Disminuir la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono en favor de un mayor consumo de alimentos ricos en grasas (lípidos).
Una dieta saludable diametralmente opuesta a la que conocemos habitualmente en la que los hidratos de carbono y las proteínas son los reyes en detrimento de las grasas es la norma de esta nutrición. La dieta keto tiende a democratizarse y a convertirse en una dieta saludable, a que se hable de ella, entre las estrellas, en las redes, en todo el mundo porque permite comer platos ricos y sabrosos a la vez que impactantes en cuanto a la figura y el peso (no faltan recetas en las redes sociales) manteniendo un alto nivel de energía.
Naturalmente e inevitablemente, causa controversia.
Desencriptación.
Historia
En la década de 1920, los médicos crearon la dieta cetogénica, o dieta cetogénica en inglés, para mitigar el metabolismo del ayuno y tratar la epilepsia refractaria en niños. La dieta ceto se originó como una terapia médica. Esta dieta ayudó a cientos de pacientes y redujo el riesgo y la frecuencia de los ataques epilépticos hasta aproximadamente la década de 1940, cuando los medicamentos antiepilépticos tuvieron mucho éxito. En los años 60, el Doctor Robert Atkins popularizó una versión de la ceto: la dieta baja en carbohidratos, que consiste en reducir drásticamente los hidratos de carbono (poco azúcar) al principio, y tras alcanzar un peso saludable, aumentarlos un poco.
Actualmente, la dieta cetogénica o dieta cetógena es una dieta practicada en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos y Europa. Se sigue recetando para combatir los ataques epilépticos y algunas otras patologías, pero también en una búsqueda de la pérdida de peso,mantener la figura, lucidez mental, mejor rendimiento deportivo, mejor calidad del sueño, etc., y se considera que no tiene riesgos.
La DIETA KETO: DESCIFRADO
DESPRECISOS
Las autoridades sanitarias nos animan a comer 5 frutas y verduras al día, bajas en grasas saturadas y a distribuir nuestra ingesta energética diaria de la siguiente manera:
Una ingesta diaria de 55% de hidratos de carbono, 30% de grasas y 15% de proteínas (desayuno+comida+cena)
Al mismo tiempo, con esta alimentación, constatamos con horror la explosión de la diabetes, la obesidad, el riesgo de enfermedades metabólicas, etc. en los últimos cincuenta años.
La dieta cetogénica.
La dieta cetogénica o dieta keto consiste endisminuir drásticamente el consumo de productos que contengan hidratos de carbono en nuestra dieta en perfil de un mayor consumo de lípidos o grasas (aceite, frutos secos y oleaginosas, aceite de coco). La dieta cetogénica pone al cuerpo en un estado de cetosis.
El consumo diario de carbohidratos (carbos) puede variar entre 20 gramos y 50 gramos para producir lo que se llama: "cuerpos cetónicos". Por supuesto, estos valores pueden variar según cada persona, ya que el cuerpo de cada uno tiene sus propias especificidades. Algunas frutas se pueden consumir con moderación ya que tienen un bajo aporte de hidratos de carbono (bayas, frutos rojos).
La proporción media de macronutrientes es, por lo tanto, muy diferente a la que conocemos.
Se trata de un 70-80% de grasas (en lugar de un 30%), un 20-25% de proteínas (en lugar de un 15%) y un 5-10% de carbohidratos (en lugar de un 55%)
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Esta reducción de los carbohidratos tiene el efecto de permitir que el cuerpo entre en un estado de cetosis.
Esto es en términos sencillos un cambio de combustible en nuestro cuerpo. En efecto, estos últimos, privados de hidratos de carbono, utilizarán las grasas disponibles y fabricarán cuerpos cetónicos como fuente de energía (obsérvese, pues, la importancia de conocer el consumo de hidratos de carbono en gramos y de calcular los gramos de hidratos de carbono que se pierden al preparar una receta). Lo que ocurre entonces es una reducción de las reservas de glucógeno (azúcar) provocando pérdida de peso y muchos beneficios para la salud.
Beneficios de la dieta KETO
Muchos estudios científicos han atestiguado durante décadas los numerosos beneficios para la salud de la dieta cetogénica. Ya sea en el contexto de pérdida de peso pero también para tratar enfermedades graves o para rendir en el deporte o para bajar la insulina en diabéticos y así intentar revertir la diabetes tipo 2.
