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Lo stato di chetosi:

Lo stato di chetosi è uno stato metabolico durante il quale l'organismo non utilizza più il glucosio come combustibile, ma trae energia dai grassi convertiti dal fegato in corpi chetonici. Il vostro corpo adotterà questo funzionamento e produrrà corpi chetonici solo se lo costringerete a farlo.

Come entrare in uno stato di chetosi

È comune leggere che per entrare in chetosi è necessario attenersi a una quantità specifica di macronutrienti: 70-80% di grassi 20-25% di proteine 5-10% di carboidrati. Sebbene questi rapporti consentano uno stato di chetosi, non sono criteri per definire una dieta chetogenica. La dieta chetogenica è un regime alimentare che consente di raggiungere uno stato di chetosi, che può essere raggiunto con una percentuale inferiore di grassi e una percentuale superiore di carboidrati. Ecco alcune linee guida per la restrizione dei carboidrati a seconda degli obiettivi (salute, dimagrimento, fitness) e dell'attività fisica. NB: anche la facilità o meno di entrare in chetosi può stravolgere totalmente queste linee guida. Alcune persone riescono a entrare in chetosi con una semplice dieta a basso contenuto di carboidrati.

Prima fase, si determina la restrizione dei carboidrati.

Tre principali tipi di restrizione dei carboidrati:

• - Rigoroso: 15-25 g di carboidrati al giorno (assicurandosi di distribuire l'apporto di carboidrati nell'arco della giornata). Questo riguarda soprattutto le persone che desiderano accelerare la transizione verso la chetosi, le persone che desiderano perdere peso, le persone che sono piuttosto intolleranti ai carboidrati e che, al di là di questo, avranno difficoltà a vedere la chetosi instaurarsi.
• - Il moderato: da 25 a 50 g di carboidrati al giorno (assicurandosi di distribuire l'assunzione di carboidrati nell'arco della giornata). Si tratta della dieta chetogenica più classica, quella seguita dalla maggior parte delle persone che soffrono di patologie o che desiderano mantenere il proprio peso e sfruttare la propria salute. Si noti, tuttavia, che alcune persone possono perdere peso con questa dieta e che quindi non è necessario che passino alla versione rigorosa della dieta.
• - Quello flessibile: fino a 80-100 g di carboidrati al giorno (assicurandosi di distribuire l'assunzione di carboidrati nell'arco della giornata). È più appropriato per gli atleti e le persone che desiderano mantenere il proprio peso e capitalizzare la propria salute.

Nella sua versione vegetariana, la dieta chetogenica è un po' più permissiva sulla quantità di carboidrati consentiti rispetto alla versione con carne. Essere troppo restrittivi sulla quantità di carboidrati consumati impedisce un adeguato apporto proteico.

• - da 20 a 30 g/giorno. Per accelerare il passaggio alla chetosi, perdere peso e per coloro che hanno difficoltà a vedere la chetosi instaurarsi oltre i 30 g di carboidrati al giorno;
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• - da 30 a 50 g/giorno. Questo è il formato più classico, quello seguito dalla maggior parte delle persone che soffrono di una patologia o che desiderano mantenere il proprio peso ottimizzando la propria salute. Alcune persone riescono a perdere peso con questo rapporto;
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• - fino a 80-100 g/giorno. Per gli atleti, ma anche per le persone che entrano facilmente in chetosi e vogliono mantenere il loro peso e ottimizzare la loro salute.

Per le donne in gravidanza: Come regola generale, in gravidanza una dieta chetogenica può fornire:

• - da 30g di carboidrati al giorno nel primo trimestre;
• - da 40/50 g al giorno nel secondo trimestre;
• - da 50 a 60 g di carboidrati nell'ultimo trimestre/giorno;

(avendo cura di distribuire l'apporto di carboidrati nell'arco della giornata).

Fase due, determiniamo il rapporto da seguire

Che cos'è il rapporto chetogenico? È la quantità di grassi (lipidi) consumati, rispetto alla quantità di proteine + carboidrati consumati

Un rapporto 1:1 (1 parte di grassi e 1 parte di carboidrati+proteine): si riferisce maggiormente a obiettivi di dimagrimento o di fitness.
Rapporto 2:1 (2 parti di grassi per 1 parte di carboidrati+proteine): adatto per obiettivi di dimagrimento o di fitness, ma anche nel contesto di alcuni tipi di cancro in cui è necessaria una perdita di peso associata o nel contesto di tumori dell'apparato digerente, delle ghiandole associate o degli organi con funzioni di eliminazione.

Fase tre: si determina la quantità giornaliera di proteine

• In un obiettivo di dimagrimento: 1 g/kg di peso corporeo.
• In un obiettivo di salute: da 0,8 a 1,2 g/kg di peso corporeo. Da determinare con un professionista della salute.

Nel contesto del cancro o della patologia neurodegenerativa:

• Se non c'è denutrizione: massimo 0,8 g/kg di peso corporeo;
• Se c'è un segno di denutrizione (cioè un livello di albumina nel sangue tra 30 e 35 g/l - senza CRP elevata associata): 1 g/kg di peso corporeo con particolare attenzione ad aumentare la percentuale di proteine vegetali;
• In caso di denutrizione moderata (cioè livello di albumina nel sangue tra 25 e 30 g/l - senza CRP elevata associata): 1 g/kg di peso corporeo.
• Se c'è una grave denutrizione (cioè un livello ematico di albumina associato inferiore a 25 g/l - senza CRP elevata associata): da 1 g/kg a 1,2 g o addirittura 1,4 g/kg di peso corporeo.

