{"product_id":"luscioux-farine-de-pistache-100-100-g","title":"Luscioux - Poudre de pistache 100 %, 100 g","description":"\u003cdiv class=\"dlc-pdp\"\u003e\n\u003cp class=\"eyebrow\"\u003eIngrédient de pâtisserie · Made in Italy\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"accroche\"\u003eDe la pistache moulue, et absolument rien d'autre\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eLuscioux produit cette farine à Tortorici, en Sicile, à partir de pistaches d'origine UE broyées finement avec leur peau — d'où la couleur brun-vert et le parfum très marqué. La liste d'ingrédients tient en un mot : pistache. Pas de sucre, pas d'amande ajoutée pour couper, pas d'arôme. C'est un ingrédient de goût, à doser, pas une farine de base.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"callout\"\u003e\n\u003cp class=\"callout-big\"\u003eUn seul ingrédient : 100 % pistache\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"callout-sub\"\u003eLa plupart des « farines de pistache » du marché sont coupées à la poudre d'amande, moins chère. Ici la liste complète tient en un mot, et l'étiquette porte la mention sans gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stats\"\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e100 %\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003epistache\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e45 g\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003elipides \/100 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e20 g\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003eprotéines \/100 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"stat\"\u003e\n\u003cspan class=\"stat-num\"\u003e5,6 g\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"stat-lbl\"\u003eglucides pour 20 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eÀ lire avant de commander\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"usage\"\u003eCette farine n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e un substitut de la poudre d'amande. L'étiquette annonce \u003cstrong\u003e28 g de glucides pour 100 g\u003c\/strong\u003e, contre 7 à 10 g environ pour une poudre d'amande. À la cuillère elle reste parfaitement utilisable en alimentation faible en glucides — 20 g suffisent à parfumer une préparation et n'apportent que 5,6 g de glucides — mais elle ne peut pas constituer la masse d'une pâte. Le bon réflexe : garder la poudre d'amande comme base, et remplacer 15 à 25 % de cette base par de la farine de pistache pour le goût.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eCe que dit l'étiquette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"usage\"\u003ePour 100 g : \u003cstrong\u003e2352 kJ \/ 562 kcal\u003c\/strong\u003e, 45 g de matières grasses dont 6 g d'acides gras saturés, \u003cstrong\u003e28 g de glucides\u003c\/strong\u003e dont 8 g de sucres, \u003cstrong\u003e10 g de fibres\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003e20 g de protéines\u003c\/strong\u003e et 0,01 g de sel. Origine du pistache : UE. Sans gluten. Peut contenir d'autres fruits à coque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eComment l'utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"checklist\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn pâtisserie\u003c\/strong\u003e : 15 à 25 % du poids de poudre d'amande d'une recette de financiers, madeleines, cookies ou fond de tarte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn crème\u003c\/strong\u003e : incorporée à un mascarpone ou à une crème fouettée, elle donne une crème pistache maison sans sucre ajouté\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn pané salé\u003c\/strong\u003e : mélangée à de la poudre d'amande pour paner un filet de poisson ou un suprême de volaille\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn finition\u003c\/strong\u003e : saupoudrée sur un yaourt grec, une burrata, une glace maison\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDans une pâte fraîche\u003c\/strong\u003e ou une sauce, pour les recettes italiennes de pâtes à la pistache\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfiée 2 minutes à sec\u003c\/strong\u003e dans une poêle avant usage : le parfum monte nettement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv class=\"combos\"\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/luscioux-creme-de-pistache-100-sans-sucres-ajoutes-190-g\" class=\"combo\"\u003eLuscioux, crème de pistaches 190 g\u003cspan class=\"combo-sub\"\u003eLa version à tartiner, même maison\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/es\/products\/luscioux-creme-d-amandes-100-sans-sucres-ajoutes-190-g\" class=\"combo\"\u003eLuscioux, crème d'amandes 190 g\u003cspan class=\"combo-sub\"\u003ePlus douce, plus neutre\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/es\/products\/luscioux-creme-de-noisettes-100-sans-sucres-ajoutes-190-g\" class=\"combo\"\u003eLuscioux, crème de noisettes 190 g\u003cspan class=\"combo-sub\"\u003eLe troisième de la gamme\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"tip\"\u003e\n\u003cp class=\"tip-titre\"\u003eL'astuce