Une entrée élégante et fraîche pour les fêtes, à seulement 4 g de glucides. Saumon cru, avocat fondant et crème de yaourt citronnée, montés en cercle : un tartare keto sans prétention qui fait son effet à table, en repas de Noël comme en dîner en amoureux.
Pour 1 tartare · les valeurs essentielles
✦ Valeurs calculées via la table CIQUAL de l'ANSES · Pour 1 tartare · Une entrée festive à seulement 4 g de glucides
Délices Low Carb
Délices Low Carb, c'est près de 10 ans d'expertise dans la gastronomie keto et low carb. Toutes nos recettes sont testées et calculées via la table CIQUAL de l'ANSES dans le studio DLC à Toulouse, par Cyril et Valérie, fondateurs de la marque et passionnés de cuisine fonctionnelle.
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les produits Délices Low Carb qui accompagnent à merveille ce tartare
Liste des ingrédients
pour 1 tartare
🐟 Le tartare de saumon
- 90 g de saumon cru extra-frais
- ½ échalote
- 2 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Ciboulette
- Sel, poivre
🥑 La base & la crème
- ½ avocat bien mûr
- 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
- Sel, poivre
La préparation, pas à pas
6 étapes, sans cuisson
🔪 Phase 1 · Le tartare
- Coupez en dés. Détaillez l'avocat et le saumon en petits dés réguliers.
- Assaisonnez le saumon. Mélangez le saumon, l'échalote ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron et une pincée de sel.
- Parfumez. Ajoutez la ciboulette ciselée et réservez au frais.
🥄 Phase 2 · La crème
- Crème de yaourt. Mélangez le yaourt à la grecque avec du sel et du poivre.
🍽️ Phase 3 · Le dressage
- Montez à l'emporte-pièce. Déposez d'abord l'avocat, puis la crème de yaourt, puis le saumon. Tassez légèrement entre chaque couche.
- Finalisez. Retirez délicatement le cercle, arrosez d'un filet de jus de citron. C'est prêt ! ✨
Les astuces du chef
les secrets d'un tartare réussi
Choisissez un saumon très frais, idéalement qualité sashimi. Par sécurité, vous pouvez le congeler 24 h puis le décongeler avant de le tailler.
Il doit céder légèrement sous le doigt. Un filet de citron sur les dés évite qu'il ne noircisse pendant le dressage.
Tassez chaque couche du bout d'une cuillère, puis retirez le cercle bien droit, vers le haut, pour des bords nets.
Assemblez à la dernière minute : le citron « cuit » légèrement le saumon, et la fraîcheur fait toute l'élégance du plat.
3 variantes à explorer
pour décliner le tartare selon vos envies
Du zeste de citron vert et une pointe de gingembre râpé pour une note fraîche et acidulée.
Une pointe de wasabi dans la crème de yaourt : un relevé subtil très réussi avec le saumon.
Quelques dés de concombre et de l'aneth ciselé, filet d'huile d'olive : fraîcheur garantie en été.
Questions fréquentes
tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer
Combien de glucides dans ce tartare ?
Quel saumon choisir pour un tartare ?
Puis-je le préparer à l'avance ?
Comment le rendre sans lactose ?
Pour combien de personnes ?
Avec quoi le servir ?
Pour la suite du repas
nos douceurs keto pour clôturer un dîner de fête
La recette festive : cookies moelleux, 3 chocolats & fleur de sel à la vanille.
Voir la recette →Des cake pops keto au cœur moelleux, parfaits pour une fin de repas ludique.
Voir la recette →Un gâteau chocolat keto individuel et festif, nappé de glaçage.
Voir la recette →Poisson cru : utilisez un saumon d'une fraîcheur irréprochable. Une congélation préventive (24 h à -18 °C) est recommandée. La consommation de poisson cru est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées. Valeurs nutritionnelles calculées via la table CIQUAL de l'ANSES. Recette élaborée par l'équipe Délices Low Carb dans le studio DLC à Toulouse. Pour toute question médicale ou diététique, consultez un professionnel de santé qualifié. Les démarches keto et low carb présentent des contre-indications (porphyrie hépatique, déficits de β-oxydation, certaines maladies rénales, pancréatite, grossesse) qui imposent une consultation avant toute mise en pratique.
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