Questo dosaggio proteico è transitorio, il tempo di aumentare i livelli di albumina solo. Per una donna incinta:

• Nel primo trimestre: 0,8 g /kg di peso corporeo.
• Nel secondo trimestre: 1 g/kg di peso corporeo.
• Nel terzo trimestre: 1,2 g/kg di peso corporeo.

Come entrare in chetosi

Per entrare rapidamente in chetosi, si può digiunare per un giorno o essere piuttosto severi sulla quantità di carboidrati da non superare: 20 g in media al giorno al massimo per favorire il passaggio dell'organismo in chetosi. Ma questo digiuno o il rigoroso contenuto di carboidrati non sono essenziali. È sconsigliato in alcuni casi, ad esempio in caso di cancro, quando si è verificata una perdita significativa di massa muscolare. Si può essere in chetosi senza passare per questa fase. Dopo alcuni giorni (il numero varia da persona a persona), sarete in chetosi. Durante questi pochi giorni si possono avvertire sintomi spiacevoli, chiamati influenza chetogenica, che segnalano che il corpo sta entrando gradualmente in chetosi. Quindi la loro presenza è un buon segno.

Come si fa a capire quando si è in chetosi?

Con le strisce di urina. Quando l'urina contiene chetoni, la striscia cambia colore e si utilizza un grafico a colori per determinare se il livello è basso, moderato o alto. L'esame delle urine si effettua la sera presto (mai dopo un esercizio fisico intenso o dopo aver bevuto molta acqua). La cosa più importante è che la striscia cambi colore. Questi test sono particolarmente utili all'inizio della dieta. Con un misuratore di chetoni per la glicemia.

Più costoso ma anche più affidabile, questo dispositivo misura sia i livelli di zucchero che di chetoni nel sangue. Questo test deve essere eseguito al momento della lievitazione. Tranne che nei casi di epilessia, non è necessaria una precisione estrema per misurare il livello di chetosi. Se si segue la dieta a causa di una condizione medica, il medico può prescrivere un misuratore di glucosio e chetoni nel sangue. Se il chetonometro mostra un numero compreso tra 0,5 e 3 mmol/L, significa che si dovrebbe essere in chetosi. È importante raggiungere la chetosi = o = 2,6 mmol solo in caso di cancro o malattia degenerativa. Nel contesto della perdita di peso e del mantenimento della salute, non è necessario. Il fatto di trovarsi in una condizione di chetosi molto elevata non significa che si perderà più peso. Si può essere in chetosi a 3 mmol e mantenere il proprio peso, o addirittura aumentare. Questo accade se si segue un rapporto chetogenico troppo forte, aggiungendo troppi grassi alla dieta. Il corpo utilizzerà questo grasso solo per produrre chetoni e non attingerà alle riserve. Si dice che i livelli di zucchero nel sangue dovrebbero essere inferiori a 4,4 mmol/l o 80mg/dl e che al di sopra di questa soglia il livello di zucchero è troppo alto e il metabolismo lo considera la sua principale fonte di energia. Tuttavia, questo non è vero per tutti. L'esame della glicemia viene effettuato al momento del risveglio e il livello di glicemia mattutino, quando ci si alza, è sempre più alto a causa del fenomeno dell'alba.

Il corpo rilascia ormoni, come il cortisolo, l'adrenalina e l'ormone della crescita, che preparano l'organismo al risveglio. Questi ormoni favoriscono la secrezione di glucosio da parte del fegato, oltre a interferire con l'azione dell'insulina, che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Questo fenomeno è più o meno marcato a seconda della persona. Anche se è molto pronunciato, questo non impedisce di essere in chetosi e di caricare i carboidrati con i corpi chetonici. Cosa lo dimostra? State mangiando pochi carboidrati, il vostro misuratore mostra una presenza di corpi chetonici e siete in ottima forma, con uno stato di benessere, buona concentrazione e chiarezza mentale.

Esistono alcune macchine che calcolano i livelli di chetosi utilizzando il respiro. Un po' come un tester del tasso alcolemico che utilizza l'alito. Il loro uso è controverso.

- Magali Walkowicz

I benefici della dieta keto:

Perdita di peso

La dieta Keto o ceto, conosciuta anche come dieta chetogenica, è una dieta a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi, che sono il carburante essenziale per il corpo e il cervello.

L'organismo, privato dei carboidrati, attingerà alle sue riserve di "glicogeno" (carboidrati fissati nei muscoli e nel fegato). Quando queste riserve sono esaurite, l'organismo utilizza naturalmente i lipidi (grassi) per produrre energia, i corpi chetonici. L'organismo si trova quindi in uno stato di "chetosi". Si avverte una diminuzione dell'appetito e, inizialmente, si nota una perdita di acqua.

Quindi, limitando l'apporto glicemico e concentrandosi sui cibi grassi, è possibile assicurarsi una buona perdita di peso su base quotidiana senza frustrazioni.

Adatta per le persone con diabete

Questo tipo di dieta è infatti perfettamente adatto ai diabetici che prediligono prodotti a basso contenuto di carboidrati per controllare i livelli di zucchero nel sangue.

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Il nostro negozio di alimentari keto friendly offre quindi alternative di qualità ai prodotti dolciari tradizionali (biscotti, torte, pane, cioccolato, croissant, ecc.). Per i diabetici, infatti, è di nuovo possibile consumare prodotti gourmet senza rischiare violenti picchi glicemici.

La nostra battaglia è fare in modo che i nostri prodotti siano il più possibile salutari.

La nostra battaglia è offrire alle persone con diabete delle belle alternative per vivere più serenamente la malattia, aggiungendo quel piccolo tocco di golosità a fine pasto o come spuntino in famiglia o al lavoro.

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