Alimentos sin gluten

Alimentos sin gluten

El gluten es una familia de proteínas (llamadas prolaminas ) que se encuentran en los cereales , incluidos el trigo , el centeno , la espelta y la cebada . Entre los cereales que contienen gluten , el trigo es el más común (pan, pasta, tartas, galletas, cereales-cerveza, etc.).

Una dieta sin gluten puede resultar beneficiosa por varias razones.

¿Qué es una dieta sin gluten?

El gluten está compuesto por dos proteínas : la gliadina y la glutenina . La primera es la que más efectos negativos tiene sobre la salud [1]. Las proteínas del gluten son muy resistentes a las enzimas proteasas , que descomponen las proteínas en el tracto digestivo ; por lo tanto, esta digestión incompleta de proteínas permitirá que los péptidos (grandes unidades de aminoácidos , los componentes básicos de las proteínas ) atraviesen la pared del intestino delgado y deambulen libremente por todo el cuerpo. Esto puede desencadenar respuestas inmunitarias , incluida la inflamación , relacionadas con una serie de afecciones , como la enfermedad celíaca .

¿Por qué el gluten puede ser perjudicial para la salud?

Existen varias teorías sobre por qué el cuerpo humano puede no ser capaz de manejar el gluten . Algunos indican que el sistema digestivo humano no ha evolucionado para digerir el tipo o cantidad de proteínas de los cereales que están presentes en las dietas modernas , especialmente desde el cambio en las guías alimentarias en Estados Unidos en 1977, que recomiendan que entre el 55% y el 60% de Las calorías diarias deben provenir de los carbohidratos .

Varios estudios modernos asocian el consumo de gluten con el desencadenamiento o empeoramiento de enfermedades autoinmunes [2], como la diabetes tipo 1 [3] , la tiroiditis de Hashimoto [4] , la enfermedad de Grave [5] y la artritis reumatoide [6]. Estos estudios muestran que las enfermedades autoinmunes comparten vías inmunes y genes comunes con la enfermedad celíaca [7] .

mimetismo molecular

Uno de los mecanismos estudiados respecto al gluten como desencadenante de estas enfermedades es el mimetismo molecular , que ocurre cuando un antígeno extraño -una sustancia que promueve una respuesta inmune- comparte similitudes con antígenos del cuerpo [8]. Así, el consumo de alimentos ricos en estos antígenos (gluten) podría dar lugar a la creación de anticuerpos perjudiciales para la salud [9].

Síndrome del intestino irritable

Uno de los problemas de salud más comunes en la población moderna es el síndrome del intestino irritable ; El gluten se ha relacionado con este tipo de enfermedades intestinales , así como con enfermedades inflamatorias intestinales , como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa [10].

tipos de enfermedades

Existen cuatro tipos de enfermedades relacionadas con el consumo de gluten: alergia al trigo, sensibilidad al gluten no celíaca, intolerancia al gluten y enfermedad celíaca.

Alergia al trigo

La alergia al trigo hace que el sistema inmunológico del cuerpo reaccione a ciertas proteínas que se encuentran en el trigo , en particular al gluten , y ocurre con más frecuencia en niños que en adultos [11]. Los síntomas incluyen erupciones cutáneas y malestar digestivo. –náuseas, vómitos, calambres, diarrea, distensión abdominal, indigestión–, congestión nasal y anafilaxia [12], una reacción alérgica grave y potencialmente mortal si no se trata a tiempo .

Sensibilidad al gluten no celiaca

Se estima que la sensibilidad al gluten no celíaca afecta entre el 0,5% y el 13% de las personas en todo el mundo [13]. Estas personas no dan positivo en la prueba de enfermedad celíaca o alergia al trigo , pero experimentan síntomas de malestar después de consumir productos con gluten [14] .

