L'allulose est un édulcorant devenu populaire ces dernières années dans le cadre d'une alimentation cétogène ou sans sucre. Très utilisé dans certains pays comme les Etats-Unis, à ce jour, il n'est pas autorisé à la vente en Europe et on vous explique pourquoi.
Qu’est-ce que c’est ?
L'allulose est un type de sucre que l'on trouve naturellement, en petites quantités, dans certains fruits comme le jacquier, les figues et les raisins secs. Son pouvoir sucrant est environ 70 % plus élevé que le sucre de table avec un goût et une texture à s'y méprendre.
L'allulose a une structure différente des autres sucres, il n'est donc pas métabolisé de la même manière que le fructose par exemple. De ce fait, lors de sa consommation, aucun pic de glycémie n'est constaté et la dentition est protégée contre l'apparition de caries.
Voilà ce qui lui doit sa popularité et son statut de substitut privilégié au sucre dans de nombreux produits hypocaloriques ou sans sucre.
Pourquoi l'interdire?
Pour le moment, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) (1) n'a pas autorisé la commercialisation de ce nouveau produit en Europe.
Chaque produit conçu à base de cet édulcorant doit être soumis à des tests stricts de la commission européenne qui en validera ou non la commercialisation. Ce protocole peut durer plusieurs années.
La consommation de l'allulose n'est pas interdite en Europe, en revanche son utilisation en tant qu'additif alimentaire (2) n'est pas autorisée.
Les risques sur la santé n'ont pas encore été évalués par l'EFSA dans le cadre d'une consommation ou utilisation quotidienne comme additif alimentaire.
Avant d'autoriser l'utilisation d'un additif alimentaire dans l'union européenne, une procédure d'évaluation de la sécurité doit être rigoureusement respectée, notamment l'estimation des risques potentiels sur la santé humaine et l'environnement, ainsi que la réalisation d'un examen de la sécurité et de l'efficacité.
A ce jour, l'utilisation de l'allulose dans les produits alimentaires n'est pas autorisée dans l'Union Européenne et elle ne peut être vendue sur les marchés de l'UE en tant qu'ingrédient alimentaire.
La Commission Européenne et l'EFSA sont chargées de garantir la sécurité des consommateurs concernant les additifs alimentaires et l'utilisation de ce nouvel édulcorant ne sera possible que s'il est jugé sûr pour la consommation. Tant que l'allulose n'a pas été soumise à cette procédure d'évaluation, et qu'elle ne sera pas autorisée par l'UE, elle ne peut pas être vendue comme ingrédient alimentaire dans l'UE.
Aux États-Unis
La Food ans Drug Administration ( FDA) (3), l'organisme qui autorise la commercialisation des denrées alimentaires et des médicaments sur le territoire américain, a validé l'utilisation de l'allulose reconnu comme ingrédient sûr à la consommation. (GRAS, generally recognized as safe ). Son utilisation dans les produits alimentaires est donc approuvée aux Etats unis.
C’est dangereux ?
L'absence d'autorisation pour la commercialisation de l'allulose dans l'UE ne signifie pas nécessairement qu'elle est dangereuse pour la santé. Néanmoins, la sécurité liée à la consommation de ce produit n'est pas encore attestée par l'EFSA et la Commission Européenne.
En conclusion
L'allulose est très employée aux États-Unis, notamment pour la réalisation de recettes Keto.
Bien que d'origine naturelle, cet édulcorant doit être certifié conforme aux normes de sécurité des denrées alimentaires avant toute commercialisation en Europe
Plusieurs produits américains, potentiellement vendus en France ou en Europe, peuvent contenir de l’allulose. Théoriquement, leur consommation n’est pas dangereuse, bien que l’EFSA n’ait pas encore donné son approbation.
1 https://www.efsa.europa.eu/fr
2 https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/wgs/nutrition/ndanovelfood.pdf
3 https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-declaration-allulose-and-calories-allulose-nutrition-and-supplement-facts-labels