Ghee

Ghee

Ghee (oder Butter Ghi) ist eine Art von geklärter Butter, die in den Küchen Indiens und des Nahen Ostens verwendet wird. Es stammt aus der indischen Medizin namens Ayurveda. Traditionell wird es hergestellt, indem die Butter aus Kuhmilch sanft erhitzt wird, bis ihr Wassergehalt verdampft ist und ihre Milchfeststoffe abgeschöpft und herausgefiltert werden können, sodass nur das flüssige Fett übrig bleibt. Ihr Herstellungsrezept ist das, was sie zu einem sowohl an Vitaminen als auch an Fetten reichen Produkt macht. Diese Butter, die für alle Arten von Gerichten verwendet wird, ist ideal für eine ketogene Diät. Ihr geringer Kohlenhydratgehalt ermöglicht es Ihnen, Ihre Diät ohne Probleme einzuhalten und gleichzeitig Ihren Gerichten Geschmack zu verleihen sowie verschiedene Arten der Verwendung für Ihre Kochvorgänge. (Frittieren in Öl, in der Pfanne)

Die Zubereitung

Ghee (indische Butter) und geklärte Butter sind sehr ähnlich; letztere wird jedoch manchmal bei hohen Temperaturen hergestellt, während Ghee bei 100 Grad oder weniger geschmort wird, was bedeutet, dass es länger zur Herstellung braucht als andere Arten von geklärter Butter. Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur behält das Ghee mehr Vitamine und Nährstoffe. Somit ist ayurvedische Butter nicht nur besser für den Körper, sondern auch für Ihre Rezepte, und das laut verschiedenen Meinungen. Sowohl der Geschmack als auch die Nährwerte, die sie liefert, sind positiv. Solche Nährwerte anzugeben, ist selten. (Tabelle unten)

Die Nährstoffzusammensetzung

Fett ca. 99.6%Feuchtigkeit0.3%Fettsäuregehalt0. 3%Gesättigte Fette 62%

Mittelkettige Fettsäuren

89%Linolsäure3%Ungesättigte Fettezwischen 22 und 38%MCT25%

In der Küche

Ghee wird hauptsächlich verwendet, um:

• Kochen
• Frittieren
• Rösten
• Backen
• Würzen
• Garnieren von verschiedenen Speisen.

Es hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 250 ºC, wodurch es weniger anfällig für Verbrennungen ist (keine Gefahr mehr, dass Ihr Essen anbrennt!). Daher produziert es bei hohen Temperaturen viel weniger giftige Verbindungen (giftiges Acrylamid, freie Radikale) als andere Speiseöle oder Butter.

Ghee hat einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt (nicht mehr als 0,3-0,4 %), was eine wichtige Rolle bei der Verhinderung von mikrobiellem Wachstum spielt; sein geringer Säuregehalt und das Vorhandensein natürlicher Antioxidantien tragen zu einer längeren Haltbarkeit bei. Ghee kann unter Umgebungsbedingungen 12 bis 18 Monate lang gelagert werden. Dank dieses Herstellungsverfahrens ist es nun möglich, problemlos und ohne Verluste auf Vorrat zu produzieren!

Ghee in Ihrer Diät

Lange Zeit wurde auf Butter mit dem Finger gezeigt. Von Diäten wurde stark abgeraten, und wir dachten, dass es einen Zusammenhang zwischen Cholesterin und Fettgewebe gibt. Im Gegensatz zu dem, was wir vielleicht denken, ist Butter nicht ungesund. Es sind die Kohlenhydrate, die eine negative Rolle für den Körper spielen. In diesem Fall ist Ghee-Butter (butter ghi) kohlenhydratarm. Dadurch kann sie problemlos in einer ketogenen (kohlenhydratarmen) oder Low-Carb-Diät verwendet werden. 

Die Anwendung zu Hause ist ganz einfach (easy)! Dieses Produkt ersetzt beispielsweise Frittieröl in Ihren Rezepten für panierten Fisch oder Hühnerbrust.

