Le bulletproof coffee ou café gras semble envahir la toile ces jours-ci : Instagram, Facebook, YouTube, Google… mais quelle est cette boisson qui est partout sur les réseaux ?
Sur l’Internet on trouve autant de recettes que de posts sur le café gras. Avec du beurre, de l’huile de coco ou de l’huile MCT, de la crème MCT ou encore de la poudre MCT, on en a pour tous les goûts. Cette recette, connue sous le nom de bulletproof coffee, a été popularisée par Dave Asprey ; cet entrepreneur américain a goûté le traditionnel thé avec du beurre de yak (po cha, fait avec du thé noir, sel, lait de yak et beurre de yak) au Tibet et il a ressenti ses bienfaits au niveau énergétique. Il décida donc de fonder une entreprise autour de cette boisson. Sa recette combine du beurre non salé provenant de bêtes de pâturage et de l’huile de coco ou MCT. Cette recette peut également être élaborée avec du ghee.
Néanmoins, même si le grand buzz concernant le café gras date de quelques années, cette boisson grasse était déjà présente au VII siècle en Inde, Bhutan, Népal et le Tibet, pour ses effets et une source efficace d’énergie grâce au beurre de yak, qui permet d’affronter les températures extrêmement froides de la région de l’Himalaya et connue pour ses vertus sur la santé.
Bien que Asprey a popularisé cette boisson, on recense des centaines de recettes en ligne. L’entrepreneur américain vend un « pack »(amazon) pour avoir du café gras, qui a été assez contesté vu le fait qu’il vend que ses produits pour le faire (café, MCT, moulin à café) , tandis qu’en théorie on aurait besoin juste que des ingrédients de base et d’un bon mixeur ou même, d’un mousseur à lait.
Le principe est simple : c’est une boisson avec une source grasse au choix plus du beurre, ce qui permet de booster l’énergie et de limiter la faim. La recette « standard » d’Asprey c’est : une tasse de café, 1 à 2 cuillerées à soupe de MCT, 1 à 2 cuillerées à soupe de beurre bio ou de pâturage sans sel.
Lorsque les glucides sont limités (par exemple, dans le cadre d’une alimentation cétogène ou d'un régime low-carb), le corps cherche d’autres ressources énergétiques naturelles dans le processus métabolique. En consommant des graisses naturelles au lieu de glucides faciles à brûler, le corps commencera à décomposer les graisses en tant que principale source d'énergie.
Un autre bienfait : le corps a besoin de lipides pour absorber les nutriments et digérer correctement les aliments ; le corps humain a besoin d'une certaine quantité de graisses et d'huiles naturelles pour avoir un processus digestif sain. Chaque fois qu’on ingère de la graisse, la vésicule biliaire produit de la bile, un émulsifiant naturel qui aide à dissoudre et à absorber les aliments lorsqu'ils se déplacent dans le tube digestif.
Aussi, le beurre contient de l’acide palmitique, qui est essentiel pour le correct fonctionnement du corps humain ; les lipides sont aussi clé pour la myélinisation et la remyélinisation du système nerveux central, ce qui préserve l’intégrité des axons.
Comme expliqué précédemment, la recette, si on se base sur l’original thé gras des tibétains, doit inclure du thé et du beurre. Les formules modernes préconisent une part de beurre (bio ou pâturage), une part d’une source lipidique au choix et le café ou thé, en essayant que les deux soient des sources responsables ou bio.
L’idée est de mélanger les acides gras saturés du beurre (palmitique, stéarique, myristique), monoinsaturées (acide oléique notamment) et polyinsaturées (acide linoléique et acide alpha-linolénique) avec ceux d’une autre source de lipides, très souvent l’huile de coco ou MCT.
L’huile MCT est une source de triglycérides de chaîne moyenne, une forme d’acide gras saturé, et c’est une source pure d'acides gras. Le nom provient de la longueur de leur structure chimique : tous les types d’acides gras sont constitués de chaînes de carbone et d'hydrogène connectées entre elles.
Les matières graisses se classifient selon le nombre de carbones qu’elles contiennent : chaîne courte, moins de six carbones ; chaîne moyenne, entre six et 12 carbones, et longue chaîne, entre 13 et 21
Les MCT se classifient selon la longueur de leur chaîne d’acides gras . Ainsi, la C6, l’acide caproïque est composé de 6 atomes de carbone ; l’acide caprylique, C8, contient 8 atomes de carbone ; il y en a 10 dans le cas du C10, l’acide caprique, et l’acide laurique (C12) aura 12 atomes de carbone. Le C12 est souvent classé comme un acide de longue chaîne, car il est digéré et absorbé beaucoup plus lentement que les autres MCT .
L'acide caproïque (C6) est un liquide huileux à température ambiante et stimule la production de cétones sanguines. Il est légèrement soluble dans l'eau et a une odeur désagréable.
L’acide caprylique (C8) augmente l'énergie , stimule la production de cétones et facilite la perte de poids , et possède des propriétés anticancéreuses et antimicrobiennes .
L'acide caprique (C10) possède bon nombre des mêmes propriétés que l’acide caprylique (par exemple, augmente les cétones, est antimicrobien et peut aider à réduire la graisse corporelle ), mais prend un peu plus de temps pour que le corps le transforme en cétones .
L'acide laurique (C12) –un composant majeur de l'huile de noix de coco– possède des propriétés antimicrobiennes, mais c’est molécule plus grosse (plus d'atomes de carbone connectés entre eux), donc il lui faut plus de temps pour se décomposer et est moins efficace pour la production de cétones .
L’huile de coco est la source naturelle la plus abondante de triglycérides de chaîne moyenne. Les huiles MCT sont des concentrés de triglycérides de chaîne moyenne, fabriquées en raffinant l’huile de noix de coco ou de palme pour éliminer d'autres composés et concentrer les MCT naturellement présents dans ces huiles. À cause de son odeur , la C6 n’est pas commercialisé pure ; la majorité des huiles MCT sont soit 100% C8, soit un mélange entre C8 et C10, même si certains incluent une proportion de C6 (à éviter, car ils peuvent provoquer des troubles stomacaux). L’acide caprylique (C8) semble être l'acide gras à chaîne moyenne le plus métaboliquement actif .
L’huile MCT aide à la satiété en augmentant les peptides YY et la leptine, deux hormones responsables de réduire l’appétit ; aussi, comme les MCT sont absorbés et digérés plus rapidement que les acides de chaîne longues, ils sont utilisés comme source d’énergie au lieu d’être stockés comme gras .
Le café gras (avec ou sans caféine) est une excellente alternative pour booster l’énergie et les corps cétoniques, ainsi que pour couper la faim et patienter jusqu'au déjeuner. Ça marche spécialement bien pour ceux qui pratiquent le jeûne intermittent ou le OMAD (one meal a day) en aidant à tenir sans craquages. Le mélange idéal semblerait être beurre de pâturage, ghee ou bio + MCT en poudre, crème ou huile. Ça peut se réaliser avec du thé ou du café et se consommer au quotidien.
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