{"product_id":"bongiovanni-farine-de-lupin-500-g","title":"Bongiovanni - Farine de lupin 500 g","description":"\u003cdiv class=\"dlc-pdp\"\u003e\n\u003cp class=\"eyebrow\"\u003eFarine keto · Lupin · Moulin Bongiovanni, Piémont (Italie)\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"accroche\"\u003eLa farine de lupin italienne : 43 g de protéines, 10 g de glucides\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eVenue d'un moulin familial niché au pied des Alpes piémontaises, en activité depuis 1880, cette farine de lupin est l'une des farines les plus intéressantes pour qui cuisine en keto ou en low carb. Une seule ligne dans la liste d'ingrédients — du lupin, rien d'autre — et un profil nutritionnel que peu de farines peuvent revendiquer : riche en protéines, riche en fibres, pauvre en glucides. Une légumineuse méditerranéenne millénaire, remise au goût du jour dans vos crêpes, vos pains, vos gâteaux et vos panures.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"callout\"\u003e\n\u003cp class=\"callout-big\"\u003e43 g de protéines pour 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"callout-sub\"\u003epour seulement 10 g de glucides et 28 g de fibres.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stats\"\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e43 g\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003eprotéines \/100 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003eglucides nets \/100 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e28 g\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003efibres \/100 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"checklist\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiche en protéines\u003c\/strong\u003e : 43 g pour 100 g, soit plus de la moitié de l'énergie apportée par les protéines\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e10 g de glucides pour 100 g\u003c\/strong\u003e — contre environ 72 g pour une farine de blé classique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiche en fibres\u003c\/strong\u003e : 28 g pour 100 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn seul ingrédient\u003c\/strong\u003e : du lupin. Sans sucres ajoutés (contient des sucres naturellement présents), sans édulcorant, sans additif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn moulin piémontais en activité depuis 1880\u003c\/strong\u003e, tenu par la famille Bongiovanni depuis trois générations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalente\u003c\/strong\u003e : sucré, salé, pâtisserie, panure, liaison de sauce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e : 100 % végétale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eQu'est-ce que la farine de lupin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe lupin est une légumineuse, de la même grande famille que le pois chiche, la lentille ou le soja. On le reconnaît à ses grandes fleurs en épis — bleues, blanches ou jaunes selon les espèces — qui colorent les champs au printemps. Ce qui nous intéresse ici, ce sont ses graines : de petits disques jaune pâle, très denses, que l'on décortique puis que l'on moud finement pour obtenir une farine couleur sable, légèrement crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lupin n'a rien d'une mode. Autour de la Méditerranée, on le cultive et on le consomme depuis l'Antiquité. En Italie, les \u003cem\u003elupini\u003c\/em\u003e conservés en saumure sont encore aujourd'hui un grignotage populaire, servi à l'apéritif ou vendu sur les marchés et les fêtes de village. Au Portugal, en Espagne, en Grèce ou au Maghreb, on retrouve la même tradition. C'est donc une graine profondément ancrée dans l'alimentation méditerranéenne — celle-là même qui inspire notre approche du low carb chez Délices Low Carb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes graines de lupin sauvages sont naturellement amères. Au fil du XXe siècle, la sélection agricole a permis de développer des variétés dites « douces », beaucoup moins amères, qui ont ouvert la voie à des usages en meunerie. C'est ce type de graine qui permet aujourd'hui d'obtenir une farine au goût doux, agréable en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui rend la farine de lupin si particulière, c'est sa composition. Là où la plupart des farines sont d'abord des concentrés d'amidon, le lupin, lui, contient très peu d'amidon. Sa graine est surtout faite de protéines et de fibres. C'est exactement ce que recherchent les personnes qui réduisent leurs glucides : une farine qui structure les recettes sans faire exploser le compteur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eL'histoire du moulin Bongiovanni\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette farine vient du moulin de Pogliola, à Villanova Mondovì, dans la province de Cuneo, au cœur du Piémont, là où les collines s'aplanissent au pied des Alpes. Son histoire commence vers 1880 : la famille Bessone construit alors le moulin au bord de l'ancienne route qui