registres d'ail plutôt qu'un.
Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?
Le bocal se conserve dans un endroit frais avant ouverture. Une fois ouvert, il se garde au réfrigérateur et se consomme sous quelques jours : sans conservateurs, la durée de vie est plus courte qu'une sauce industrielle. Un filet d'huile d'olive en surface aide à le protéger.
Peut-on le chauffer ?
Oui, mais brièvement. Comme tous les pestos, il donne le meilleur de lui-même hors du feu ou en fin de cuisson : une chauffe prolongée fait perdre au basilic et à l'ail sauvage leur fraîcheur aromatique. Pour des pâtes, mélangez-le hors du feu avec un peu d'eau de cuisson.
D'où vient exactement ce produit ?
Il est fabriqué en Grèce, à Agios Panteleimonas dans le district de Florina, par la maison Naoumidis, exploitation familiale spécialisée dans le poivron. Le bocal pèse 260 g net.
Bocal en verre 260 g — produit artisanal grec, issu de l'agriculture biologique.
