pane di bassa qualità
Farcito, ricco di proteine vegetali e fibre, il pane ha il suo posto in una dieta equilibrata. Tanto che si presenta in un'infinità di gusti e forme ai quattro angoli del mondo. Baguette, focaccia, naan, batbout, bagel, pretzel, pita... Ogni paese ha il suo pane preferito, per la gioia delle papille gustative. Tuttavia, non tutte le varietà sono uguali. È quindi importante scegliere con cura il pane, facendo attenzione al suo indice glicemico. Pensando alla vostra salute, Délices Low Carb vi accompagna con prodotti sani e consigli accessibili, affinché mangiare pane rimanga un vero piacere!
Sviluppato nel 1981 per i diabetici, l'indice glicemico ci permette di classificare i carboidrati di un alimento in base ai loro effetti sul livello di zucchero nel sangue dopo l'ingestione. Noto anche come indice glicemico, questo nuovo criterio è stato stabilito su una scala da 1 a 100, con 100 che si riferisce al glucosio. Più velocemente vengono digeriti i carboidrati, più passano nel sangue e più alto è l'IG. Si stima che a 70 anni l'indice glicemico generi sistematicamente un picco di glucosio nel sangue. In cima alla curva c'è il pane bianco, seguito dalle patatine e dal riso bianco. Al contrario, i carboidrati che rilasciano energia lentamente e a lungo termine, senza influenzare i livelli di zucchero nel sangue, hanno un IG basso, ovvero inferiore a 55. È il caso di pasta al dente, lenticchie, fagioli bianchi, cioccolato fondente, zucchero della frutta...
Per fare il pane occorrono acqua, sale, ma anche farina e lievito o pasta lievitata. Con una simile composizione, è comprensibile che il suo indice glicemico dipenda dalla scelta di questi ultimi elementi...
Il lievito di birra è un fungo in grado di creare un processo di fermentazione. Quando viene aggiunto all'impasto, rilascia anidride carbonica che fa gonfiare l'impasto e formare bolle. Il pane lievita rapidamente, ha una mollica più ariosa e una crosta più croccante, con un indice glicemico pari a 35. Con il lievito madre, l'indice glicemico si abbassa ulteriormente! Infatti, questo materiale vivente, che non è altro che un terreno di coltura per i batteri buoni, ha la capacità di inibire l'amido noto per accelerare lo svuotamento gastrico. Inoltre, la sua lenta fermentazione ottimizza la disponibilità di vitamine e minerali nel pane, che rivela una mollica densa e un sapore piacevolmente acido come quello di un tempo. Una delizia!
Alcuni ingredienti lavorano meravigliosamente insieme per abbassare l'indice glicemico del pane. Ad esempio, una baguette tradizionale viene digerita più rapidamente se mangiata da sola. D'altra parte, l'organismo impiega più tempo a digerirlo quando è accompagnato da fichi o noci, che sono ricchi di fibre. Anche le proteine e i grassi rallentano l'assorbimento dei carboidrati. Siate generosi con i semi! Zucca, girasole, papavero,... sono i migliori alleati per ridurre l'indice glicemico del pane. Se state iniziando una dieta a basso IG e non sapete cosa mettere nella vostra dispensa, venite a dare un'occhiata al sito web Délices Low Carb. Troverete anche tante idee di ricette, una più allettante dell'altra.
Per un pane a basso IG, scegliete la farina di mandorle, la farina di semi di lino dorati o, in mancanza, la farina integrale (T110) o semicompleta (T80), che è più facile da preparare rispetto alla farina integrale (T150) ed è anche molto interessante dal punto di vista nutrizionale. Infatti, la farina raffinata (T45, T55, T65) è ottenuta da chicchi di grano a cui è stata tolta in gran parte la pula. Quando la crusca viene trattenuta, il contenuto di fibre e minerali è maggiore e la digestione richiede più tempo. Di conseguenza, l'indice glicemico è più basso. Con la farina di farro, di segale o di lupino, potete essere certi di gustare una delizia sana! Gli intolleranti al glutine possono ricorrere alla farina di grano saraceno. Inoltre, è un concentrato di antiossidanti.
