Un édulcorant est un produit sucrant supérieur au sucre classique que l’on utilise comme additif alimentaire. C'est édulcorants sont des substituts qui donnent le goût sucré sans pour autant apporter de glucides dans le sang. Ils peuvent apparaitre sous plusieurs formes, naturel ou synthétique dit édulcorant de synthèse. Ces substituts alimentaires permettent d'avoir ce goût sucré important sans pour autant faire monter la charge glycémique. Produit idéal pour les personnes atteintes de diabète ou qui veulent commencer un régime cétogène ou Low Carb.
Vous pouvez trouver de nombreux édulcorants à utiliser dans vos recettes avec un goût sucré bien plus prononcé et sans apport de glucides qu'avec l'utilisation de sucres traditionnels. Pour vous donner un ordre de données, on base le pouvoir sucrant du sucre à 1. Certains édulcorants ont un pouvoir sucrant 400 à 600 fois supérieur à celui du sucre. Vous pouvez trouver selon le pouvoir sucrant recherché:
| Les sucrants | indice pouvoir sucrant |
| le Lactose | 0.3 |
| le saccharose | 1 |
| le sirop d'agave | 1.4 |
(le pouvoir sucrant de référence étant à 1)
| Les édulcorants | indice pouvoir sucrant |
| Le Glucose | 0.7 |
| L'Acésullfame | entre 100 et 200 |
| Le Xylitol | 1 |
| Le Sorbitol | 0.5 |
| La Stevia | jusqu'à 300 |
| L'aspartame | 200 |
| La Sukrin | 0.75 |
| L'Erythritol | 0.7 |
| L'inuline | environ 0.45 |
Certains édulcorants ont une charge glycémique importante non comptable avec un régime Keto (basé sur la réduction des glucides au profil des lipides). C'est pourquoi Déliceslowcarb a fait une sélection des édulcorants (sweeteners) à compatibles à ces régimes pour une perte de poids par exemple ou encore une meilleure santé. Vous trouverez sur le site:
Plusieurs édulcorants abondent sur le marché comme une alternative au sucre. Néanmoins, pas tous sont faits pareil et certains sont plus adaptés dans le cadre d’une alimentation cétogène. Pour une perte de poids( weight) efficace, les édulcorants remplacent l'apport énergétique du sucre ce qui favorise la perte de poids. Le corps puise dans ses lipides et les graisses accumulées se transforment en carburant.
Les édulcorants artificiels (de synthèse) sont à éviter. La plupart augmentent la glycémie, stimulant la « faim hormonale », en ayant pour résultat une envie de manger lorsque le corps n'a pas besoin de nourriture. Aussi, ils perturbent le microbiome intestinal , entraînant une intolérance au glucose et d'autres maladies métaboliques telle que le diabète, et peuvent même perturber la neurochimie du cerveau .
Une augmentation de la glycémie entraîne une augmentation de l’insuline, et les édulcorants artificiels créent des pics de glycémie . L’aspartame augmente l’appétit , provoque des migraines , augmente le risque d’obésité et surpoids sur du long terme , entre autres effets. Autres édulcorants artificiels acceptés en Europe sont :
Mais encore une fois ils sont chargé en glucide et ne conviennent pas à un régime cétogène.
La consommation d'édulcorants (sweeteners) au quotidien permet la réduction massif de glucide dans notre alimentation. Ces substituts du sucre permettent d'avoir le goût sans les effets néfastes du glucose sur le corps et la santé. Ces additifs sont mit en avant et encouragés par EFSA soit L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments. Pour autant, l'utilisation d'édulcorants (sweeteners) pour remplacer les doses de sucres est à pratiquer avec précaution et en suivant les réglementation. Comme pour tous produits, les Edulcorants sont sous le contrôle de l' EFSA afin de faire attention a la dose journalière admissible ( dja) de l'ingrédient sur l'organisme. Quand et où utiliser ces édulcorants?
Avec les édulcorants, selon l'additif choisit, il n'y a pas besoin d'une grande quantité pour apporter ces saveurs intenses à vos recettes.
Les polyols sont un groupe spécifique d'alcools de sucre, formés via l'hydrogénation catalytique d'hydrates de carbone. On les trouve naturellement dans certains fruits, légumes et champignons, mais ils sont aussi utilisés comme édulcorants sans sucre
En règle générale, ce type d’édulcorant n'affecte pas la glycémie (certains peuvent le faire), l'insuline et ne semblent pas avoir d'impacts négatifs sur le microbiome, la neurochimie ni la fonction cérébrale. La réaction glycémique est néanmoins très individuelle.
Les polyols fournissent peu de calories par gramme et ne sont pas associés à une réponse glycémique élevée . En Europe, les polyols sont approuvés pour sa consommation par l’European Association of Polyols Producers, qui aujourd’hui reconnaisse sept types qui peuvent être utilisés :
Les polyols sont une excellente alternative pour les gens suivant une alimentation cétogène ou low-carb. Selon le type utilisé, ils ont des différents pouvoirs sucrants, et ils peuvent se trouver en cristaux ou en poudre, ainsi qu’en version liquide et roux.
Cependant, son utilisation doit être modérée : il a été démontré qu'ils déclenchent des symptômes gastro-intestinaux et exercent des effets laxatifs lorsqu'ils sont consommés en excès . Les polyols, à exception de l’erythritol, qui se comporte d’une manière particulière, sont absorbés partiellement au niveau intestinal et influencent donc peu ou pas la glycémie post-prandiale. L’erythritol est absorbé en environ 90% avant d’entrer dans l’intestin grêle et est excrété via l’urine.
