Luscioux - Poudre de pistache 100 %, 100 g
VALEURS NUTRITIONNELLES & INGRÉDIENTS :
Énergie,2352 kJ / 562 kcal
Matières grasses, 45 g
- Dont saturées, 6 g
Glucides, 28 g
- Dont Sucres, 8 g
Polyols,
Fibres, 10 g
Protéines, 20 g
Sel, 0,01 g
INGRÉDIENTS :
ALLERGÈNES :
Ingrédient de pâtisserie · Made in Italy
De la pistache moulue, et absolument rien d'autre
Luscioux produit cette farine à Tortorici, en Sicile, à partir de pistaches d'origine UE broyées finement avec leur peau — d'où la couleur brun-vert et le parfum très marqué. La liste d'ingrédients tient en un mot : pistache. Pas de sucre, pas d'amande ajoutée pour couper, pas d'arôme. C'est un ingrédient de goût, à doser, pas une farine de base.
Un seul ingrédient : 100 % pistache
La plupart des « farines de pistache » du marché sont coupées à la poudre d'amande, moins chère. Ici la liste complète tient en un mot, et l'étiquette porte la mention sans gluten.
À lire avant de commander
Cette farine n'est pas un substitut de la poudre d'amande. L'étiquette annonce 28 g de glucides pour 100 g, contre 7 à 10 g environ pour une poudre d'amande. À la cuillère elle reste parfaitement utilisable en alimentation faible en glucides — 20 g suffisent à parfumer une préparation et n'apportent que 5,6 g de glucides — mais elle ne peut pas constituer la masse d'une pâte. Le bon réflexe : garder la poudre d'amande comme base, et remplacer 15 à 25 % de cette base par de la farine de pistache pour le goût.
Ce que dit l'étiquette
Pour 100 g : 2352 kJ / 562 kcal, 45 g de matières grasses dont 6 g d'acides gras saturés, 28 g de glucides dont 8 g de sucres, 10 g de fibres, 20 g de protéines et 0,01 g de sel. Origine du pistache : UE. Sans gluten. Peut contenir d'autres fruits à coque.
Comment l'utiliser
- En pâtisserie : 15 à 25 % du poids de poudre d'amande d'une recette de financiers, madeleines, cookies ou fond de tarte
- En crème : incorporée à un mascarpone ou à une crème fouettée, elle donne une crème pistache maison sans sucre ajouté
- En pané salé : mélangée à de la poudre d'amande pour paner un filet de poisson ou un suprême de volaille
- En finition : saupoudrée sur un yaourt grec, une burrata, une glace maison
- Dans une pâte fraîche ou une sauce, pour les recettes italiennes de pâtes à la pistache
- Torréfiée 2 minutes à sec dans une poêle avant usage : le parfum monte nettement
L'astuce DLC
La pistache moulue rancit vite : elle est riche en acides gras insaturés et sa surface de contact avec l'air est énorme une fois broyée. Une fois la barquette ouverte, transférez le contenu dans un bocal hermétique et gardez-le au réfrigérateur, même si l'étiquette autorise 14 à 20 °C. Vous gagnerez plusieurs semaines de parfum. Si elle sent le carton ou la peinture, c'est qu'elle a tourné : n'insistez pas.
Questions fréquentes
Ce produit est-il adapté à une alimentation cétogène (keto) ?
En petite quantité, oui. Avec 28 g de glucides pour 100 g d'après l'étiquette, une cuillerée de 20 g apporte 5,6 g de glucides — tout à fait gérable dans une journée keto. En revanche, une recette qui en utiliserait 200 g comme farine principale ferait exploser votre compteur. C'est un ingrédient d'assaisonnement, pas une base.
Pourquoi 28 g de glucides ? Ce chiffre paraît élevé.
Il l'est, et nous pensons qu'il correspond à la convention américaine, où la ligne « glucides » inclut déjà les fibres. Le calcul de l'énergie le suggère : avec 28 g de glucides en plus de 10 g de fibres, l'étiquette devrait afficher environ 2560 kJ, alors qu'elle annonce 2352 kJ. Si l'on considère au contraire que les 10 g de fibres sont compris dans les 28 g, on retombe sur 2390 kJ, soit très proche du chiffre imprimé. Les glucides nets seraient alors plutôt de l'ordre de 18 g pour 100 g. Nous avons choisi d'afficher le chiffre de l'étiquette, 28 g, parce que c'est celui que vous lirez sur votre barquette et parce qu'il est le plus prudent des deux. Comptez-le tel quel, vous ne serez jamais en dessous de la réalité.
Peut-elle remplacer la poudre d'amande ?
Non, pour deux raisons. Côté glucides, elle en contient trois à quatre fois plus. Côté texture, elle est plus grasse et plus humide, une pâte faite uniquement de farine de pistache se tient mal. Utilisez-la en complément, sur 15 à 25 % du poids de poudre d'amande.
Contient-elle du gluten ?
Non, l'étiquette porte la mention « sans gluten ». Elle indique en revanche que le produit peut contenir d'autres fruits à coque : à éviter en cas d'allergie aux fruits à coque, quelle qu'elle soit.
D'où viennent les pistaches ?
L'étiquette indique « origine du pistache : UE », sans préciser le pays. Le produit est fabriqué et conditionné par Omnia Group à Tortorici, dans la province de Messine, en Sicile. La mention UE ne permet pas de garantir une origine sicilienne pour la matière première.
Pourquoi est-elle brune et pas vert vif ?
Parce que la pistache est broyée avec sa peau, celle qui entoure l'amandon. C'est elle qui porte l'essentiel du parfum. Les farines vert vif sont soit émondeées, soit colorées. Celle-ci a la couleur d'une vraie pistache moulue.
Comment la conserver ?
Dans un endroit frais et sec, entre 14 et 20 °C selon l'étiquette. Après ouverture, nous recommandons un bocal hermétique au réfrigérateur : les oléagineux moulus s'oxydent vite.
Y a-t-il du sucre ajouté ?
Aucun. La liste d'ingrédients ne comporte que de la pistache. Les 8 g de sucres pour 100 g sont ceux naturellement présents dans le fruit à coque.
Barquette de 100 g — un seul ingrédient, à doser à la cuillère.