Los síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca : dolor de estómago , hinchazón , fatiga y eccema o sarpullido [15] . Estos síntomas pueden ser causados ​​por otros irritantes como los FODMAPS, carbohidratos de cadena corta que pueden causar problemas digestivos [16] , de ahí que esta enfermedad cause controversia entre la comunidad científica.

intolerancia al gluten

A diferencia de la alergia al gluten, las personas con intolerancia al gluten no corren un riesgo potencial para su vida [17], pero pueden experimentar síntomas muy desagradables: fatiga, hinchazón, dolor abdominal, náuseas, diarrea, estreñimiento, dolores musculares, ansiedad, dolores de cabeza, somnolencia corporal, dolores musculares. y dolor en las articulaciones, confusión y picazón en la piel.

enfermedad celiaca

La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población mundial [18]; Para esta enfermedad autoinmune, el cuerpo ve el gluten como una amenaza . Para eliminarlo ataca a las proteínas del gluten . Este ataque también afecta a zonas circundantes, como la pared intestinal, lo que puede provocar deficiencias de nutrientes, problemas digestivos graves y anemia [19].

Los síntomas incluyen dolor abdominal agudo, estreñimiento, erupción cutánea, diarrea, malestar estomacal, hinchazón, pérdida repentina de peso, anemia, fatiga y depresión [20].

Alimentos sin gluten

Existe una serie de alimentos sin gluten para incorporar a la dieta. Aunque no contienen gluten , muchos de ellos no son compatibles con una dieta cetogénica porque su recuento de carbohidratos es demasiado alto y repercuten en el azúcar en sangre .

§ Cereales integrales sin gluten

Quinua, arroz, trigo sarraceno, sorgo, tapioca, mijo, amaranto, avena (todos estos deben evitarse en una dieta cetogénica ).

Semillas oleaginosas

No contienen gluten y son una buena fuente de proteínas y lípidos . Tienes que leer las etiquetas. porque puede tener trazas de gluten .

frutas y verduras

Estos alimentos no contienen gluten . Las verduras cetocompatibles son las de hojas verdes , las crucíferas y, en general, todas las verduras de superficie. Las frutas más adecuadas para la dieta cetogénica son las frutas rojas , que tienen un bajo recuento de carbohidratos . Presta atención a las etiquetas de las verduras y frutas enlatadas o congeladas, ya que pueden tener trazas de gluten .

Proteínas

Las proteínas crudas no contienen gluten : incluyen las carnes rojas , aves , pescados y mariscos , alimentos de soja (edamame, tofu, tempeh) , así como derivados cárnicos, como embutidos, salchichas , jamón o tocino ; en estos últimos casos hay que leer atentamente las etiquetas porque puede contener gluten . Ten en cuenta que las legumbres también contienen proteínas y nada de gluten , pero su recuento de hidratos de carbono es muy elevado.

lípidos

Los lípidos no tienen gluten . Aceites , mantequilla , ghee , se pueden consumir sin problema.

productos lácteos

Este tipo de alimentos –quesos , yogur natural , leche , nata , mantequilla , ghee– no contienen gluten. Además, todos son compatibles con ceto . Ten cuidado con los productos lácteos procesados, como el queso crema, ya que pueden contener gluten .

Bebidas

Todas las bebidas puras ( agua , zumo de frutas , té , café ) no contienen gluten . En cuanto a los alcoholes , la cerveza clásica se elabora a partir de trigo u otras semillas con gluten ; Actualmente puedes encontrar cerveza sin gluten y con pocos hidratos de carbono. en el mercado. Los refrescos no tienen gluten , pero –al igual que los jugos de frutas– deben evitarse porque tienen un alto contenido de azúcar .

Especias, salsas y condimentos .

Esta categoría es complicada: aunque este tipo de alimentos no deben contener gluten, las salsas y condimentos industriales, e incluso los artesanales, suelen tener gluten , por lo que es imprescindible leer las etiquetas . Además, muchas veces llevan azúcar añadido .

Conclusión :

El gluten es una proteína que se encuentra en determinadas semillas, en particular el trigo , que es una fuente importante en la dieta moderna. Esto estaba asociado a procesos inflamatorios y enfermedades autoinmunes . Eliminarlo de la dieta o al menos reducirlo podría tener efectos beneficiosos para la salud. Una dieta cetogénica elimina cualquier tipo de alimento a base de gluten y también es un patrón alimentario antiinflamatorio [21] .

Hemos dedicado una categoría entera a los productos sin gluten que ofrecemos en tienda para todas las personas con intolerancias.