Een zoetstof is een zoetstof die superieur is aan gewone suiker en die wordt gebruikt als levensmiddelenadditief. Deze zoetstoffen zijn vervangers die zoetheid geven zonder koolhydraten in de bloedbaan te brengen. Zij kunnen in verschillende vormen voorkomen, natuurlijk of synthetisch, bekend als synthetische zoetstoffen. Deze voedselvervangers geven u die belangrijke zoete smaak zonder de glycemische belasting te verhogen. Ideaal product voor mensen met diabetes of die willen beginnen met een ketogeen of koolhydraatarm dieet.
U kunt vele zoetstoffen vinden om in uw recepten te gebruiken met een veel sterkere zoete smaak en zonder de bijdrage van koolhydraten dan bij het gebruik van traditionele suikers. Om u een idee te geven, de zoetheid van suiker is gebaseerd op 1. Sommige zoetstoffen hebben een zoetheid die 400 tot 600 keer groter is dan die van suiker. U kunt vinden op basis van de zoetheid die u zoekt:
zoetstoffenzoetheidsindexLactose0,3Sucrose1Agave siroop1,4
(de referentie zoetheid is 1)
zoetstoffenzoetheidsindexGlucose0. 7Acesullfametussen 100 en 200Xylitol1Sorbitol0,5Steviatot300Aspartaam200Sukrine0,75Erythritol0,7Inulineongeveer 0,45
Sommige zoetstoffen hebben een hoge glycemische belasting die niet meetelt bij een Keto-dieet (gebaseerd op het terugbrengen van koolhydraten tot het profiel van vet). Daarom heeft Déliceslowcarb een selectie van zoetstoffen gemaakt die compatibel zijn met deze diëten voor bijvoorbeeld gewichtsverlies of zelfs een betere gezondheid. U vindt op de site:
Er zijn veel zoetstoffen in overvloed op de markt als alternatief voor suiker. Toch zijn ze niet allemaal hetzelfde gemaakt en zijn sommige meer geschikt als onderdeel van een ketogeen dieet. Voor een doeltreffend gewichtsverlies vervangen zoetstoffen de energie-inname van suiker en bevorderen zo het gewichtsverlies. Het lichaam put uit zijn vet en het opgehoopte vet wordt omgezet in brandstof.
Kunstmatige (synthetische) zoetstoffen moeten worden vermeden. De meeste verhogen de bloedsuikerspiegel, waardoor hormonale honger" wordt gestimuleerd, wat leidt tot een verlangen om te eten terwijl het lichaam geen voedsel nodig heeft. Ook verstoren ze het microbioom van de darm, wat leidt tot glucose-intolerantie en andere stofwisselingsziekten zoals diabetes, en kunnen ze zelfs de neurochemie van de hersenen verstoren .
Een stijging van de bloedsuikerspiegel leidt tot een stijging van de insuline, en kunstmatige zoetstoffen veroorzaken bloedsuikerpieken . Aspartaam verhoogt de eetlust , veroorzaakt migraine , verhoogt het risico van obesitas en overgewicht op de lange termijn , naast andere effecten . Andere in Europa geaccepteerde kunstmatige zoetstoffen zijn:
Maar ook hier geldt dat ze veel koolhydraten bevatten en niet geschikt zijn voor een ketogeen dieet.
Door dagelijks zoetstoffen te gebruiken, kunnen we de hoeveelheid koolhydraten in onze voeding sterk verminderen. Deze suikervervangers bieden smaak zonder de schadelijke effecten van glucose op het lichaam en de gezondheid. Deze additieven worden gepromoot en aangemoedigd door de EFSA, de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Het gebruik van zoetstoffen ter vervanging van de suikerspiegel moet echter voorzichtig en volgens de voorschriften gebeuren. Zoals voor alle producten geldt, worden zoetstoffen door de EFSA gecontroleerd om ervoor te zorgen dat zij geen risico voor het lichaam inhouden. Wanneer en waar moeten deze zoetstoffen worden gebruikt?
Met zoetstoffen is er, afhankelijk van het additief dat u kiest, geen grote hoeveelheid nodig om die intense smaken aan uw recepten te geven.
Polyolen zijn een specifieke groep suikeralcoholen, die worden gevormd via de katalytische hydrogenering van koolhydraten. Ze komen van nature voor in sommige fruitsoorten, groenten en paddenstoelen, maar worden ook gebruikt als suikervrije zoetstof
In het algemeen heeft dit type zoetstof geen invloed op de bloedsuikerspiegel (sommige wel), de insuline en lijkt het geen negatieve gevolgen te hebben voor het microbioom, de neurochemie of de hersenfunctie. De glykemische respons is echter zeer individueel.
Polyolen leveren weinig calorieën per gram en worden niet geassocieerd met een hoge glykemische respons . In Europa worden polyolen voor consumptie goedgekeurd door de Europese Vereniging van Producenten van Polyolen, die vandaag zeven types erkent die mogen worden gebruikt:
Polyolen zijn een uitstekend alternatief voor mensen die een ketogeen dieet of een koolhydraatarm dieet volgen. Afhankelijk van het gebruikte type hebben ze verschillende zoetkracht, en ze zijn te vinden in kristallen of poeder, en ook in vloeibare en gemberversies.
Het gebruik ervan moet echter met mate worden beperkt: gebleken is dat ze bij overmatig gebruik gastro-intestinale symptomen kunnen veroorzaken en laxerend kunnen werken. Polyolen, met uitzondering van erytritol, dat zich op een bijzondere manier gedraagt, worden gedeeltelijk geabsorbeerd in de darm en hebben derhalve weinig of geen invloed op het postprandiale bloedglucosegehalte. Erytritol wordt voor ongeveer 90% geabsorbeerd voordat het in de dunne darm komt en wordt via de urine uitgescheiden.
Erythritol komt van nature voor in fruit, groenten en gefermenteerde voedingsmiddelen. Het heeft een glycemische index van 0 en bevat 0 calorieën per gram product. De zoetheid is ongeveer 70% van die van suiker. Volgens medisch onderzoek kan de mens een dagelijkse dosis van 1 gram per kilogram lichaamsgewicht verdragen.
Afhankelijk van de gevoeligheid van elke persoon kan deze zoetstof een koude nasmaak hebben. Dit is het verkoelende effect. Dit is een chemische reactie (endotherm, of enthalpie van oplossing) die optreedt wanneer onopgeloste erytritol in contact komt met speeksel
