APRENDE TODO SOBRE EL ERITRITOL

Descubre el eritritol, el edulcorante natural con múltiples beneficios. Nuestra guía completa te sumerge en el mundo de esta alternativa al azúcar, de la mano de Délices Low Carb, tu especialista en edulcorantes.

¿Qué es el eritritol?

El eritritol es un alcohol de azúcar , también conocido como poliol . Los polioles son carbohidratos que no son ni azúcares ni alcoholes , pero que tienen las propiedades químicas de ambos.

El eritritol se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en algunas frutas y alimentos fermentados. También se produce comercialmente mediante la fermentación de la glucosa, que a su vez se obtiene generalmente del maíz o del trigo.

Orígenes del eritritol

Descubierto en 1848 por un químico escocés llamado John Stenhouse, el eritritol tiene una capacidad edulcorante menor que la del azúcar de mesa (alrededor del 70% del dulzor de la sacarosa), pero casi no tiene calorías, no provoca un aumento brusco del azúcar en la sangre y generalmente se considera seguro para los dientes.

Se usa ampliamente como edulcorante en productos dietéticos y cetogénicos, debido a su bajo perfil calórico y su mínimo impacto sobre el azúcar en la sangre, lo que lo convierte en una opción popular para las personas con diabetes , quienes controlan su consumo de azúcar. o que buscan reducir su ingesta calórica sin renunciar al sabor dulce.

Beneficios del eritritol

El eritritol tiene varios beneficios que lo convierten en un edulcorante popular , entre ellos:

Glucosa en sangre neutra: a diferencia del azúcar tradicional, el eritritol no afecta los niveles de glucosa en sangre ni la insulina, lo que lo convierte en una opción segura para los diabéticos y quienes siguen dietas de bajo índice glucémico.

Buena digestibilidad: generalmente es bien tolerado por el sistema digestivo y es menos probable que cause hinchazón y problemas digestivos en comparación con otros alcoholes de azúcar porque la mayor parte se absorbe antes de llegar al intestino grueso.

Protección dental : el eritritol no contribuye a la caries porque no puede ser metabolizado por las bacterias orales que causan las caries.

Sabor a Azúcar : Tiene un sabor casi idéntico al azúcar, sin el regusto amargo que algunos perciben con otros edulcorantes como la stevia o el aspartamo.

Solubilidad: Se disuelve bien en líquidos, lo que facilita su uso en bebidas líquidas y recetas.

Estabilidad térmica : El eritritol es estable a altas temperaturas, lo que lo hace adecuado para cocinar y hornear.

No higroscópico : no absorbe la humedad, lo que puede ayudar a mantener la frescura y la textura crujiente de los productos.

Apto para dieta cetogénica: el eritritol es compatible con una dieta cetogénica porque contiene pocos o ningún carbohidratos netos.

Seguridad: En general, las autoridades sanitarias mundiales, incluida la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), lo reconocen como seguro .

Estos beneficios hacen del eritritol la opción preferida de muchas personas preocupadas por su salud y su dieta.

Usos del eritritol

El eritritol es un edulcorante natural popular que se utiliza a menudo como alternativa al azúcar.

Aquí hay varios usos comunes del eritritol:

• Cocina y repostería : el eritritol puede sustituir al azúcar en la mayoría de recetas de repostería, como pasteles, galletas y muffins. Resiste bien el calor, aunque puede tener un poder edulcorante ligeramente menor.
• Bebidas : comúnmente se agrega a bebidas como té, café y batidos para darle un toque de dulzura sin las calorías adicionales del azúcar.
• Confitería : Se utiliza en la elaboración de dulces y chocolates, especialmente en opciones bajas en azúcar o sin azúcar.
• Salsas y adobos : el eritritol se puede utilizar para endulzar salsas y adobos, especialmente en recetas reducidas en azúcar.
• Productos dietéticos : a menudo se incluye en alimentos destinados a diabéticos o a quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, como la dieta cetogénica.
• Conservación : Aunque es menos común, el eritritol se puede utilizar en algunos tipos de conservación de alimentos.

¿Cómo se produce el eritritol?

El eritritol se produce principalmente mediante un proceso de fermentación.

Estos son los puntos principales de este proceso:

Selección de materias primas : el eritritol se produce generalmente a partir de fuentes ricas en carbohidratos, como el maíz o el trigo. Utilizamos los almidones contenidos en estas fuentes.

Hidrólisis : los almidones se convierten primero en glucosa mediante hidrólisis. Este paso implica el uso de enzimas o ácidos para descomponer largas cadenas de almidón en glucosas simples.

Fermentación : A continuación se fermenta la glucosa obtenida. Utilizamos cultivos de microorganismos específicos, a menudo levaduras, que transforman la glucosa en eritritol. Este paso es similar a la fermentación utilizada en la producción de cerveza o vino, pero con microorganismos seleccionados específicamente para producir eritritol.

Purificación: Después de la fermentación, el eritritol se extrae y purifica. Este proceso suele implicar filtración y cristalización para obtener eritritol en su forma más pura.

Secado y Envasado: Finalmente, el eritritol purificado se seca y envasa para su distribución y venta. A menudo se muele hasta obtener un polvo fino o gránulos, similar al azúcar de mesa.

Este proceso produce eritritol, que casi no contiene calorías y tiene un poder edulcorante cercano al del azúcar, al tiempo que tiene un impacto mínimo sobre el azúcar en sangre, lo que lo hace popular en dietas bajas en carbohidratos y bajas en carbohidratos para personas con diabetes.

Efectos secundarios y consideraciones de salud

El eritritol generalmente se considera seguro y bien tolerado, pero como ocurre con cualquier alimento o aditivo, puede haber efectos secundarios y consideraciones de salud a tener en cuenta:

Digestión : el cuerpo no absorbe completamente el eritritol y pasa al intestino grueso donde puede fermentar. Esto puede causar problemas digestivos en algunas personas, como hinchazón, gases y diarrea, especialmente cuando se consume en grandes cantidades.

Efecto laxante: al igual que otros alcoholes de azúcar, el eritritol puede tener un efecto laxante. Aunque es menos pronunciado que sustancias como el xilitol o el sorbitol, aún puede causar problemas si se consume en exceso.

Alergias y sensibilidades : aunque es poco común, algunas personas pueden tener reacciones alérgicas o sensibilidades al eritritol.

Efectos sobre la flora intestinal: Aún no se comprende completamente el impacto del eritritol en la flora intestinal. Algunos expertos sugieren que un consumo excesivo podría afectar el equilibrio de las bacterias en el intestino.

Efecto refrescante: el eritritol tiene un efecto refrescante en la boca, lo que puede resultar desagradable o sorprendente para algunas personas.

Es importante señalar que la mayoría de las personas toleran bien el eritritol.

Conclusión :

En Délices Low Carb, nuestra pasión es ofrecerle productos saludables y deliciosos, diseñados para encajar perfectamente en un estilo de vida equilibrado.

Así es como nos comprometemos con la calidad:

Ingredientes Seleccionados: Elegimos cuidadosamente cada ingrediente, privilegiando las opciones locales y orgánicas para garantizar frescura y sabor.

Low Carb: Estamos especializados en productos bajos en carbohidratos, perfectos para quienes siguen una dieta específica o buscan alternativas al azúcar.

Fabricación Responsable : Cada paso de nuestro proceso productivo se realiza con el mayor respeto al medio ambiente y a las normas de seguridad alimentaria.

Satisfacción del cliente: Su satisfacción es nuestra prioridad. Escuchamos sus comentarios y sugerencias para mejorar constantemente nuestros productos.

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