reliait Villanova Mondovì à Morozzo, et le fait tourner grâce à l'eau du canal voisin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes Bongiovanni entrent en scène en 1936, lorsque Michele Bongiovanni y débute comme simple garçon meunier. La famille ne quittera plus les lieux. Au fil des décennies, comme presque partout en Europe, les vieilles meules de pierre sont démontées, jugées démodées, et remplacées par des machines modernes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu début des années 2000, le moulin semble condamné : les boulangers réclament des farines toujours identiques, standardisées, et un petit moulin de campagne ne peut pas lutter. C'est alors qu'intervient Aldo Bongiovanni, la troisième génération. À 18 ans, au lieu de s'acheter une voiture comme les jeunes de son âge, il consacre ses économies à deux meules de pierre dénichées chez un antiquaire, et les installe dans un entrepôt désaffecté juste à côté du moulin paternel. Son père le croit fou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pari réussit au-delà de toute attente. Aldo mise sur ce que les grands moulins délaissent : les farines anciennes, complètes, biologiques, et surtout les farines alternatives au blé, pour toutes celles et ceux qui ne mangent pas comme tout le monde. Aujourd'hui, la maison, qu'il dirige avec sa sœur Micaela, propose une centaine de farines différentes — de la châtaigne au chanvre en passant par les légumineuses — et les expédie bien au-delà de l'Italie. Les meules sont en pierre volcanique, et le vieux moulin à eau a été transformé en petite centrale hydroélectrique : avec ses panneaux solaires, le moulin produit davantage d'énergie qu'il n'en consomme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAldo Bongiovanni est aussi l'auteur de plusieurs livres sur l'alimentation naturelle et la boulangerie maison, dont un entièrement consacré aux farines alternatives au blé. Autant dire que chez lui, la farine de lupin n'est pas un produit d'appoint : c'est le cœur du métier. La devise de la maison, imprimée sur chaque sachet, le résume en italien : \u003cem\u003efarine e bontà naturali\u003c\/em\u003e, des farines et des bonnes choses naturelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChez Délices Low Carb, nous sélectionnons nos farines comme nous choisissons nos produits d'épicerie fine : pour ce qu'elles apportent réellement dans l'assiette, et pour les gens qui les font. Cette farine de lupin italienne coche toutes les cases — une maison familiale avec une vraie histoire, un ingrédient unique, un profil nutritionnel exceptionnel pour la cuisine faible en glucides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eLe lupin face aux autres farines, en graphiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes chiffres parlent d'eux-mêmes. Voici comment la farine de lupin Bongiovanni se situe par rapport à d'autres farines courantes. Les valeurs de la farine de lupin et de notre farine d'amande dégraissée sont celles de leurs emballages ; celles de la farine de blé et de la farine de pois chiche sont des moyennes indicatives, qui varient selon les marques.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"chart\"\u003e\n\u003cp class=\"chart-titre\"\u003eGlucides pour 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de blé (T55)\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-corail\" style=\"width:100%\"\u003e≈ 72 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de pois chiche\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-corail\" style=\"width:69%\"\u003e≈ 50 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine d'amande dégraissée DLC\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-abricot\" style=\"width:17%\"\u003e12 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row bar-star\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de lupin Bongiovanni\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-eau\" style=\"width:14%\"\u003e10 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"chart-note\"\u003ePlus la barre est courte, moins la farine apporte de glucides.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"chart\"\u003e\n\u003cp class=\"chart-titre\"\u003eProtéines pour 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de blé (T55)\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-corail\" style=\"width:18%\"\u003e≈ 10 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de pois chiche\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-abricot\" style=\"width:40%\"\u003e≈ 22 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row bar-star\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de lupin Bongiovanni\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-eau\" style=\"width:78%\"\u003e43 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine d'amande dégraissée DLC\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-eau\" style=\"width:100%\"\u003e55 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"chart-note\"\u003eQuatre