Reducir la ingesta de productos alimenticios ricos en hidratos de carbono en favor de un mayor consumo de alimentos ricos en grasas (lípidos).
Una dieta saludable diametralmente opuesta a la que habitualmente conocemos en la que los hidratos de carbono y las proteínas son los reyes en detrimento de los lípidos, tal es la regla de esta nutrición. La dieta keto tiende a popularizarse y convertirse en una dieta saludable, de la que se habla entre las estrellas, en las redes, en todo el mundo porque permite comer platos ricos y sabrosos a la vez que impacta en términos de línea y peso. (recetas no faltan en las redes sociales) manteniendo un alto nivel de energía.
Natural e inevitablemente, suscita controversia.
Descifrado.
HISTÓRICO
En la década de 1920, los médicos crearon la dieta ceto , o dieta cetogénica , para imitar el metabolismo del ayuno y tratar la epilepsia refractaria en los niños. La dieta cetogénica se originó como una terapia médica . Esta dieta ayudó a cientos de pacientes y redujo el riesgo y la frecuencia de los ataques epilépticos hasta alrededor de la década de 1940, cuando los fármacos antiepilépticos gozaron de gran éxito. En los años 60, el doctor Robert Atkins popularizó una versión del keto: la dieta baja en carbohidratos que consiste en reducir drásticamente los carbohidratos (bajos en azúcar) al principio, y tras alcanzar el peso ideal, aumentarlos un poco.
Hoy en día, la dieta cetogénica es una dieta practicada en todo el mundo, particularmente en Estados Unidos y Europa. Siempre se prescribe para combatir las crisis epilépticas y algunas otras patologías, pero también en la búsqueda de pérdida de peso, mantenerse en forma, claridad mental, mejor rendimiento deportivo , mejor calidad del sueño , etc., y se considera libre de riesgos.
LA DIETA KETO: DESCRIPCIÓN
RECOMENDACIONES ANTICUADAS
Las autoridades sanitarias nos animan a consumir 5 frutas y verduras al día bajas en grasas saturadas distribuyendo nuestro aporte energético diario de la siguiente manera:
Un aporte diario de 55% hidratos de carbono, 30% grasas y 15% proteínas (desayuno + almuerzo + cena)
Al mismo tiempo, con esta alimentación, observamos con horror la explosión de la diabetes , la obesidad , el riesgo de enfermedades metabólicas , etc. en los últimos cincuenta años.
LA DIETA CETOGENICA
La dieta cetogénica o dieta keto consiste en reducir drásticamente el consumo de productos que contienen hidratos de carbono en nuestra dieta en paralelo a un mayor consumo de lípidos o grasas (aceite, frutos secos y oleaginosas, aceite de coco). La dieta cetogénica pone al cuerpo en un estado de cetosis.
El consumo diario de carbohidratos (carb) puede variar entre 20 gramos y 50 gramos para poder producir lo que llamamos: “ cuerpos cetónicos ”. Por supuesto, estos valores pueden variar en función de cada individuo, teniendo el organismo de cada persona sus especificidades. Ciertas frutas se pueden consumir con moderación porque tienen un bajo aporte de carbohidratos (bayas, frutos rojos).
Por tanto, la proporción media de macronutrientes es muy diferente a la que conocemos.
Está compuesto por un 70-80% de grasa (en lugar de un 30%), un 20-25% de proteínas (en lugar de un 15%) y un 5-10% de carbohidratos (en lugar de un 55%).
Esta reducción de carbohidratos tiene el efecto de permitir que el cuerpo entre en un estado de cetosis .
En términos sencillos, se trata de un cambio de combustible en nuestro cuerpo . En efecto, éste, privado de hidratos de carbono, utilizará las grasas disponibles y producirá cuerpos cetónicos como fuente de energía (tenga en cuenta, por tanto, la importancia de conocer su consumo de hidratos de carbono en gramos y de calcular los gramos de hidratos de carbono al preparar una receta). Lo que entonces ocurre es una reducción de las reservas de glucógeno (azúcar) que provoca pérdida de peso y muchos beneficios para la salud.
LOS BENEFICIOS DE LA DIETA KETO
Durante décadas, numerosos estudios científicos han atestiguado los numerosos beneficios para la salud de la dieta cetogénica . Ya sea en el contexto de la pérdida de peso pero también para tratar enfermedades graves o para practicar deporte o para reducir la insulina en los diabéticos y así intentar revertir la diabetes tipo 2 .
