Un edulcorante è un dolcificante superiore allo zucchero tradizionale che viene utilizzato come additivo alimentare. Questi dolcificanti sono sostituti che forniscono dolcezza senza apportare carboidrati nel flusso sanguigno. Possono presentarsi in diverse forme, naturali o sintetiche, note come edulcoranti sintetici. Questi sostituti alimentari permettono di avere quel gusto dolce importante senza aumentare il carico glicemico. Prodotto ideale per le persone con diabete o che vogliono iniziare una dieta chetogenica o low carb.
Potete trovare molti dolcificanti da utilizzare nelle vostre ricette con un gusto dolce molto più forte e senza l'apporto di carboidrati rispetto all'utilizzo degli zuccheri tradizionali. Per dare un'idea, la dolcezza dello zucchero si basa su 1. Alcuni dolcificanti hanno una dolcezza da 400 a 600 volte superiore a quella dello zucchero. Si possono trovare in base alla dolcezza ricercata:
Dolcificantiindice di dolcezzaLattosio0,3Saccarosio1Sciroppo d'agave1,4(la dolcezza di riferimento è 1)
Dolcificantiindice di dolcezzaGlucosio0. 7Acesullfamefra 100 e 200Xilitolo1Sorbitolo0,5Steviafino a 300Aspartame200Sukrin0,75Eritritolo0,7Inulinacirca 0,45Alcuni dolcificanti hanno un elevato carico glicemico che non è conteggiabile in una dieta Keto (basata sulla riduzione dei carboidrati al profilo dei grassi). Per questo motivo Déliceslowcarb ha realizzato una selezione di edulcoranti compatibili con queste diete, ad esempio per la perdita di peso o per una migliore salute. Sul sito troverete:
Molti dolcificanti abbondano sul mercato come alternativa allo zucchero. Tuttavia, non tutti sono fatti allo stesso modo e alcuni sono più adatti come parte di una dieta chetogenica. Per un'efficace perdita di peso, i dolcificanti sostituiscono l'apporto energetico dello zucchero e quindi favoriscono la perdita di peso. L'organismo attinge al proprio grasso e il grasso accumulato viene convertito in carburante.
I dolcificanti artificiali (sintetici) devono essere evitati. La maggior parte di essi aumenta i livelli di zucchero nel sangue, stimolando la "fame ormonale", con conseguente desiderio di mangiare quando il corpo non ha bisogno di cibo. Inoltre, alterano il microbioma intestinale, portando all'intolleranza al glucosio e ad altre malattie metaboliche come il diabete, e possono persino alterare la neurochimica cerebrale.
Un aumento della glicemia porta a un aumento dell'insulina e i dolcificanti artificiali creano picchi glicemici. L'aspartame aumenta l'appetito, provoca emicranie, aumenta il rischio di obesità e sovrappeso a lungo termine, oltre ad altri effetti. Altri dolcificanti artificiali accettati in Europa sono:
Ma ancora una volta sono ricchi di carboidrati e non sono adatti a una dieta chetogenica.
Il consumo di dolcificanti su base quotidiana permette di ridurre in modo massiccio i carboidrati nella nostra dieta. Questi sostituti dello zucchero offrono gusto senza gli effetti nocivi del glucosio sull'organismo e sulla salute. Questi additivi sono promossi e incoraggiati dall'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Tuttavia, l'uso di edulcoranti per sostituire i livelli di zucchero deve essere fatto con cautela e nel rispetto delle normative. Come per tutti i prodotti, gli edulcoranti sono monitorati dall'EFSA per garantire che non comportino rischi per l'organismo. Quando e dove usare questi dolcificanti?
Con i dolcificanti, a seconda dell'additivo scelto, non è necessaria una grande quantità per conferire quei sapori intensi alle vostre ricette.
I polioli sono un gruppo specifico di alcoli dello zucchero, formati attraverso l'idrogenazione catalitica dei carboidrati. Si trovano naturalmente in alcuni tipi di frutta, verdura e funghi, ma sono anche utilizzati come dolcificanti senza zucchero
In generale, questo tipo di dolcificante non influisce sulla glicemia (alcuni possono farlo), sull'insulina e non sembra avere impatti negativi sul microbioma, sulla neurochimica o sulle funzioni cerebrali. La risposta glicemica è comunque altamente individuale.
I polioli forniscono poche calorie per grammo e non sono associati a una risposta glicemica elevata. In Europa, i polioli sono approvati per il consumo dall'Associazione Europea dei Produttori di Polioli, che oggi riconosce sette tipi utilizzabili:
I polioli sono un'ottima alternativa per chi segue una dieta chetogenica o a basso contenuto di carboidrati. A seconda del tipo utilizzato, hanno un diverso potere dolcificante e si possono trovare in cristalli o in polvere, oltre che in versione liquida e allo zenzero.
Tuttavia, il loro uso deve essere moderato: è stato dimostrato che possono scatenare sintomi gastrointestinali ed esercitare effetti lassativi se consumati in eccesso. I polioli, ad eccezione dell'eritritolo, che si comporta in modo particolare, sono parzialmente assorbiti nell'intestino e quindi hanno un'influenza minima o nulla sui livelli postprandiali di glucosio nel sangue. L'eritritolo viene assorbito per circa il 90% prima di entrare nell'intestino tenue e viene escreto attraverso le urine.
L'eritritolo si trova naturalmente in frutta, verdura e alimenti fermentati. Ha un indice glicemico pari a 0 e contiene 0 calorie per grammo di prodotto. Il suo potere dolcificante è superiore di circa il 70% a quello dello zucchero. Secondo la ricerca medica, gli esseri umani possono tollerare dosi giornaliere di 1 grammo per chilogrammo di peso corporeo.
A seconda della sensibilità di ogni persona, questo dolcificante può avere un retrogusto freddo. Questo è l'effetto di raffreddamento. Si tratta di una reazione chimica (endotermica, o entalpia di soluzione) che si verifica quando l'eritritolo non disciolto entra in contatto con la saliva