fois plus de protéines qu'une farine de blé, deux fois plus qu'une farine de pois chiche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"chart\"\u003e\n\u003cp class=\"chart-titre\"\u003eFibres pour 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de blé (T55)\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-corail\" style=\"width:11%\"\u003e≈ 3 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de pois chiche\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-abricot\" style=\"width:39%\"\u003e≈ 11 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine d'amande dégraissée DLC\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-abricot\" style=\"width:71%\"\u003e20 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bar-row bar-star\"\u003e\n\u003cspan class=\"bar-lbl\"\u003eFarine de lupin Bongiovanni\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"bar-track\"\u003e\u003cspan class=\"bar bar-eau\" style=\"width:100%\"\u003e28 g\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"chart-note\"\u003eSur les fibres, le lupin arrive en tête de ce comparatif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"chart\"\u003e\n\u003cp class=\"chart-titre\"\u003eD'où vient l'énergie de la farine de lupin ?\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"stack\"\u003e\n\u003cspan class=\"stack-part bar-eau\" style=\"width:54%\"\u003eProtéines 54 %\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stack-part bar-abricot\" style=\"width:34%\"\u003eLipides 34 %\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stack-part bar-corail\" style=\"width:12%\"\u003e12 %\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"chart-note\"\u003eRépartition des 320 kcal pour 100 g : 54 % viennent des protéines, 34 % des lipides et seulement 12 % des glucides.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eUne farine riche en protéines, vraiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec 43 g de protéines pour 100 g, la farine de lupin fait partie des farines végétales les plus protéinées du marché. Pour vous donner un ordre de grandeur : c'est davantage, à poids égal, que la plupart des viandes crues, qui tournent autour de 20 g de protéines pour 100 g. Bien sûr, on ne mange pas 100 g de farine d'un coup — mais chaque cuillère que vous glissez dans une recette enrichit réellement votre assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcrètement, remplacez une partie de la farine de vos crêpes, de votre pain ou de vos gaufres par du lupin, et vous transformez une préparation habituellement riche en amidon en une préparation riche en protéines. C'est l'un des moyens les plus simples d'augmenter vos apports en protéines sans changer vos habitudes, ni vos recettes préférées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. C'est un point d'attention pour beaucoup d'entre vous : les sportifs, bien sûr, mais aussi les personnes qui suivent une alimentation contrôlée en glucides et veulent préserver leur masse musculaire, ou celles qui cherchent simplement des repas plus rassasiants. Comme toutes les légumineuses, le lupin apporte une protéine végétale ; elle se complète très bien avec les œufs, les produits laitiers ou d'autres farines comme l'amande — ce qui tombe bien, puisque ce sont justement les ingrédients de base de la pâtisserie keto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eLa farine de lupin en alimentation keto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn cétogène, on raisonne en budget de glucides sur la journée. Ce budget va couramment de 20 à 50 g de glucides selon les personnes, leur activité et leurs objectifs. Avec 10 g de glucides nets pour 100 g, la farine de lupin s'y intègre sans difficulté : vous pouvez l'utiliser au quotidien, en gardant largement de la marge pour vos légumes, vos fromages et vos autres aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMieux : elle répond à l'un des grands casse-têtes du keto, celui de la texture. Les farines keto les plus courantes ont chacune leur caractère. La poudre d'amande donne du moelleux mais peut alourdir. La farine de coco absorbe énormément de liquide et peut assécher. Les fibres (psyllium, fibre d'avoine) structurent mais ne nourrissent pas. La farine de lupin, elle, apporte de la tenue, une mie plus régulière et une belle coloration dorée à la cuisson. Associée à la farine d'amande, elle donne des résultats qui se rapprochent beaucoup de la pâtisserie traditionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn keto, on l'utilise notamment pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"checklist\"\u003e\n\u003cli\u003edes \u003cstrong\u003ecrêpes et galettes\u003c\/strong\u003e souples, qui se retournent sans se déchirer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003cstrong\u003epains et petits pains\u003c\/strong\u003e à la mie plus aérée, en association avec la farine d'amande et le psyllium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003cstrong\u003egâteaux, muffins et