¿Cómo sustituir el azúcar en la dieta cetogénica?

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Sin pan, sin pasta, sin repostería, visto desde este ángulo la dieta keto parece muy restrictiva. La eliminación de los carbohidratos lleva, para muchos, a la idea de que hay que eliminar los dulces y los placeres a lo largo del día.  

¡Tranquilízate, la dieta cetogénica no es en absoluto una dieta restrictiva, al contrario! Aunque esta dieta se basa en la drástica reducción de los carbohidratos de la alimentación, existen muchas y deliciosas alternativas keto. 

En este artículo descubrirás todas las posibilidades que te ofrece la dieta keto para sustituir los carbohidratos (azúcares lentos y azúcares rápidos).

¡Verás que, al final, tus hábitos no cambiarán tanto y que el placer gustativo seguirá ahí! 

¿Qué es un edulcorante? 

Naturales o sintéticos, los edulcorantes ocupan un lugar importante en la alimentación de las dietas bajas en carbohidratos y la dieta cetogénica. De hecho, estas moléculas dan a nuestras papilas gustativas la impresión de comer dulce sin los inconvenientes. Por inconvenientes, nos referimos, por supuesto, al aumento del nivel de azúcar en sangre, también llamado glucemia. Nuestros receptores gustativos envían así a nuestro cerebro una información de azúcar, preservando al mismo tiempo nuestra glucemia.

Además de preservar tu glucemia, los edulcorantes también reducen considerablemente el aporte calórico de tus preparaciones. A diferencia del azúcar, la mayoría de los edulcorantes tienen un contenido calórico muy bajo, o incluso nulo para algunos. 

Por lo tanto, podemos afirmar que los edulcorantes serán tus aliados de placer durante tu cambio de alimentación.

Identificar los diferentes tipos de edulcorantes

No todos los edulcorantes son iguales, no todos tienen el mismo sabor ni la misma composición.

Podemos distinguir 3 tipos de edulcorantes actualmente presentes en el mercado:

• los edulcorantes naturales
• los azúcares de alcohol
• los edulcorantes sintéticos

Sus orígenes y sabores pueden ser muy diferentes de un edulcorante a otro. Lo importante es informarse bien para asegurarse de que el edulcorante sea compatible con una dieta keto y, por supuesto, que te guste su sabor en tus preparaciones. 

Lo más seguro es adquirir el edulcorante en una tienda especializada en alimentación keto. De esta manera te garantizas la calidad del producto y su compatibilidad con tu dieta cetogénica. 

Encuentra en nuestra tienda todos los edulcorantes compatibles con la dieta keto.

Los edulcorantes en la dieta cetogénica

El eritritol, el azúcar natural

Proveniente de frutas y verduras como los espárragos o el melón, el eritritol es un alcohol de azúcar natural. De hecho, el eritritol se produce mediante la fermentación de frutas y verduras.

Con la misma apariencia que el azúcar blanco, el eritritol no afecta en absoluto tu nivel de glucemia y, a diferencia del xilitol, se digiere muy bien. De hecho, la molécula que lo compone es tan pequeña que casi no fermenta, lo que lo hace muy digerible. Por lo tanto, sale de tu intestino sin haber sido asimilado por tu cuerpo. Es un aliado 0 glucemia, 0 calorías. 

Existe el eritritol blanco clásico, pero también el eritritol moreno o incluso en versión glaseado.

La estevia

La estevia tiene un poder edulcorante muy fuerte. Aproximadamente 300 veces más que el azúcar normal. Por lo tanto, no puedes reemplazar tu azúcar matutina con la misma cantidad de estevia. Otra particularidad es que no tiene el mismo sabor que el azúcar, por lo que hay que aprender a dosificarla.

Sin calorías y con un contenido muy bajo de carbohidratos, la estevia es el edulcorante indispensable para todos los programas de adelgazamiento. Producida a partir de las hojas de una planta frondosa, la estevia es fácil de cultivar, incluso puedes cultivarla en tu jardín.

El polvo de estevia está compuesto únicamente por hojas de estevia secas y reducidas a polvo. Tiene un aspecto blanco, ya que, por razones de conservación e higiene, se somete a algunos tratamientos antes de su comercialización.

También puedes encontrar la Stevia en forma de gotas neutras o aromatizadas (fresa, chocolate, caramelo, limón, almendra, frambuesa, etc.).

El xilitol

Este alcohol de azúcar es el edulcorante que más se asemeja gustativamente al azúcar. Es dos veces menos calórico y tiene un bajo índice glucémico.

Recomendado para personas con diabetes, las calorías presentes en el xilitol no son bien digeridas por el cuerpo. Por lo tanto, se estancan en el colon y pueden tener un efecto laxante. Por ello, no se deben superar los 50 g al día. Su regusto ligeramente mentolado combina particularmente bien con batidos u otras preparaciones refrescantes.

El maltitol

El maltitol (así como el lactitol y el sorbitol) se utiliza en productos keto procesados, como barritas, chocolates, mermeladas, entre otros. El maltitol es muy similar al azúcar real en cuanto a sabor e incluso en cuanto a rendimiento de cocción. Tiene un índice glucémico de 36 y 6,7 calorías por gramo de producto. Este edulcorante puede provocar molestias en algunas personas debido a su absorción: el maltitol puede causar hinchazón, diarrea y dolores abdominales. Sin embargo, un consumo excesivo causará este tipo de molestias en cualquier persona. Por lo tanto, debe consumirse con moderación.