Cómo calcular los carbohidratos netos

Cuando comienzas una dieta cetogénica , lo primero que oyes hablar son los carbohidratos . Debemos reducir al máximo su consumo e idealmente consumirlos a partir de frutas y verduras con bajo contenido en hidratos de carbono . Esto se puede entender con bastante facilidad, pero a menudo surge una pregunta, especialmente cuando se compran productos que provienen de otros lugares: ¿se deben contar los carbohidratos totales o netos?

la diferencia

Los carbohidratos totales de un alimento incluyen el azúcar presente en el alimento más la fibra , soluble o insoluble .

La fibra dietética es la parte no digerible de los alimentos vegetales y está compuesta por dos elementos principales: fibra insoluble (celulosa y lignina, en particular) y fibra soluble (galactooligosacáridos y fructooligosacáridos (FOS), fermentados por la microbiota intestinal [1] en definitiva ácidos grasos de cadena (SCFA), acetato, propionato y butirato).

En una dieta cetogénica, muy a menudo contamos los carbohidratos netos (es decir, los carbohidratos disponibles, asimilados por el cuerpo) porque la creencia es que la fibra dietética no afecta los niveles de azúcar en sangre . Sin embargo, esta afirmación es correcta para la fibra insoluble (que el cuerpo no puede absorber y que no afecta el nivel de azúcar en la sangre ni la cetosis ), pero no se puede decir lo mismo de la fibra soluble.

De hecho, el cuerpo humano puede obtener calorías de la fibra soluble [2]. Sin embargo, su efecto sobre los niveles de azúcar en sangre no está lo suficientemente claro. Los estudios demuestran que la fibra soluble puede absorberse y utilizarse para la gluconeogénesis intestinal. Esta capacidad potencial de la fibra soluble para afectar el azúcar en sangre y la cetosis es la razón principal por la que algunos expertos recomiendan utilizar carbohidratos totales en lugar de carbohidratos netos .

Sin embargo, algunos estudios muestran que la fibra soluble ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre [3]. Según un estudio, el cuerpo puede utilizar el propionato para la gluconeogénesis intestinal y el efecto general de los ácidos grasos de cadena corta, a través de la gluconeogénesis intestinal, es una reducción del azúcar en sangre . A diferencia de la gluconeogénesis hepática , la gluconeogénesis intestinal ayuda a reducir las concentraciones séricas de glucosa y mejora la eliminación de glucosa [4] .

¿Cómo contar?

El cálculo es bastante sencillo. Si queremos saber la cantidad neta de carbohidratos de un alimento , tomamos la cantidad total y le restamos la fibra .

En Europa las etiquetas muestran los carbohidratos netos de un producto , aunque en algunos países, como Alemania, también tendremos la línea de fibra , pero ya están descontados. En cambio, si compras productos de Estados Unidos o Canadá, los carbohidratos totales tal como están etiquetados incluyen fibra ; por lo tanto, para obtener los carbohidratos netos debes descontar la fibra .

Además, en los productos dulces que contienen polioles , los polioles totales se deducen del recuento total de carbohidratos . Si bien este método funciona para la gran mayoría de personas, debes saber que la tolerancia y reacción a los polioles es muy individual y también depende del tipo de poliol . Por lo tanto, tendremos personas para quienes los polioles son completamente inofensivos y otras que pueden tener un aumento en los niveles de azúcar en sangre.

Conclusión

Contar los carbohidratos totales o netos es una elección personal. Algunas personas se sentirán mejor contando los totales, porque las investigaciones aún no están claras sobre si la fibra soluble aumenta o reduce el azúcar en sangre , o si no tiene ningún impacto. Sin embargo, la gran mayoría de personas pueden contar los carbohidratos netos y lograr su objetivo con una dieta cetogénica , debido al efecto de saciedad de esta dieta y a la calidad de los productos que consumimos al realizar una dieta cetogénica.