brownies\u003c\/strong\u003e plus structurés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003cstrong\u003egaufres\u003c\/strong\u003e croustillantes à l'extérieur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003cstrong\u003esablés et biscuits salés\u003c\/strong\u003e pour l'apéritif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes \u003cstrong\u003epanures\u003c\/strong\u003e dorées pour les viandes, poissons et légumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ela \u003cstrong\u003eliaison des sauces\u003c\/strong\u003e et des veloutés, en petite quantité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour aller plus loin sur la question du budget glucidique, notre article \u003ca href=\"https:\/\/deliceslowcarb.com\/blogs\/infos\/peut-on-etre-en-cetose-au-dela-de-20-g-de-glucides-par-jour\"\u003ePeut-on être en cétose au-delà de 20 g de glucides par jour ?\u003c\/a\u003e fait le point sur ce que l'on sait aujourd'hui.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eLa farine de lupin en alimentation low carb\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSi vous suivez une alimentation low carb plus souple, ou une approche méditerranéenne pauvre en glucides, la farine de lupin devient un formidable outil de substitution. Vous n'avez pas besoin de bannir vos plats préférés : il suffit de remplacer une partie de la farine de blé par du lupin pour en réduire nettement la charge en glucides tout en augmentant les protéines et les fibres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn exemple simple : dans une pâte à crêpes classique, remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de lupin réduit d'environ moitié les glucides apportés par la farine, et multiplie les protéines. Dans une pâte à pizza maison, une part de lupin donne une pâte plus dorée et plus nourrissante. Dans une béchamel, une cuillère de lupin remplace avantageusement la farine blanche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est cette philosophie que nous défendons chez Délices Low Carb : manger avec plaisir, garder les recettes de famille, mais choisir des ingrédients plus intelligents. Le lupin, légumineuse méditerranéenne par excellence, s'inscrit parfaitement dans cette démarche. Pour découvrir d'autres pistes, notre guide \u003ca href=\"https:\/\/deliceslowcarb.com\/blogs\/infos\/par-quoi-remplacer-le-pain-en-low-carb-keto-le-guide-complet\"\u003ePar quoi remplacer le pain en low carb \u0026amp; keto\u003c\/a\u003e et notre \u003ca href=\"https:\/\/deliceslowcarb.com\/blogs\/infos\/tableau-des-ig-des-farines-comment-faire-les-bons-choix\"\u003etableau comparatif des farines\u003c\/a\u003e vous aideront à composer votre placard.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eUne farine riche en fibres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec 28 g de fibres pour 100 g, la farine de lupin est riche en fibres au sens de la réglementation européenne. C'est un atout en low carb, où l'on réduit souvent les céréales complètes, les légumineuses classiques et certains fruits, qui sont habituellement de bonnes sources de fibres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCôté cuisine, ces fibres ont aussi un rôle technique : elles retiennent l'eau et donnent de la tenue aux pâtes. C'est pourquoi la farine de lupin absorbe un peu plus de liquide qu'une farine de blé — un détail à connaître quand vous adaptez vos recettes (voir nos conseils plus bas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRappel utile pour bien compter : en Europe, les fibres sont déclarées à part et ne font pas partie de la ligne « glucides ». Les 10 g de glucides indiqués sur l'étiquette sont donc déjà des glucides nets. Et comme le sachet ne contient aucun polyol, il n'y a rien d'autre à déduire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eComment l'utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"usage\"\u003eLa farine de lupin se travaille facilement, à condition de connaître trois règles simples.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e1. Commencez en remplacement partiel.\u003c\/strong\u003e Pour une première utilisation, remplacez 20 à 30 % de la farine de vos recettes habituelles par du lupin. Vous profitez immédiatement de ses protéines et de sa belle couleur, sans modifier le goût. En pâtisserie keto, l'association la plus réussie reste lupin + farine d'amande : environ un tiers de lupin pour deux tiers d'amande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e2. Ajustez les liquides.\u003c\/strong\u003e Riche en fibres et en protéines, la farine de lupin boit davantage que la farine de blé. Prévoyez un peu plus de lait, d'eau ou un œuf supplémentaire si votre pâte vous paraît épaisse, et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu'elle s'hydrate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3. Ajoutez un liant pour les préparations levées.