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Pourquoi prend-on du poids ? La vraie réponse est hormonale : le rôle central de l'insuline dans le stockage des graisses, la résistance à l'insuline, et comment inverser la tendance.
Pourquoi a-t-on faim en permanence ? Le rôle du yoyo glycémique et des hormones (ghréline, leptine, GLP-1), et comment reconstruire des repas qui rassasient durablement.
Décoder une étiquette : glucides vs « dont sucres », polyols, liste d'ingrédients, portion vs 100 g, et ce que garantissent vraiment les allégations sucres.
La glycation, c'est quoi ? Mécanisme en 3 étapes, réaction de Maillard, formation des AGEs, glycation vs glycosylation et facteurs aggravants — expliqué simplement.
Le sucre fait-il vieillir ? Glycation, AGEs, peau, métabolisme, muscles : ce qui est établi, probable ou discuté — et comment réduire le sucre sans frustration.
AGEs : définition, formation dans le corps et les aliments, accumulation avec l'âge et ce que la science sait vraiment de leur élimination.
