Faibles en glucides mais fortes en goût, les farines à faible indice glycémique disponibles sur deliceslowcarb vont ravir votre palais. Elles répondent à toutes vos envies de cuisiner sain et gourmand grâce à leur teneur en fibres et en protéines.
La farine de blé traditionnelle affiche un indice glycémique élevé, de 45 pour la farine de blé intégrale à plus de 85 pour la farine T45. L'indice glycémique des farines alternatives utilisées dans le régime cétogène ou diabétique doit être inférieur à 40. C'est ce qui définit un aliment à IG bas.
Parmi les farines à IG bas, vous trouverez par exemple la farine de lupin avec un indice de 15, la farine d'amande avec un indice de 20 et celle de coco avec un IG de 35.
Plusieurs composantes impactent l'IG des farines : leur teneur en fibre, en protéines et en matières grasses, mais aussi leur ratio en amylose/amylopectine.
La plupart des farines à faible teneur en glucides ne sont pas panifiables, c'est-à-dire qu'elles ne permettent pas de faire monter la pâte à pain. Elles sont alors utilisées en complément de la farine de blé ou de la farine d'épeautre.
Il y a principalement trois catégories de farines à IG bas, donc inférieur à 40.
Les farines d'oléagineux sont riches en lipides et contiennent également des protéines. Gourmandes, elles apportent de la texture et des saveurs agréables dans les préparations sucrées. Exemple : farine de noix de coco, farine de cacahuète, farine d'amande ou de noix de pécan.
Les farines issues de graines offrent un apport assez équilibré entre protéines et lipides. Elles sont riches en fibres. Exemple : farine de tournesol, farine de lin.
D'autres farines à IG bas utilisent des fruits et légumes ou des légumineuses. Ainsi, la farine de banane verte apporte beaucoup de fibres avec un indice de seulement 45. La farine de lupin est réputée dans l'alimentation keto, car elle présente le plus faible IG tout en étant riche en protéines. Autres exemples : farine d'orge mondé, farine de seigle intégrale, farine de pois, farine de lentilles.
Contrairement à la farine de riz ou à la farine de blé, les farines low carb préviennent l'augmentation rapide de la glycémie. Or, la présence de sucre dans le sang à un taux trop élevé entraine le stockage des graisses. Une glycémie stable aide donc à perdre du poids ou à le maintenir.
Les farines sans gluten riches en protéines et en fibres favorisent la satiété. Elles contribuent à l'élimination des déchets tout en permettant de développer la masse musculaire.
Par leurs goûts variés, les farines à indice glycémique faible sont très intéressantes en cuisine. Elles sont idéales pour des préparations salées et sucrées riches en protéines et en fibres.
Les pancakes, les crêpes et les blinis se réalisent très facilement, même avec des farines sans gluten. Il suffit d'ajouter à la poudre un liquide (eau, lait) et un liant (fromage blanc, oeuf) : vous obtenez des crêpes savoureuses compatibles avec un régime cétogène !
Pensez à marier deux ou trois farines pour profiter de leurs bienfaits tout en assurant assez de moelleux aux muffins, madeleines, cakes et autres gâteaux. Il existe aussi des recettes sucrées et salées de pains et brioches à base de farine à IG bas. En général, il est conseillé d'utiliser 1/3 de farine sans gluten et 2/3 de farine de seigle, de blé ou d'autres céréales.
Réalisez toutes vos recettes saines et gourmandes avec les meilleures farines IG bas du marché. Sur deliceslowcarb.com, vous profitez d'une sélection de produits à haute valeur nutritionnelle compatibles avec votre régime diabétique, cétogène ou low carb.
Avec une livraison partout en Europe et gratuite en point relais à partir de 70 euros, bénéficiez d'un accès privilégié aux meilleurs marques de farines IG bas.
