Découvrez l'érythritol, un édulcorant naturel à faible teneur en calories et sans arrière-goût, ainsi que ses bienfaits pour la santé et son utilisation en cuisine.
L'érythritol est un édulcorant naturel qui gagne en popularité grâce à ses nombreux avantages pour la santé et son utilisation polyvalente en cuisine. Cet article vous présente tout ce que vous devez savoir sur l'érythritol, ses bienfaits, comment l'utiliser et son impact sur votre santé.
L'érythritol est un polyol, aussi appelé sucre alcool, qui est naturellement présent dans certains fruits, légumes et champignons. Il est également produit industriellement à partir de sucres fermentés, généralement issus de maïs ou de blé. L'érythritol possède 70% de la douceur du sucre et est universel sans calorie.
L'érythritol est un solide cristallin blanc, inodore et très soluble dans l'eau. Il possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au saccharose (sucre de table), mais son goût est très similaire, sans arrière-goût amer ou métallique que l'on retrouve parfois dans d'autres édulcorants.
L'érythritol contient environ 0,24 calorie par gramme, soit beaucoup moins que le sucre (4 calories par gramme). Cela en fait un excellent substitut pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport calorique ou à perdre du poids.
L'érythritol a un index glycémique (IG) de 1, ce qui signifie qu'il n'augmente pas la glycémie. Il est donc adapté pour les personnes atteintes de diabète ou qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.
Contrairement au sucre, l'érythritol ne provoque pas de caries dentaires, car les bactéries de la bouche ne peuvent pas le métaboliser. De plus, des études ont montré que l'érythritol peut même réduire la plaque dentaire et la croissance bactérienne.
L'érythritol est généralement bien toléré par le système digestif. Contrairement à d'autres polyols, il est absorbé dans l'intestin grêle et excrété supprimé par les rênes, ce qui réduit le risque d'effets secondaires tels que ballonnements, gaz et évite.
Remplacement du sucre
L'érythritol peut être utilisé pour remplacer le sucre dans de nombreuses recettes. Il convient particulièrement aux desserts, pâtisseries, boissons.
