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Pas de pain, pas de pâte, pas de pâtisserie, vu sous cet angle le régime keto semble très restrictif. La suppression des glucides entraîne, pour beaucoup, l'idée qu'il faut suprimer douceurs et plaisirs tout au long de la journée.
Rassurez-vous, le régime cétogène n'est pas du tout un régime restrictif, au contriare ! Même si ce régime est basé sur la dimnution drastique des glucides de l'alimentation, il existe de nombreuses et délicieuses alternatives keto.
Vous découvrirez dans cet article toutes les possibilités qui s'offrent à vous en keto pour remplacer les glucides (sucre lent et sucre rapide)
Vous verrez que finalement vos habitudes ne changeront pas tellement et que le plaisir gustatif sera toujours là !
Qu’est-ce qu’un édulcorant ?
Naturels ou synthétiques, les édulcorants prennent une grande place dans l’alimentation des régimes low carb et régime cétogène. En effet, ces molécules donnent à nos papilles gustatives une impression de manger sucré sans les inconvénients. Par inconvénients, on entend bien sûr, l’augmentation du taux de sucre dans le sang, aussi appelé glycémie. Nos récepteurs gustatifs envoient donc à notre cerveau une information de sucre tout en préservant notre glycémie.
Au-delà de préserver votre glycémie, les édulcorants réduisent également considérablement l’apport calorique de vos préparations. Contrairement au sucre, une majorité des édulcorants possèdent une très faible teneur en calories, voire pas du tout pour certains.
On peut donc affirmer que les édulcorants seront vos alliés plaisir pendant votre changement d’alimentation.
Identifier les différents types d’édulcorants
Tous les édulcorants ne se valent pas, tous n'ont pas le même goût ni la même composition.
On peut distinguer 3 types d’édulcorants aujourd'hui présents sur le marché :
- les édulcorants naturels
- les sucres d'alcool
- les édulcorants synthétiques
Leurs origines et leurs goûts peuvent être très différents d’un édulcorant à l’autre. L’important est de bien se renseigner pour être sûr que votre édulcorant sera compatible avec un régime keto et bien sûr que vous appréciez son goût dans vos préparations.
Le plus sûr est de se procurer son édulcorant dans une boutique spécialisée en alimentation keto. De cette façon vous vous garantissez la qualité du produit et sa compatibilité avec votre régime cétogène
Retrouvez dans notre boutique, l'ensemble de édulcorants keto compatibles.
Les édulcorants en régime cétogène
L’érythritol, le sucre au naturel
Provenant de fruits et légumes comme les asperges ou encore le melon, l’érythritol est un alcool de sucre naturel. En effet, l’érythritol est produit grâce à la fermentation de fruits et légumes.
De la même apparence que le sucre blanc, l’érythritol n’impacte pas du tout votre taux de glycémie et contrairement au xylitol, il se digère très bien. En effet, la molécule qui le compose est tellement petite qu’il ne fermente quasiment pas ce qui le rend très digeste. Il ressort donc de votre intestin sans avoir été assimilé par votre corps. C’est donc un allié 0 glycémie, 0 calorie.
Il existe de l'érythritol banc classique mais également de l'éythritol roux ou encore en version glace !
La stévia
La stévia possède un très fort pouvoir sucrant. Environ 300 fois plus que le sucre classique. Vous ne pouvez donc pas remplacer votre sucre du matin par la même quantité de stévia. Autre particularité, elle ne possède pas le même goût que le sucre, il faut donc apprendre à la doser.
Sans calorie et avec une très faible teneur en glucides, la stévia est l’édulcorant incontournable de tous les programmes minceur. Produite à partir des feuilles d’une plante feuillue, la stévia est simple à cultiver, vous pouvez très bien en faire pousser dans votre jardin.
La poudre de stévia est uniquement composée de feuilles de stévia séchées et réduite en poudre. Elle présente un aspect blanc, car pour des raisons de conservation et d’hygiène, elle subit quelques traitements avant sa commercialisation.
Vous pouvez également retrouver la Stévia sous forme de gouttes neutres ou aromatisées (fraise, chocolat, caramel, citron, amande, framboise etc)
Le xylitol
Cet alcool de sucre est l’édulcorant qui se rapproche le plus gustativement du sucre. Deux fois moins calorique et avec un faible indice glycémique.
Conseillé pour les personnes atteintes de diabète, les calories présentes dans le xylitol ne sont pas bien digérées par le corps. Elles stagnent donc dans votre côlon et peuvent avoir un effet laxatif. Il ne faut donc pas dépasser les 50 g par jour. Son arrière-goût légèrement mentholé se marie particulièrement bien aux smoothies ou autres préparations rafraîchissantes.
Retrouvez juste ici notre xylitol
Le Maltitol
Le maltitol (ainsi que le lactitol et le sorbitol) est utilisé dans les produits keto transformés, comme barres, chocolats, confitures, entre autres. Le maltitol est très similaire au vrai sucre en termes de goût et même de performances de cuisson. Il a un index glycémique de 36 et 6,7 calories par gramme de produits. Cet édulcorant peut présenter chez certaines personnes des désagréments au niveau de son absorption : le maltitol peut entraîner des ballonnements, diarrhée et douleurs abdominales. Toutefois, une surconsommation entraînera chez tout le monde ce type de gêne. Il reste donc à consommer avec parcimonie.