El caldo de huesos es un producto derivado de los huesos o del tejido conjuntivo de animales y especies marinas. Es un alimento que se supone que tiene varios beneficios para la salud.
El caldo de huesos es un producto elaborado mediante la cocción a fuego lento de los huesos, moelle y tejidos conectivos (por ejemplo, patas, picos, aletas) de animales. Los subproductos de cualquier animal pueden ser transformados en hierro. Las aves de corral, los bovinos o las especies marinas se utilizan para cocinar caldo de huesos a partir de ellos.
Los huesos o tejidos deben cocinarse a fuego lento en agua caliente durante el mayor tiempo posible; también se pueden añadir verduras, pieles de cebolla, hierbas y especias. Añadir vinagre ayuda a liberar nutrientes de los huesos.
Este caldo se utiliza en hostelería en sopas y salsas, y en nutrición funcional como bebida rica en nutrientes.
Aunque es fácil de hacer, la sopa requiere mucho tiempo. Por lo tanto, existen alternativas comerciales para obtener este producto. Sin embargo, hay que tener cuidado con la calidad y la composición del bouillon. Los cubos de caldo son ricos en aditivos. Los caldos líquidos deben estar compuestos únicamente por agua y huesos.
Los beneficios
El caldo de huesos tiene una serie de componentes que lo convierten en un alimento muy interesante a nivel nutricional, y a incluir permanentemente en una dieta equilibrada.
Los huesos de los animales son ricos en varios minerales, como el magnesio style="mso-footnote-id: ftn1;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content. Outlook/G8WV4KBN/Le%20bouillon%20d.docx#_ftn1" name="_ftnref1" title="">[1], potasio[2] y sodio[3]. Estos constituyen lo que se conoce como electrolitos style="mso-footnote-id: ftn4;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content.Outlook/G8WV4KBN/Le%20bouillon%20d. docx#_ftn4" name="_ftnref4" title="">[4], esencial para el buen funcionamiento del organismo[5]. Estos minerales[6] también ayuda con la densidad ósea[7], evitando así problemas relacionados con la falta de minerales como la osteoporosis.
El caldo de huesos es extremadamente rico en colágeno style="mso-footnote-id: ftn8;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content. Outlook/G8WV4KBN/The%20bouillon%20d.docx#_ftn8" name="_ftnref8" title="">[8], una proteína esencial y más abundante en el organismo. Al cocinar los huesos, éstos nos proporcionarán varios aminoácidos esenciales para el organismo[9] [10]. El caldo de huesos, que incluye médula ósea, también proporcionará[11] de la vitamina A, vitamina K2(extremadamente esencial y a menudo olvidada), Ácidos grasos como los omega 3 y 6, y minerales como el zinc, hierro, manganeso, selenio y hierro.
Los caldos óseos, que incluyen tejido conectivo, también contienen glucosamina y condroitina, que ayudan a la salud de las articulaciones[12] [13] [14] [15]; el caldo de pescado tiene una buena cantidad de yodo[16], que permite el correcto funcionamiento de la tiroides[17] y regula el metabolismo.
Otros beneficios pueden incluir la prevención de la inflamación a través de la presencia de aminoácidos como la arginina style="mso-footnote-id: ftn18;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content. Outlook/G8WV4KBN/The%20Boil%20d.docx#_ftn18" name="_ftnref18" title="">[18] y la glicina style="mso-footnote-id: ftn19;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content. Outlook/G8WV4KBN/Le%20bouillon%20d.docx#_ftn19" name="_ftnref19" title="">[19], que también ayuda a dormir style="mso-footnote-id: ftn20;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content. Outlook/G8WV4KBN/Le%20bouillon%20d.docx#_ftn20" name="_ftnref20" title="">[20] [21] [22]; la glutamina presente en el caldo tiene un efecto beneficioso sobre el buen funcionamiento de la pared intestinal y la prevención del síndrome del intestino permeable: ftn23;" href="file:///C:/Users/cyril/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/Content. Outlook/G8WV4KBN/The%20Broth%20d.docx#_ftn23" name="_ftnref23" title="">[23].
El caldo de huesos es un alimento rico en vitaminas, minerales y aminoácidos. Su consumo regular puede tener muchos beneficios para la salud. El caldo sólo debe contener huesos, huesos y agua. También se pueden utilizar algunas verduras, hierbas y especias.
[1] https://www.ncbi.nlm. nih.gov/pmc/articles/PMC4455825/
[2] https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/advan.00121 .2016
[3] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22110105/
[4] https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov/31082167/
[5] https://www.ncbi.nlm.nih. gov/books/NBK541123/
[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/
[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5804294/
[8] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21582/
[9] https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6891674/
[10] https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov/25884286/
[11]. gov/pmc/articles/PMC3417664/
[12] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4881293/
[13] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097075/
[14] https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov/28929384/
[15] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3392795/
[16] https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/23308249.2017.1399104? journalCode=brfs21
[17] https://www.ncbi.nlm.nih. gov/pmc/articles/PMC4049553/
[18] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4377861/
[19] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5350494/
[20] https://link.springer.com/article/10.1111/j.1479-8425 .2007.00262.x
[21]. gov/pmc/articles/PMC4397399/
[22] https://link.springer.com/article/10.1111/j.1479-8425 .2006.00193.x
[23] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27749689/