3.1 La dieta ceto para perder peso:
La pérdida de peso es el beneficio que impulsó la democratización de esta dieta y la hizo famosa. Más de una docena de estudios científicos coinciden en la evidencia de la eficacia de la dieta cetogénica para la pérdida de peso (en comparación con otras dietas conocidas). Además, hay muchas recetas fáciles de hacer para una dieta variada. Las anteriores dietas de adelgazamiento recomendaban reducir la grasa y no funcionaban a largo plazo. El estado de cetosis que genera esta dieta es la clave del éxito.
Esta pérdida de peso es promovida por elproceso natural (cetosis) creado por esta dieta en el cuerpo.
a/ Pérdida de agua
Cuando uno hace la transición de una dieta alta en carbohidratos a una dieta baja en carbohidratos, la pérdida de peso es rápida. Esto proviene inicialmente del agua que se pierde cuando se vacían las reservas de glucógeno del cuerpo, ya que el glucógeno almacenado en los músculos y el hígado está unido al agua.
b/ La transformación de la fuente de energía
Después de esta transición, privado de azúcar, el cuerpo acudirá a la grasa almacenada para liberar una nueva fuente de energía creando así los "cuerpos cetónicos" mencionados anteriormente. Esta es la fuente de energía del cuerpo.
c/ Mejor sensibilidad a la insulina
Esta dieta baja en carbohidratos tiene el efecto de mejorar la sensibilidad a la insulina haciendo que los picos de azúcar en la sangre sean menos severos, permitiendo que el azúcar en la sangre sea manejado más efectivamente . Esto es de importancia cardinal, ya que una insulina demasiado alta y los picos de glucosa permanentes o muy elevados promueven el aumento de peso al almacenar este azúcar en forma de grasa.
d/ Saciedad
Otra razón que promueve la pérdida de peso en la dieta ceto es: la sensación de saciedad . Los alimentos que se consumen en la dieta cetogénica son densos y ricos en nutrientes, lo que promueve un menor consumo de calorías y explica la necesidad de no tener antojos de comida todo el tiempo . Este tipo de alimentos favorece el aumento de la leptina y la grelina, las hormonas que controlan el apetito. Además, el aceite MCT, derivado del coco, y las cremas MCT, también derivadas del coco, permiten elaborar el café a prueba de balas o café graso, que actúa eficazmente para una sensación de saciedad entre el desayuno y la comida.
3.2 La dieta ceto en el tratamiento de enfermedades
Se han realizado muchos estudios para analizar los efectos positivos de la dieta cetogénica en muchas enfermedades.
a/ La dieta ceto como tratamiento para la diabetes tipo 2 o la prediabetes
La dieta cetogénica, en el contexto de la diabetes de tipo 1, ha mostrado efectos más que prometedores, pero por el momento sigue siendo incipiente. No lo mencionaremos en este artículo.
Con respecto a la diabetes tipo 2, los efectos beneficiosos de la dieta ceto están probados. Así, un estudio estadounidense publicado en la revista Diabetes Therapy ha demostrado que la dieta cetogénica puede ser beneficiosa en la lucha contra la diabetes tipo 2
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En este estudio realizado sobre un panel de 349 personas con esta enfermedad, después de un año con la dieta cetogénica, el 94% de los pacientes con insulina redujeron su dosis o abandonaron su tratamiento. La proporción de participantes que abandonaron el tratamiento fue de 1/3.
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b/: La dieta ceto contra el cáncer
Varios estudios han puesto de manifiesto que la dieta cetogénica puede ayudar a ralentizar el crecimiento del tumor, incluso a detener su crecimiento o incluso a suprimirlo en el mejor de los casos. También se están realizando estudios científicos para investigar el efecto de la dieta ceto en la sensibilidad de los tumores a la quimioterapia.