3.1 La dieta cetogénica para adelgazar:
La pérdida de peso es el beneficio que impulsó la democratización de esta dieta y la hizo famosa. Más de diez estudios científicos coinciden en demostrar la eficacia de la dieta cetogénica para adelgazar (en comparación con otras dietas conocidas). Además, muchas recetas fáciles de preparar permiten una dieta variada. Las dietas destinadas a perder peso recomendaban anteriormente reducir la grasa y no funcionaron con el tiempo. El estado de cetosis que genera esta dieta es la clave del éxito.
Esta pérdida de peso se favorece gracias al proceso natural (cetosis) que crea esta dieta en el organismo.
a/ Pérdida de agua
Cuando se pasa de una dieta alta en carbohidratos a una dieta baja en carbohidratos, la pérdida de peso es rápida. Esta proviene inicialmente del agua que se pierde cuando vaciamos las reservas de glucógeno del cuerpo , porque el glucógeno almacenado en los músculos y el hígado está ligado al agua.
b/ Transformación de la fuente de energía
Después de esta transición, privado de azúcar , el cuerpo recurrirá a la grasa almacenada para liberar una nueva fuente de energía, creando así los “cuerpos cetónicos” mencionados anteriormente. Esta es la fuente de energía del cuerpo.
c/ Mejor sensibilidad a la insulina
Esta dieta baja en carbohidratos tiene el efecto de mejorar la sensibilidad a la insulina, haciendo que los picos de azúcar en sangre sean menos severos, lo que permite controlar el azúcar en sangre de manera más efectiva. Esto es de capital importancia, porque una insulina demasiado alta y picos permanentes o muy altos de glucosa promueven el aumento de peso al almacenar este azúcar en forma de grasa.
d/ Saciedad
Otro motivo que favorece la pérdida de peso con la dieta keto es: la sensación de saciedad . Los alimentos que se consumen en una dieta cetogénica son nutricionalmente densos y ricos, lo que favorece un menor consumo de calorías y explica la necesidad de no querer comer constantemente. Este tipo de alimentos favorecen un aumento de la leptina y la grelina , las hormonas que controlan el apetito . Además, el aceite MCT procedente del coco y las cremas MCT también de coco permiten producir un café a prueba de balas o café graso que actúa eficazmente para lograr una sensación de saciedad entre el desayuno y el almuerzo.
3.2 La dieta keto en el tratamiento de enfermedades
Se han realizado numerosos estudios para analizar los efectos positivos de la dieta cetogénica en muchas enfermedades.
a/ La dieta cetogénica para el tratamiento de la diabetes tipo 2 o prediabetes
La dieta cetogénica, en el contexto de la diabetes tipo 1, ha demostrado efectos más que prometedores, pero que por el momento están en sus inicios. No lo mencionaremos en este artículo.
En cuanto a la diabetes tipo 2 , los efectos beneficiosos de la dieta ceto están demostrados. Un estudio americano publicado en la revista Diabetes Therapy ha demostrado que la dieta cetogénica puede ser beneficiosa en la lucha contra la diabetes tipo 2.
En este estudio realizado en un panel de 349 personas que padecían esta enfermedad, tras un año de dieta cetogénica, el 94% de los pacientes que tomaban insulina redujeron su dosis o suspendieron su tratamiento. La proporción de participantes que interrumpieron su tratamiento es 1/3.
b/: La dieta cetogénica contra el cáncer
Varios estudios han demostrado que la dieta cetogénica podría ayudar a frenar el crecimiento del tumor, incluso detener su crecimiento o incluso suprimir el tumor en el mejor de los casos. También se están realizando estudios científicos para estudiar el efecto de la dieta cetogénica sobre la sensibilidad de los tumores a la quimioterapia.