\u003c\/strong\u003e Comme toutes les farines alternatives, le lupin ne développe pas de réseau de gluten. Pour les pains et les brioches, associez-le à des œufs, à du psyllium ou à de la fibre d'avoine, qui apporteront l'élasticité nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eTrois idées pour démarrer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCrêpes keto au lupin (6 à 8 crêpes)\u003c\/strong\u003e — Mixez 40 g de farine de lupin, 30 g de \u003ca href=\"https:\/\/deliceslowcarb.com\/products\/delices-low-carb-farine-damande-degraissee-500-g\"\u003efarine d'amande dégraissée Délices Low Carb\u003c\/a\u003e, 3 œufs, 200 ml de lait d'amande sans sucres, une pincée de sel et une cuillère à soupe de beurre fondu. Laissez reposer 15 minutes, puis faites cuire dans une poêle bien chaude légèrement beurrée. La pâte est souple, les crêpes se retournent facilement et prennent une jolie couleur dorée. Version sucrée avec une touche d'édulcorant et de vanille, version salée avec du jambon et du fromage râpé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSablés apéritifs au parmesan\u003c\/strong\u003e — Mélangez du bout des doigts 60 g de farine de lupin, 60 g de poudre d'amande, 60 g de parmesan râpé et 60 g de beurre froid en dés, jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez un jaune d'œuf, une pincée de piment d'Espelette ou d'herbes de Provence, formez un boudin, réservez 30 minutes au frais. Coupez des rondelles et enfournez environ 12 minutes à 180 °C. Un apéritif à l'italienne, croustillant et riche en saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePanure dorée sans chapelure\u003c\/strong\u003e — Mélangez 50 g de farine de lupin, 30 g de parmesan râpé, une cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Passez vos escalopes, filets de poisson ou rondelles de courgette dans un œuf battu, puis dans ce mélange, et faites dorer à la poêle ou au four. Le lupin colore magnifiquement et forme une croûte fine et croustillante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"tip\"\u003e\n\u003cp class=\"tip-titre\"\u003eL'astuce DLC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lupin a un goût naturel légèrement végétal, rappelant la noisette ou le pois. Pour l'adoucir dans les recettes sucrées, faites-le toaster quelques minutes à sec dans une poêle avant de l'utiliser, ou associez-le à des saveurs franches : vanille, cacao, cannelle, zeste d'agrume. En salé, ce goût devient au contraire un atout et se marie parfaitement avec le fromage, les herbes et les épices.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eAvec quoi l'associer ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa farine de lupin donne le meilleur d'elle-même en équipe. Avec la farine d'amande, elle apporte la structure qui manque parfois aux gâteaux keto. Avec la farine de coco, elle compense le côté asséchant de cette dernière. Avec le psyllium ou la fibre d'avoine, elle permet des pains plus souples. Retrouvez toutes nos farines alternatives dans notre collection \u003ca href=\"https:\/\/deliceslowcarb.com\/collections\/farines-ig-bas\"\u003eFarines IG bas\u003c\/a\u003e pour composer vos propres mélanges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"faq\"\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCe produit est-il adapté à une alimentation cétogène (keto) ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eOui. La farine de lupin contient 10 g de glucides nets pour 100 g. Elle s'intègre facilement dans un budget keto de 20 à 50 g de glucides par jour. Elle est aussi compatible avec une alimentation low carb plus souple.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eQu'est-ce que la farine de lupin ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eC'est une farine obtenue en moulant les graines de lupin, une légumineuse cultivée autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité. Contrairement aux farines de céréales, elle contient très peu d'amidon : elle est surtout composée de protéines et de fibres.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCombien de protéines contient la farine de lupin ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e43 g de protéines pour 100 g. Plus de la moitié de son énergie provient des protéines : elle est riche en protéines au sens de la réglementation européenne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCombien de glucides nets contient-elle ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e10 g pour 100 g. En Europe, les fibres sont déjà déclarées à part : les glucides de l'étiquette sont des glucides nets, et ce produit ne contient aucun polyol à déduire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eContient-elle du sucre ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAucun sucre n'est ajouté : le seul ingrédient est le lupin. L'étiquette indique 2,4 g de sucres pour 100 g, des sucres naturellement présents dans la graine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003ePeut-on remplacer la farine de blé par de la farine de lupin ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eOui, en partie