Les pâtes à faible teneur en glucides ou pâtes low carb constituent une belle alternative aux pâtes traditionnelles que nous connaissons tous — les glucides en moins. Et il y a du choix en low carb chez Délices Low Carb ! Il existe, en effet, toute une gamme de pâtes low carb confectionnées avec des farines à IG bas en passant par des pâtes de Konjac ou encore les pâtes innovantes Palmini au cœur de palmier. Il y en a pour tous les goûts.
Faisons ensemble un petit tour d’horizon
Les pâtes à faible teneur en glucides
Les différents types de pâtes à faible teneur en glucides
"keto" et "low-carb" sont souvent utilisés indifféremment l’un de l’autre quand on parle d’une démarche de réduction de glucides, ce qui est bien évidemment correct, puisque dans les deux cas on va visiblement baisser la consommation de ce type de nutriment.
1. Keto
Pour simplifier : le keto « strict » (avec une consommation de 20 grammes max de glucides par jour) va entraîner une perte de poids rapide et une suppression importante de la faim, vu la quantité de lipides consommée.
2. Low Carb
Le low-carb est un type d’alimentation dans lequel on tolère davantage de glucides (jusqu’à 100 g par jour) qui peut convenir aux personnes qui ont déjà atteint la perte de poids souhaitée.
3. Le Carb cycling
Un mot d’ordre : l’alternance. Ce type d’alimentation consiste à alterner des cycles de consommation avec et sans ou à faible teneur en glucides. En règle générale, les cycles dits ‘up carbs’ dans lesquels des glucides sont prévus sont des cycles où l’activité physique est présente dans l’agenda. L’avantage de cette alimentation est qu’il est modulable en fonction des objectifs de chacun, des rythmes de vie changeants etc...
Il est aujourd’hui de notoriété publique ou presque que "pâtes" et "régime" ne font pas bon ménage. Mais savez-vous pourquoi ?
1. Une teneur élevée en glucides
Les pâtes traditionnelles que nous pouvons retrouver dans nos supermarchés sont des pâtes réalisées avec de la farine de blé, de la semoule de blé dur, de quinoa, de sarrasin etc. Ces farines ont en commun une teneur en glucides très élevées pouvant ainsi être classées parmi les farines à haut IG. Pour 100 g, nous retrouvons par exemple, dans certains paquets de pâtes de marque célèbre, 70 g de glucides. Les pâtes à faible teneur en glucides ou pâtes low carb, a contrario, ont été confectionnées avec des farines à IG bas ou avec des racines et autres légumes permettant de les classer dans la catégorie des aliments à faible IG
. 2. Farines à IG bas
Les aliments à faible IG ont pour qualité d’éviter les pics de glycémie qui perturbent l’organisme mais également de stocker les graisses issues du processus de transformation des glucides. Dès que l’on ingère un glucide, celui-ci se transforme en glucose dans le sang. Or, tous les glucides ne sont pas égaux. Selon leur index, les glucides produiront plus ou moins de glucose. L’index Glycémique (IG) mesure la capacité des glucides que nous ingérons à se transformer en glucose.
3. Propriétés
Les pâtes à faible teneur en glucides ont des propriétés idéales dans le cadre de la recherche de perte de poids ou de maintien de son poids de forme tout en profitant d’un plat réconfortant traditionnel.
En effet, les pâtes low carb fournissent des fibres qui se diluent dans l’eau créant ainsi une sensation de satiété. Certaines ont également une teneur en protéines élevées. Certaines autres ont été confectionnées avec des légumes.
Tout comme les pâtes traditionnelles, les pâtes à faible teneur en glucides existent sous différentes formes et différentes couleurs. Nous retrouvons les spaghettis, fusilli, penne, fettucine, tagliatelles, lasagnes, noodles etc...
a. Qu’est-ce que les pâtes de Konjac ?
Dans le cadre d’une alimentation low carb, les pâtes de Konjac sont sans doute celles qui ont révolutionné les assiettes. L'ingrédient de base de ces pâtes provient d’une plante japonaise appelée "langue du diable" et plus précisément de son bulbe : la racine de konjac. Pour obtenir de la farine de Konjac et donc des pâtes de Konjac, la racine est séchée et réduite en poudre. Ces pâtes de Konjac ont pour avantage d’être sans gluten et à très faible IG.
b. Quels sont les avantages des pâtes de Konjac ?
- Les fibres solubles. L’avantage principal du Konjac provient de sa composition même. Le bulbe de konjac est constitué principalement du polysaccharide glucomannane. Cette fibre soluble se gonfle de liquide de plusieurs fois son volume créant ainsi une sensation de satiété après ingestion.
- Sans gluten. A la différence des pâtes à base de farine de blé, les pâtes de Konjac sont sans gluten, ce qui constitue une qualité de premier choix pour les intolérants(es) à ce composant.
- Pauvres en calories. Les pâtes de Konjac sont constituées de très peu de calories ce qui fait de ce produit un allié de taille dans le cadre d’un régime alimentaire.
- Adaptées aux personnes diabétiques : l’influence sur la glycémie est quasi nulle.
Il existe également les pâtes low carb à base de légumineuses. De différentes couleurs, elles ajoutent un peu de variété à votre assiette et constituent une source importante de protéines végétales. En effet, les pâtes à base de pois, de lentilles ou de farines de soja fournissent deux fois plus de protéines et de fibres que les pâtes traditionnelles. Les pâtes low carb qui font actuellement un carton sont les pâtes de la marque SLENDIER confectionnées à base de farine de soja bio, de farine d’emamame bio. La texture est celle qui se rapproche le plus des pâtes classiques.
Il existe également des pâtes à faible teneur en glucides constituées d'ingrédients riches en protéines comme la farine d'amande, la farine de coco, la protéine de pois, la farine de pois chiche. Les sportifs en raffolent car elles couvrent leurs besoins en protéines et sont une source de fibres importante.
Une nouvelle catégorie de pâtes voit également le jour et se présente sous la forme de spaghettis, de linguine, de lasagnes confectionnés avec du cœur de palmier. La marque innovante derrière ces nouvelles pâtes est la marque Palmini. Les pâtes sont sans gluten, vegan, keto et prêtes à consommer.
Dans notre blog : Tendance Low Carb, vous pouvez retrouver de délicieuses recettes keto de pâtes à faible teneur en glucides comme par exemple :
- Le coleslow keto revisité (avec les angel hair de Palmini)
- Les Fettuccine alfredo keto (avec les pâtes Slendier)
- Les spaghettis de konjac sautés tofu barbecue (avec des pâtes de Konjac)
- Le Spicy woketo (avec des linguine au cœur de palmier)
