Recette Ile flottante keto

Succombez à cette version keto de l'île flottante : un dessert facile, rapide à préparer et super léger ! 

Ingrédients : 

✨️1 gousse de vanille

✨️ 4 jaunes d'oeufs

✨️20 cl de crème fraîche liquide

✨️20 cl de lait végétal non sucré (ici lait d'amande)

✨️ 70 g d'éryhtritol

✨️4 blancs d'oeufs

Option pour les blancs : zestes de citron vert ou jaune

Option pour la déco : amandes effilées ou sirop sans sucre caramel Sukrin

Etapes :

1. Séparez les blancs des jaunes
2. Coupez la gousse de vanille, récupérez les grains et déposez-les sur les jaunes d'oeufs
3. Verser le lait et la crème dans la casserole. Faites chauffer à feux doux quelques minutes.
4. Dans votre saladier, fouettez le sucrant (érythritol), la vanille et les jaunes d'oeufs puis versez le lait/crème chaud sur la préparation tout en mélangeant.
5. Replacez l'ensemble du mélange dans la casserole, toujours sur feu doux et remuez le tout à la spatule jusqu'à obtention d'une crème lisse. Si vous posédez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°C. Quand vous tournez le liquide et que celui-ci s'arrête alors votre crème est prête.
6. Versez ensuite l'ensemble du mélange dans le saladier en le passant au tamis ou mixeur. 
7. Placez la crème anglaise au frais. (Option : vous pouvez parfumer votre crème anglaise à la verveine, à la fève Tonka etc (dans ce cas là, remplacez la vanille) )
8. Au batteur électrique, montez les blancs en neige, ajoutez le sucrant et continuez jusqu'à ce que le mélange soit ferme (bec d'oiseau) En option: vous pouvez râper quelques zestes de citron. 

9. Recouvrez l'assiette du papier film et déposez-y des cuillères de blancs montés. Faites cuire les oeufs en neige au micro-ondes pendant une vingtaine de secondes à 850 W. Versez la crème anglaise froide dans les assiettes individuelles, puis déposez les blancs d'oeufs par-dessus.(Options : déposez des quelques amandes effilées grillées au four ou versez un filet de caramel Sukrin sans sucre.)