¿Cómo sustituir el azúcar en la dieta cetogénica?

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Ni pan, ni masa, ni bollería, vista desde este ángulo la dieta ceto parece muy restrictiva. Eliminar los carbohidratos lleva, para muchos, a la idea de que hay que eliminar los dulces y los placeres a lo largo del día.

Ten la seguridad de que la dieta cetogénica no es en absoluto una dieta restrictiva, ¡al contrario! Aunque esta dieta se basa en reducir drásticamente los carbohidratos de la dieta, existen muchas alternativas cetogénicas deliciosas.

En este artículo descubrirás todas las posibilidades que tienes a tu disposición en keto para sustituir los carbohidratos (azúcar lento y azúcar rápido)

¡Verás que al final tus hábitos no cambiarán tanto y que el placer del sabor seguirá ahí!

¿Qué es un edulcorante?

Los edulcorantes naturales o sintéticos desempeñan un papel importante en las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas. De hecho, estas moléculas dan a nuestras papilas gustativas la impresión de comer alimentos dulces sin los inconvenientes. Por desventajas nos referimos, por supuesto, al aumento de los niveles de azúcar en sangre, también llamado azúcar en sangre. Por lo tanto, nuestros receptores gustativos envían información sobre el azúcar a nuestro cerebro preservando al mismo tiempo nuestros niveles de azúcar en sangre.

Más allá de preservar el nivel de azúcar en sangre, los edulcorantes también reducen considerablemente el aporte calórico de tus preparaciones. A diferencia del azúcar, la mayoría de los edulcorantes tienen un contenido calórico muy bajo, o incluso ninguno en algunos casos.

Podemos decir por tanto que los edulcorantes serán tus aliados del placer durante tu cambio de dieta.

Identificar los diferentes tipos de edulcorantes.

No todos los edulcorantes son iguales, no todos tienen el mismo sabor ni la misma composición.

Podemos distinguir 3 tipos de edulcorantes actualmente en el mercado:

• edulcorantes naturales
• alcohol azucares
• edulcorantes sintéticos

Sus orígenes y sabores pueden ser muy diferentes de un edulcorante a otro. Lo importante es investigar para estar seguro de que tu edulcorante será compatible con una dieta cetogénica y por supuesto que disfrutes su sabor en tus preparaciones.

La forma más segura es conseguir el edulcorante en una tienda especializada en comida cetogénica. De esta forma garantizas la calidad del producto y su compatibilidad con tu dieta cetogénica.

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Edulcorantes en la dieta cetogénica

Eritritol, azúcar natural

Procedente de frutas y verduras como los espárragos y el melón, el eritritol es un alcohol de azúcar natural. De hecho, el eritritol se produce mediante la fermentación de frutas y verduras.

De apariencia similar al azúcar blanco, el eritritol no afecta en absoluto los niveles de azúcar en sangre y, a diferencia del xilitol, se digiere muy bien. De hecho, la molécula que lo compone es tan pequeña que apenas fermenta, lo que lo hace muy digerible. Por tanto, sale de tu intestino sin haber sido asimilado por tu organismo. Es por tanto un aliado 0 azúcar en sangre, 0 calorías.

Existe el eritritol de mesa clásico, pero también el eritritol roux o incluso una versión con hielo.

Estevia

La stevia tiene un poder edulcorante muy fuerte. Alrededor de 300 veces más que el azúcar tradicional. Por lo tanto, no puedes sustituir el azúcar de la mañana por la misma cantidad de stevia. Otra particularidad es que no tiene el mismo sabor que el azúcar, por lo que hay que aprender a dosificarlo.

Sin calorías y con un contenido muy bajo en carbohidratos, la stevia es el edulcorante imprescindible en todos los programas de adelgazamiento. Producida a partir de las hojas de una planta frondosa, la stevia es fácil de cultivar; puedes cultivarla fácilmente en tu jardín.

El polvo de stevia se elabora únicamente a partir de hojas de stevia secas y se reduce a polvo. Tiene un aspecto blanco, debido a que por motivos de conservación e higiene, sufre algunos tratamientos antes de su comercialización.

También puedes encontrar Stevia en forma de gotas neutras o aromatizadas (fresa, chocolate, caramelo, limón, almendra, frambuesa, etc.)

Xilitol

Este alcohol de azúcar es el edulcorante que tiene un sabor más parecido al del azúcar. La mitad de calorías y con un índice glucémico bajo.

Recomendado para personas con diabetes, las calorías presentes en el xilitol no son bien digeridas por el cuerpo. Por lo tanto, se estancan en el colon y pueden tener un efecto laxante. Por lo tanto, no debes exceder los 50 g al día. Su regusto ligeramente mentolado combina especialmente bien con batidos u otras preparaciones refrescantes.

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maltitol

El maltitol (junto con el lactitol y el sorbitol) se utiliza en productos cetogénicos procesados, como barras, chocolates, mermeladas, entre otros. El maltitol es muy similar al azúcar real en sabor e incluso en rendimiento de cocción. Tiene un índice glucémico de 36 y 6,7 calorías por gramo de producto. Este edulcorante puede presentar inconvenientes en cuanto a su absorción en determinadas personas: el maltitol puede provocar hinchazón, diarrea y dolor abdominal. Sin embargo, un consumo excesivo provocará este tipo de malestar en todas las personas. Por tanto, queda consumir con moderación.