Ideas comunes sobre ceto

1.No se puede vivir sin carbohidratos

a. La famosa fuente de energía

La creencia general es que el cuerpo necesita carbohidratos como fuente de energía, especialmente el cerebro y para el rendimiento deportivo. Esto es absolutamente falso. El cuerpo puede obtener toda su energía de los cuerpos cetónicos o cetonas, y fabricar glucosa a través de la neoglucogénesis.

b. La grasa: fuente esencial de energía

Las cetonas son un tipo de sustancia química que el hígado produce cuando descompone las grasas, y el cuerpo las utiliza para producir energía, durante el ayuno, períodos prolongados de ejercicio o cuando los carbohidratos, y por lo tanto la glucosa, son limitados; así, la grasa será la fuente esencial de energía.

Al limitar la cantidad de carbohidratos disponibles para el cuerpo (alimentación keto), la insulina disminuirá. Posteriormente, los ácidos grasos almacenados en las reservas de grasa corporal se liberarán en grandes cantidades y una gran parte se transportará al hígado, donde se oxidarán y transformarán en cetonas; una vez que este proceso se complete, las cetonas pueden proporcionar energía al cuerpo. A diferencia de los ácidos grasos, los cuerpos cetónicos pueden atravesar la barrera hematoencefálica y proporcionar energía al cerebro en ausencia de glucosa. Así, el cerebro puede funcionar perfectamente con cetonas, y las regiones que realmente necesitan glucosa serán provistas gracias al proceso de neoglucogénesis, donde el cuerpo creará, bajo demanda, azúcar a partir de las proteínas.

2. Los carbohidratos están estrictamente prohibidos en keto

Otro mito en torno a la dieta cetogénica consiste en creer que se elimina cualquier fuente de carbohidratos. Esto no es cierto en absoluto: la dieta cetogénica consiste en disminuir los carbohidratos, no en eliminarlos por completo. De hecho, los 50 gramos de carbohidratos al día (el máximo para estar en cetosis sin actividad deportiva) permiten una amplia variedad de verduras, incorporar algunas frutas (especialmente los frutos rojos), frutos secos, chocolate negro, harinas compatibles con keto, productos compatibles con keto e ¡incluso vino! ¡No hay que confundir la dieta cetogénica con la dieta cero carbohidratos! Keto permite incorporar carbohidratos en una cantidad razonable para mantenerse en cetosis mientras se disfrutan de algunas frutas, verduras y frutos secos.

3. La dieta keto daña la salud

No hay pruebas serias que respalden esta afirmación. La razón más citada para desacreditar la dieta cetogénica es que es rica en lípidos, y que muchos de estos lípidos son grasas saturadas. La creencia general es que este tipo de grasa es peligrosa.

Sin embargo, las investigaciones científicas no han encontrado ningún vínculo significativo entre el consumo de grasas saturadas y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares o cualquier otra causa.

De hecho, los investigadores han descubierto que las dietas ricas en carbohidratos aumentan el riesgo de muerte. Por el contrario, la dieta keto se ha asociado con varios beneficios para la salud: pérdida de peso, claridad mental, mejor estado de ánimo, mejor rendimiento deportivo, sueño de calidad, creación de masa muscular, disminución de los triglicéridos, aumento del HDL, disminución de la insulina, glucemia estable.

4. Hay que atiborrarse de grasa

La idea de que la alimentación cetogénica solo consiste en huevos y tocino es una generalización absurda. Como se mencionó anteriormente, una dieta keto permite una buena selección de verduras, frutos secos, algunas frutas y otras fuentes de carbohidratos, como el chocolate negro, productos lácteos, etc.

Siguiendo una dieta cetogénica, el consumo de lípidos es muy importante (entre el 65% y el 75% de las calorías diarias) pero eso no significa que sea el único macronutriente que se consume. De hecho, el consumo suficiente de proteínas es esencial para preservar la masa muscular, el metabolismo y las funciones básicas del cuerpo. Las proteínas son extremadamente saciantes, lo que naturalmente lleva a una reducción calórica y a una pérdida de peso. Los lípidos, también esenciales para la salud, deben utilizarse como saciantes: se consumirán para no tener hambre, pero no hay que forzarse a comerlos en enormes cantidades si no se desea.

5. La carrera por las cetonas

Desafortunadamente, existe una idea muy extendida con respecto a las cetonas: cuanto mayor sea el número que muestra el lector, mayor será la pérdida de peso.

Esto no es cierto en absoluto: las concentraciones superiores a 3 mmol son interesantes para obtener efectos terapéuticos, pero no para la pérdida de peso. De hecho, el lector no distingue entre reservas de grasa o grasa alimentaria, ya que las cetonas pueden crearse quemando una u otra. Esto implica que si se bebe un café graso y se miden las cetonas después, el número seguramente será bastante alto, pero no es la grasa corporal la que se está quemando; es la grasa alimentaria. Además, aquellos que han estado en una dieta cetogénica durante mucho tiempo se transforman en quemadores de grasa más eficientes: el número de transportadores de ácidos monocarboxílicos aumenta. Estos transportadores facilitan la absorción de los cuerpos cetónicos en los tejidos; así, las cetonas en la sangre disminuyen.

6. La dieta keto es una dieta insípida para perder peso

La dieta cetogénica no fue creada originalmente como una dieta para perder peso. De hecho, este modo de alimentación bajo en carbohidratos apareció en la década de 1920, como una alternativa al ayuno para tratar la epilepsia, especialmente la refractaria en niños, con resultados espectaculares. La pérdida de peso es una consecuencia de la restricción de carbohidratos, el consumo de alimentos integrales y de calidad, la eliminación de factores inflamatorios y un aumento del metabolismo.

CONCLUSIÓN:

La dieta cetogénica suscita varias controversias. Sin embargo, la gran mayoría de los argumentos utilizados para desacreditar este modo de alimentación carecen de base científica y se basan en ideas preconcebidas, así como en generalizaciones derivadas de estos prejuicios. Contrariamente a lo que preconizan los detractores de la dieta keto, esta alimentación es rica en nutrientes, tiene un gran número de beneficios para la salud, no se limita a un tipo de alimento y es sostenible a largo plazo.