Bajas en hidratos de carbono pero altas en sabor, las harinas de bajo índice glucémico disponibles en deliceslowcarb harán las delicias de tu paladar. Satisfarán todos sus antojos de cocina sana y deliciosa gracias a su contenido en fibra y proteínas.
La harina de trigo tradicional tiene un índice glucémico elevado, desde 45 para la harina integral hasta más de 85 para la harina T45. Las harinas alternativas utilizadas en la dieta cetogénica o diabética deben tener un índice glucémico inferior a 40. Esto es lo que define a un alimento de bajo IG.
Entre las harinas de bajo IG, encontrará, por ejemplo, harina de altramuz con un índice de 15, harina de almendra con un índice de 20 y harina de coco con un índice de 35.
Muchos componentes influyen en el IG de las harinas: su contenido en fibra, proteínas y grasas, pero también su relación amilosa/amilopectina.
La mayoría de las harinas bajas en carbohidratos no son panificables, es decir, no hacen masa de pan. Se utilizan entonces como complemento de la harina de trigo o de la harina de espelta.
Existen principalmente tres categorías de harinas con un IG bajo, es decir, inferior a 40.
Las harinas oleaginosas son ricas en grasas y también contienen proteínas. Sabrosas, añaden textura y agradables sabores a las preparaciones dulces. Ejemplo: harina de coco, harina de cacahuete, harina de almendra o de nuez.
Las harinas de semillas ofrecen un aporte bastante equilibrado de proteínas y grasas. Son ricos en fibra. Ejemplo: harina de girasol, harina de linaza.
Otras harinas de bajo IG utilizan frutas y verduras o legumbres. Por ejemplo, la harina de plátano verde aporta mucha fibra con un índice de sólo 45. La harina de altramuz es muy conocida en la dieta cetogénica, ya que tiene el IG más bajo a la vez que es rica en proteínas. Otros ejemplos: harina de cebada descascarillada, harina de centeno integral, harina de guisantes, harina de lentejas.
A diferencia de la harina de arroz o de la harina de trigo, las harinas bajas en carbohidratos evitan una rápida subida del azúcar en sangre. Un exceso de azúcar en la sangre conduce al almacenamiento de grasa. Por lo tanto, un nivel estable de azúcar en la sangre ayuda a perder o mantener el peso.
Las harinas sin gluten ricas en proteínas y fibra favorecen la saciedad. Contribuyen a la eliminación de los productos de desecho al tiempo que ayudan a desarrollar la masa muscular.
Por sus variados sabores, las harinas de bajo índice glucémico son muy interesantes en la cocina. Son ideales para preparaciones saladas y dulces ricas en proteínas y fibra.
Las tortitas, los panqueques y los blinis se pueden hacer muy fácilmente, incluso con harinas sin gluten. Simplemente añada un líquido (agua, leche) y un aglutinante (requesón, huevo) al polvo: ¡obtendrá sabrosas tortitas compatibles con una dieta cetogénica!
Piensa en casar dos o tres harinas para aprovechar sus beneficios y al mismo tiempo asegurar la suficiente esponjosidad a magdalenas, magdalenas, pasteles y otras tartas. También hay recetas dulces y saladas de panes y bollos hechos con harina de bajo IG. En general, se aconseja utilizar 1/3 de harina sin gluten y 2/3 de harina de centeno, trigo u otro cereal.
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