Ein Süßstoff ist ein Süßungsmittel, das dem herkömmlichen Zucker überlegen ist und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Süßstoffe sind Ersatzstoffe, die den süßen Geschmack vermitteln, ohne Kohlenhydrate in den Blutkreislauf zu bringen. Sie können in verschiedenen Formen auftreten, als natürliche oder synthetische Süßstoffe, die als synthetische Süßstoffe bezeichnet werden. Diese Lebensmittelersatzstoffe ermöglichen den wichtigen süßen Geschmack, ohne dass die glykämische Last steigt. Ideales Produkt für Menschen mit Diabetes oder die eine ketogene oder Low-Carb-Diät beginnen möchten.
Sie können viele Süßungsmittel finden, die Sie in Ihren Rezepten verwenden können und die einen viel stärkeren süßen Geschmack haben und keine Kohlenhydrate liefern als die Verwendung von herkömmlichem Zucker. Um Ihnen einen Anhaltspunkt zu geben: Die Süßkraft von Zucker wird mit 1 angesetzt. Einige Süßstoffe haben eine 400- bis 600-mal höhere Süßkraft als Zucker. Sie können je nach gewünschter Süßkraft Folgendes finden:
SüßstoffeSüßkraftindexLactose0.3Saccharose1Agavensirup1.4
(die Referenzsüßkraft liegt bei 1)
SüßstoffeSüßkraftindexGlucose0. 7Acesullfamezwischen 100 und 200Xylitol1Sorbitol0.5Steviabis 300Aspartam200Sukrin0.75Erythritol0.7Inulinca. 0.45
Einige Süßstoffe haben eine hohe glykämische Last, die nicht mit einer Keto-Diät (die auf der Reduzierung von Kohlenhydraten anstelle von Fett beruht) zu vereinbaren ist. Aus diesem Grund hat Déliceslowcarb eine Auswahl an Süßstoffen (Sweeteners) zusammengestellt, die mit diesen Diäten kompatibel sind, um beispielsweise Gewicht zu verlieren oder eine bessere Gesundheit zu erreichen. Sie finden auf der Website:
Viele Süßstoffe sind auf dem Markt als Alternative zu Zucker reichlich vorhanden. Dennoch werden nicht alle gleich hergestellt und einige eignen sich besser für eine ketogene Ernährung. Für eine effektive Gewichtsabnahme ersetzen Süßstoffe die Energiezufuhr durch Zucker, was die Gewichtsabnahme fördert. Der Körper greift auf seine Lipide zurück und das angesammelte Fett wird in Treibstoff umgewandelt.
Künstliche (synthetische) Süßstoffe sollten vermieden werden. Die meisten erhöhen den Blutzuckerspiegel und stimulieren den hormonellen Hunger", was dazu führt, dass man essen möchte, obwohl der Körper keine Nahrung benötigt. Außerdem stören sie das Darmmikrobiom, was zu Glukoseintoleranz und anderen Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes führt, und können sogar die Neurochemie des Gehirns beeinträchtigen.
Ein Anstieg des Blutzuckerspiegels führt zu einem Anstieg des Insulinspiegels, und künstliche Süßstoffe erzeugen Blutzuckerspitzen. Aspartam steigert den Appetit, verursacht Migräne und erhöht langfristig das Risiko von Fettleibigkeit und Übergewicht, neben anderen Effekten. Andere in Europa akzeptierte künstliche Süßstoffe sind :
Aber auch hier sind sie kohlenhydrathaltig und eignen sich nicht für eine ketogene Diät.
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