Fuente: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5842847/
Hay muchos libros bien documentados sobre el tema. Podemos citar: "Lucha contra el cáncer con la dieta cetogénica" de Magali Walkowicz o: "La dieta cetogénica contra el cáncer" de la Prof. Ulrike Kammerer, la Dra. Christina Schlatterer, el Dr. Gerd Knoll en los que suelen demostrar, con estudios científicos que lo avalan, que "la dieta cetogénica no es una "dieta milagro" : Se trata de una pauta dietética basada en investigaciones científicas centenarias y, combinada con una actividad física regular, es posiblemente una de las mejores estrategias contra el cáncer en la actualidad. "
c/La dieta ceto para la epilepsia
La dieta cetogénica se descubrió por sus resultados en el tratamiento médico de la epilepsia. Las cetonas que se producen durante largos periodos de ayuno se asocian con una reducción de los ataques epilépticos. Cuando se rompe el ayuno con alimentos ricos en carbohidratos, las convulsiones reaparecen. La dieta ceto, con su bajo contenido en carbohidratos, imita este estado de ayuno y produce cetonas. Los investigadores están investigando otras razones para explicar mejor por qué esta nutrición reduce las convulsiones.
d/ La dieta ceto contra el Alzheimer
En personas que muestran signos tempranos de demencia, un trabajo del Journal of The Alzheimer's disease" demostró que la dieta ceto podía potenciar los reflejos cognitivos en un panel de personas con Alzheimer temprano. A partir de la sexta semana de la dieta, aparecieron cetonas en la orina y se observó una mejora en la memoria a corto plazo.
Fuente: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30856112/
La lista de enfermedades no es exhaustiva. Muchas otras afecciones graves y menos graves son, en algunos casos, reducidas o incluso eliminadas por completo por la dieta cetogénica.
¿DISEÑOS CON LA DIETA KETO?
Los artículos afirman que la dieta cetogénica causaría deficiencias nutricionales especialmente en lo que respecta a los micronutrientes, es decir, las vitaminas y los minerales. Los micronutrientes representan los nutrientes esenciales, ya que ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento, a proteger el cuerpo de las enfermedades, etc
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4.1 ¿Deficiencias de la vitamina B?
Podemos leer que la dieta ceto provocaría deficiencias en vitaminas del grupo B divididas en siete tipos principales (B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (folato) y B12 (cianocobalamina )
La dieta cetogénica es una dieta en la que se favorecen ciertos alimentos como las verduras de hoja verde, la carne, el pescado, los frutos secos, el queso que son familias de alimentos que contienen grandes cantidades de ellos.
4.2 Deficiencias de vitaminas A, C, K O D?
Muchos alimentos amigables con el ceto contienen vitamina A como la col rizada, el brócoli, las espinacas, el hígado, la carne de vacuno, el queso. En cuanto a la vitamina C, el perejil es una buena fuente o los pimientos, la menta, el cilantro, la albahaca, el tomillo, el eneldo, las coles de Bruselas o las espinacas. En cuanto a la vitamina K, muchas verduras la contienen (coles de Bruselas, brócoli, verduras de hoja) pero también las aves de corral, la carne de pasto, el pescado. En cuanto a la vitamina D, los pescados grasos, el queso, las yemas de huevo y el hígado de ternera se componen de ella.
4.3 ¿Deficiencia de yodo?
Esencial para el buen funcionamiento de la tiroides, el yodo se encuentra en muchos alimentos compatibles con el ceto, como el bacalao, el queso, los huevos, el atún y la sal, por supuesto.
4.4 ¿Deficiencia de hierro?
También se encuentran buenas cantidades de hierro en las espinacas, las semillas de calabaza, los huevos, el brócoli y en el chocolate negro.
4.5 Carencias de Omega 3
La dieta cetogénica es una dieta en la que los pescados grasos ocupan un lugar destacado. Encontramos en esta categoría de alimentos, el salmón, las sardinas que son excelentes fuentes de omega 3 . También podemos mencionar los huevos.
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4.6 El papel de los electrolitos
Al privar al cuerpo de carbohidratos, los depósitos de glucógeno se vacían, y los electrolitos se van con ellos, ya que estos depósitos están formados por una parte de glucógeno y tres de agua (esta es una de las razones por las que se siente más sed cuando se sigue una dieta ceto)
Los electrolitos son magnesio, potasio y sodio.
Cuando, a pesar de una dieta ceto equilibrada y variada, pueden producirse deficiencias. Carencias debidas al estrés del día a día, a ciertas intolerancias o a ciertos alimentos que no consumimos porque simplemente no son de nuestro gusto, pero que son ricos en electrolitos.
Una dieta cetogénica equilibrada debe permitirnos, por tanto, tener un nivel adecuado de electrolitos, evitando así cualquier desequilibrio en estos minerales tan importantes, de lo contrario existen alternativas en la suplementación.
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