ou en totalité selon les recettes. Pour débuter, remplacez 20 à 30 % de la farine de blé. Pour une pâtisserie keto, associez-la à la farine d'amande. Prévoyez un peu plus de liquide et un liant (œuf, psyllium) pour les préparations levées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eQuel goût a la farine de lupin ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eUn goût doux, légèrement végétal, qui rappelle la noisette ou le pois. Il est discret en mélange avec d'autres farines et se fond dans les recettes parfumées (vanille, cacao, épices). En salé, il se marie très bien avec le fromage et les herbes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eLa farine de lupin est-elle sans gluten ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eLe lupin ne contient pas naturellement de gluten. En revanche, ce sachet porte la mention « peut contenir des traces de gluten » : il ne convient donc pas aux personnes cœliaques ou allergiques au gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eLe lupin est-il un allergène ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eOui, le lupin fait partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire en Europe. Les personnes allergiques à l'arachide peuvent aussi réagir au lupin (allergie croisée) : en cas de doute, demandez l'avis de votre médecin. Ce sachet peut également contenir des traces de fruits à coque, soja, sésame, gluten et moutarde.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003ePeut-on la consommer crue ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eNous vous la recommandons dans des préparations cuites : crêpes, pains, gâteaux, sauces, panures. C'est d'ailleurs à la cuisson qu'elle développe sa couleur dorée et son meilleur goût.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eAvec quelles autres farines la mélanger ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eLa farine d'amande est sa meilleure alliée en pâtisserie keto (environ un tiers de lupin pour deux tiers d'amande). Elle s'associe aussi à la farine de coco, au psyllium ou à la fibre d'avoine pour les pains.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eD'où vient cette farine de lupin ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eElle est conditionnée en Italie par Bongiovanni, le moulin de Pogliola à Villanova Mondovì, dans la province de Cuneo (Piémont). Le moulin est en activité depuis 1880 et tenu par la famille Bongiovanni depuis 1936 ; il est aujourd'hui spécialisé dans les farines naturelles et les farines alternatives au blé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eQuelle différence avec les lupins en saumure ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eLes lupins en saumure (\u003cem\u003elupini\u003c\/em\u003e) sont des graines entières cuites et conservées dans l'eau salée, dégustées à l'apéritif. La farine est obtenue à partir de graines moulues : c'est un ingrédient de cuisine et de pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eComment la conserver ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture, refermez bien le sachet ou transvasez la farine dans un bocal hermétique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"closing\"\u003eFormat 500 g — une farine italienne d'exception, née dans un moulin familial piémontais, riche en protéines et en fibres, pour cuisiner keto et low carb sans renoncer au plaisir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"NutritionInformation\",\n  \"name\": \"Farine de lupin 500 g - Bongiovanni\",\n  \"servingSize\": \"100 g\",\n  \"calories\": \"320 kcal\",\n  \"fatContent\": \"12 g\",\n  \"saturatedFatContent\": \"1.7 g\",\n  \"carbohydrateContent\": \"10 g\",\n  \"sugarContent\": \"2.4 g\",\n  \"fiberContent\": \"28 g\",\n  \"proteinContent\": \"43 g\",\n  \"sodiumContent\": \"0.02 g\"\n}\n\u003c\/script\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La farine de lupin est-elle adaptée à une alimentation cétogène (keto) ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui. La farine de lupin Bongiovanni contient 10 g de glucides nets pour 100 g. Elle s'intègre facilement dans un budget keto de 20 à 50 g de glucides par jour et convient aussi au low carb.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce que la farine de lupin ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"C'est une farine obtenue en moulant les graines de lupin, une légumineuse cultivée autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité. Elle contient très peu d'amidon et se compose surtout de protéines et de fibres.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de protéines contient la farine de lupin ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"43 g de protéines pour 100 g. Plus de la moitié de son énergie provient des protéines.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de glucides nets contient la farine de lupin ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"10 g pour 100 g. 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