DLC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pistache moulue rancit vite : elle est riche en acides gras insaturés et sa surface de contact avec l'air est énorme une fois broyée. Une fois la barquette ouverte, transférez le contenu dans un bocal hermétique et gardez-le au réfrigérateur, même si l'étiquette autorise 14 à 20 °C. Vous gagnerez plusieurs semaines de parfum. Si elle sent le carton ou la peinture, c'est qu'elle a tourné : n'insistez pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"h3\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"faq\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e \u003csummary\u003eCe produit est-il adapté à une alimentation cétogène (keto) ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eEn petite quantité, oui. Avec 28 g de glucides pour 100 g d'après l'étiquette, une cuillerée de 20 g apporte 5,6 g de glucides — tout à fait gérable dans une journée keto. En revanche, une recette qui en utiliserait 200 g comme farine principale ferait exploser votre compteur. C'est un ingrédient d'assaisonnement, pas une base.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003ePourquoi 28 g de glucides ? Ce chiffre paraît élevé.\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eIl l'est, et nous pensons qu'il correspond à la convention américaine, où la ligne « glucides » inclut déjà les fibres. Le calcul de l'énergie le suggère : avec 28 g de glucides \u003cem\u003een plus\u003c\/em\u003e de 10 g de fibres, l'étiquette devrait afficher environ 2560 kJ, alors qu'elle annonce 2352 kJ. Si l'on considère au contraire que les 10 g de fibres sont compris dans les 28 g, on retombe sur 2390 kJ, soit très proche du chiffre imprimé. Les glucides nets seraient alors plutôt de l'ordre de 18 g pour 100 g. Nous avons choisi d'afficher le chiffre de l'étiquette, 28 g, parce que c'est celui que vous lirez sur votre barquette et parce qu'il est le plus prudent des deux. Comptez-le tel quel, vous ne serez jamais en dessous de la réalité.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003ePeut-elle remplacer la poudre d'amande ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eNon, pour deux raisons. Côté glucides, elle en contient trois à quatre fois plus. Côté texture, elle est plus grasse et plus humide, une pâte faite uniquement de farine de pistache se tient mal. Utilisez-la en complément, sur 15 à 25 % du poids de poudre d'amande.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003eContient-elle du gluten ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eNon, l'étiquette porte la mention « sans gluten ». Elle indique en revanche que le produit peut contenir d'autres fruits à coque : à éviter en cas d'allergie aux fruits à coque, quelle qu'elle soit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003eD'où viennent les pistaches ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eL'étiquette indique « origine du pistache : UE », sans préciser le pays. Le produit est fabriqué et conditionné par Omnia Group à Tortorici, dans la province de Messine, en Sicile. La mention UE ne permet pas de garantir une origine sicilienne pour la matière première.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003ePourquoi est-elle brune et pas vert vif ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eParce que la pistache est broyée avec sa peau, celle qui entoure l'amandon. C'est elle qui porte l'essentiel du parfum. Les farines vert vif sont soit émondeées, soit colorées. Celle-ci a la couleur d'une vraie pistache moulue.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003eComment la conserver ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDans un endroit frais et sec, entre 14 et 20 °C selon l'étiquette. Après ouverture, nous recommandons un bocal hermétique au réfrigérateur : les oléagineux moulus s'oxydent vite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary\u003eY a-t-il du sucre ajouté ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAucun. La liste d'ingrédients ne comporte que de la pistache. Les 8 g de sucres pour 100 g sont ceux naturellement présents dans le fruit à coque.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"closing\"\u003eBarquette de 100 g — un seul ingrédient, à doser à la cuillère.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\/\/ \u003c![CDATA[\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"NutritionInformation\",\n  \"name\": \"Luscioux - Farine de pistache 100 %, 100 g\",\n  \"servingSize\": \"100 g\",\n  \"calories\": \"562 kcal\",\n  \"fatContent\": \"45 g\",\n  \"saturatedFatContent\": \"6 g\",\n  \"carbohydrateContent\": \"28 g\",\n  \"sugarContent\": \"8 g\",\n  \"fiberContent\": \"10 g\",\n  \"proteinContent\": \"20 g\",\n  \"sodiumContent\": \"0,01 g\"\n}\n\/\/ ]]\u003e\u003c\/script\u003e\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\/\/ \u003c![CDATA[\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La farine de pistache Luscioux est-elle adaptée à une alimentation cétogène ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"En petite quantité, oui. 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