L'érythritol se trouve naturellement dans les fruits, les légumes et les aliments fermentés. Son index glycémique est de 0 et il contient 0 calories par gramme de produit. Son pouvoir sucrant est d’environ 70% supérieur à celui du sucre. Selon la recherche médicale, l’être humain peut tolérer des doses quotidiennes de 1 gramme par kilogramme de poids corporel12.
Selon la sensibilité de chaque personne, cet édulcorant peut avoir un arrière-goût froid. C’est the cooling effet, littéralement l’effet rafraîchissant. Ceci est une réaction chimique (endothermique, ou enthalpie de solution) qui se produit lorsque l'érythritol non dissous entre en contact avec la salive ; il prend la chaleur de la bouche lorsqu'il se dissout et on épreuve cette sensation de froid.
Le xylitol est un polyol présent naturellement dans les fibres de certains fruits et légumes. Il a un index glycémique de 13, et 3 calories par gramme, avec un pouvoir sucrant de 1,3, donc on utilise moins que le sucre normal. Il doit être utilisé avec modération, car des études13 montrent que des doses supérieures à 65 grammes peuvent provoquer des diarrhées.
La stevia est une plante herbacée. Les glycosides de steviol, qui sont l’extrait de la plante, s’utilisent comme édulcorant. Elle a un index glycémique de 0, et zéro
calories par gramme de produit. Son pouvoir sucrant étant d’entre 200 à 300 fois plus que le sucre, il faut l’utiliser avec modération. Certaines personnes ressentent un arrière-goût amer avec la stevia. Souvent la stevia en poudre est mélangée avec dextrose ou maltodextrine, justement pour éviter ce goût, donc il faut faire attention à l’étiquette.
Pour un régime Cétogène ou Low carb, sur une perte de poids ou pour des raisons de santé, bien choisit ses produits alimentaires du quotidien est important. C'est pourquoi on a fait une sélection de produits naturels afin de vous aider dans votre démarche. La consommation de certains doit se faire cependant avec parcimonie car elle peut provoquer certains désagrément sur le système digestif.
Délices Low Carb vous permet d'accéder facilement à ces substituts naturels pour un régime de qualité. Ces additifs alimentaires naturels sont choisit avec soin et permettent une utilisation sans risque ni effet désagréable sur votre corps et votre santé. Certains auront un pouvoir sucrant intenses (bien qu'inférieur au sucralose = additif de synthèse). Vous trouverez:
| Nos Polyols | son origine | Index Glycémique | Pouvoirs sucrants |
| L'Erythritol | fermentation des fruits | 0 | 0.7 |
| La Stevia | fermentation des fruits (glycoside de steviol) | 0 | jusqu'à 300 |
| Le Xylitol | extrait de l'écorce de bouleau | 13 | 1 |
| La Sukrin | erythritol + glycoside de steviol | N.C | 0.75 |
| L'Inuline | fibre d'agave | N.C | environ 0.45 |
Il n'y a pas besoin d'une grande quantité d'édulcorants pour avoir un goût sucré dans nos plats. C'est un des gros avantages de son utilisation. Selon l'édulcorant choisit, comme vu plus haut, son pouvoir sucrant peut se révéler important et nettement supérieur à celui d'un sucre ordinaire. Ainsi, une petite cuillère dans nos boissons matinales peut être largement suffisant et meilleur pour notre santé. Sur le Blog tendance de Délices Low Carb, vous pouvez retrouver de nombreuses recettes pour vous aider à intégrer ces substituts dans votre nutrition. Adieu la Junk Food! Il vous est maintenant bien plus facile de réduire vos glucides.
Voici une petite recette rapide pour vous donner un avant goût de toutes les possibilitées:
Ingrédients:
préparation:
D’autres édulcorants keto compatibles, mais moins utilisés, sont le sirop de yacon, la tagatose, et les édulcorants à base d’inuline, comme la racine de chicorée. Ce type d’édulcorant n’ont pas l’effet froid des polyols et provoquent moins de problèmes d’estomac, et n’élèvent pas la glycémie .
Le maltitol (ainsi que le lactitol et le sorbitol) est utilisé dans les produits keto transformés, comme barres, chocolats, confitures, entre autres. Le maltitol est très similaire au vrai sucre en termes de goût et même de performances de cuisson. Il a un index glycémique de 36 et 6,7 calories par gramme de produits. Cet édulcorant peut présenter chez certaines personnes des désagréments au niveau de son absorption : le maltitol peut entraîner des ballonnements, diarrhée et douleurs abdominales. Toutefois, une surconsommation entraînera chez tout le monde ce type de gêne. Il reste donc à consommer avec parcimonie.
En alimentation cétogène il faut éviter les édulcorants de synthèses, privilégier les polyols et consommer le tout avec modération pour éviter les troubles intestinaux. Selon les études, les effets du sacchralose sur le corps est néfaste pour la santé. C'est pourquoi il est essentiel de privilégier ses substituts alimentaires. L’érythritol est en général le plus utilisé en keto. Edulcorants que vous pourrez trouver chez déliceslowcarb. Etant aussi en général le plus accessible en termes de disponibilité et budget, mais certaines personnes peuvent expérimenter un arrière-goût froid. Choisir de manger sans sucre ou commencer un régime cétogène ne signifie pas retirer complètement les plats ou repas sucrés. Le plaisir des saveurs doit pouvoir s'allier à votre régime minceur. Ainsi vous pourrez vous régaler en toute sécurité.