Fuente: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5842847/
Numerosos trabajos documentados abordan el tema. Podemos citar: “ La lucha contra el cáncer con la dieta cetogénica ” de Magali Walkowicz o: “ La dieta cetogénica contra el cáncer ” de la profesora Ulrike Kammerer, la Dra. Christina Schlatterer, el Dr. Gerd Knoll en los que tienden a demostrar, utilizando estudios científicos, que “ La dieta cetogénica no es una “dieta milagrosa”: es un método dietético basado en investigaciones científicas centenarias y que, asociado a una actividad física regular, constituye sin duda una de las mejores estrategias contra el cáncer en la actualidad. »
c/La dieta keto contra la epilepsia
La dieta cetogénica se descubrió gracias a sus resultados en el tratamiento médico de la epilepsia. Las cetonas que se producen durante largos períodos de ayuno se asocian con una reducción de las convulsiones. Cuando se rompe el ayuno con alimentos ricos en hidratos de carbono, los ataques reaparecen. La dieta cetogénica, con su bajo contenido en carbohidratos, imita este estado de ayuno y produce cetonas. Los investigadores están estudiando otras razones para explicar mejor por qué esta nutrición reduce las convulsiones.
d/ La dieta cetogénica contra el Alzheimer
En personas que muestran signos tempranos de demencia , el trabajo realizado por el Journal of The Alzheimer's Disease demostró que la dieta cetogénica podría estimular los reflejos cognitivos de un panel de personas que padecían Alzheimer temprano. A partir de la sexta semana de dieta aparecieron cetonas en la orina y se notó una mejora en la memoria a corto plazo.
Fuente: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30856112/
La lista de enfermedades no es exhaustiva. Muchas otras patologías graves y menos graves se reducen, en determinados casos, o incluso desaparecen por completo gracias a la dieta cetogénica.
¿DEFICIENCIAS CON LA DIETA KETO?
Los artículos afirman que la dieta cetogénica provoca deficiencias nutricionales, especialmente en lo que respecta a los micronutrientes, es decir, vitaminas y minerales. Los micronutrientes representan nutrientes esenciales porque ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento, proteger el organismo frente a enfermedades, etc.
4.1 ¿Deficiencias de vitamina B?
Podemos leer que la dieta keto provoca deficiencias de vitaminas del grupo B divididas en siete tipos principales (B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina) ), B9 (folato) y B12 (cianocobalamina).
Sin embargo, la dieta cetogénica es una dieta en la que se favorecen ciertos alimentos como verduras de hoja, carne, pescado, frutos secos, queso que son familias de alimentos que los contienen en grandes cantidades.
4.2 ¿Deficiencias de vitamina A, C, K o D?
Muchos alimentos cetogénicos contienen vitamina A, como la col rizada, el brócoli, las espinacas, el hígado, la carne de res y el queso. En cuanto a la vitamina C, el perejil es una buena fuente, así como los pimientos, la menta, el cilantro, la albahaca, el tomillo, el eneldo, las coles de Bruselas y las espinacas. En cuanto a la vitamina K , muchas verduras la aportan (coles de Bruselas, brócoli, hortalizas de hoja), pero también aves, carnes de pastoreo y pescado. La vitamina D se compone de pescado graso, queso, yemas de huevo e hígado de res.
4.3 ¿Deficiencias de yodo?
Esencial para el buen funcionamiento de la tiroides, el yodo se encuentra en muchos alimentos cetocompatibles como el bacalao, el queso, los huevos, el atún y, por supuesto, la sal.
4.4 ¿Deficiencia de hierro?
También se encuentran buenas cantidades de hierro en las espinacas, las semillas de calabaza, los huevos, el brócoli y el chocolate amargo.
4.5 Carencias de Omega 3
La dieta cetogénica es una dieta en la que los pescados grasos tienen un lugar destacado. En esta categoría de alimentos encontramos el salmón y las sardinas que son excelentes fuentes de omega 3 . También podemos mencionar los huevos.
4.6 El papel de los electrolitos
Al privar al cuerpo de carbohidratos, los depósitos de glucógeno se vacían y los electrolitos se van con ellos, porque estos depósitos están formados por una parte de glucógeno y tres partes de agua (esta es una de las razones por las que tenemos más sed cuando seguimos una dieta cetogénica). dieta)
Los electrolitos son magnesio , potasio y sodio .
Cuando, a pesar de llevar una dieta cetogénica equilibrada y variada, se pueden sentir deficiencias. Carencias debidas al estrés de la vida diaria, a determinadas intolerancias o a determinados alimentos que no consumimos porque simplemente no son de nuestro gusto, a pesar de que son ricos en electrolitos.
Por tanto, una dieta cetogénica equilibrada debería permitirnos tener un nivel adecuado de electrolitos, evitando así cualquier desequilibrio en estos importantes minerales, de lo contrario existen alternativas en la suplementación.
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