Butter war schon immer ein unentbehrlicher Rohstoff. Zum Kochen, als Beilage zu Speisen oder sogar als Toast bei Festen oder verschiedenen Anlässen. Die Verwendung dieses aus der indischen Ayurvedakultur stammenden Produkts wird Ihre Gerichte aufpeppen. Sie werden viele positive Meinungen über Ghee lesen können. Alle machen gute Werbung für dieses Qualitätsmaterial. Deshalb bietet Délices Low Carb drei verschiedene Ghee-Produkte wie:

• Das NUTRIBE Ghee im 460 g Glas (laktosefrei ideal für Intolerante mit 0.1g Kohlenhydraten)
• Das NUTRIBE Coco & Ghee im 460 g Glas (für süße oder salzige Genüsse, die keine Kohlenhydrate enthalten)
• Das GO-KETO Bio Ghee (mit keinen Kohlenhydraten)
• Die MCT Kokos & Ghee Creme

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Die Vorteile

Die Vitamine

Ghee ist eine gute Vitaminquelle. Easy um Energie zu tanken!

Diese Vitamine sind:

• Vitamine E
• Vitamine A
• Vitamine C
• Vitamine K
• Vitamine D
• Antioxidantien

die zersetzt oder zerstört würden, wenn sie bei höheren Temperaturen gekocht würden. 

Ernährungsweisen

Der Ghee (ghi) ist fast frei von Laktose und Kasein, was ihn für den Verzehr durch Menschen mit Allergien gegen Milchprodukte wie Laktoseintoleranz oder Kaseinallergie geeignet macht. Auch dadurch, dass es eine gute Fettquelle mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren ist, eignet es sich für Menschen, die sich ketogen ernähren.

Ein Esslöffel Ghee enthält:

Kohlenhydrate0Fette5 gProteine0Kalorien42

Die nährstoffreichen Eigenschaften machen es zu einem hochwertigen und guten Artikel für unser Verdauungs- und Herzsystem entgegen der landläufigen Meinung hat es keinen Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel. 

Gesundheitsniveau

Wenngleich es nur sehr wenige Studien und Artikel gibt, die sich ausschließlich auf Ghee beziehen, wurden aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Bestandteile einige Hypothesen zu seinen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen aufgestellt. 

• Gewicht reduzieren. Ghee ist eine wichtige Quelle für konjugierte Linolsäure, kurz CLA. Studien zeigen, dass CLA bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit helfen kann.
• Entzündungshemmend. Ghee enthält Butyrat, eine Fettsäure mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Es unterstützt auch die Darmgesundheit.
• Gut für die Gesundheit des Herzens. Ghee enthält hohe Konzentrationen an einfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die die Gesundheit des Herzens und des Herz-Kreislauf-Systems fördern.
• Bessere Aufnahme von Vitaminen. Nahrungsfette erhöhen die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen, insbesondere von Vitamin D-311.

Kurz gesagt: Die aus der Ayurveda-Kultur stammende Ghee-Butter hat einen echten Einfluss auf Ihre Gesundheit. Dieses edle Produkt wird Ihnen zahlreiche Vorteile und eine gewisse Gelassenheit des Körpers bringen. 

Bereit, Feuer, Ghee, los! 

Ghee ist eine gute Quelle für Vitamine und hochwertige, gesundheitsfördernde Fette. Da es einen recht hohen Rauchpunkt hat, kann es in der Küche für Zubereitungen wie Frittieren verwendet werden, ohne dass es zu einer starken Freisetzung von freien Radikalen kommt. Sein leicht nussiger Geschmack macht es ideal für die Verfeinerung von Gerichten. Ghee kann auch als Süßungsmittel für Ihre Zubereitungen, Ihre hausgemachten Keto-Kuchen und für einen Snack (auf einer Scheibe Keto-Brot mit Marmelade) verwendet werden, um alle zu verwöhnen.

Obwohl es in Frankreich kaum bekannt ist, wird Ghee aufgrund seiner Vorteile immer mehr demokratisiert. Mehr noch: Die Produktion (Herstellung) von Artikeln wie Ghee hat eine positive Wirkung auf den Planeten. 

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