AH LES FêTES ! Des fois, on n’est pas forcément très inspiré... On voit toujours passer les mêmes assiettes et il faut les adapter à une alimentation cétogène. Avec la course aux cadeaux, le boulot… on peut vite être démotivé et craquer.
Néanmoins, le keto en fêtes peut être très simple !
Pour commencer
Il n’y a pas plus simple : crackers ou toast keto avec du foie gras, qui non seulement est délicieux mais qui apporte de la vitamine B12, de la vitamine A, ainsi que du cuivre.
Posez le foie gras sur une couche de mâche, avec du radis en lamelles par-dessus, rajoutez des cornichons, des olives, des noix, et vous avez déjà un beau plateau. Si vous n’aimez pas le foie gras, prenez donc du saumon fumé mariné en jus d’orange et baies roses, sur un blini keto. Protéines assurées, pour les deux alternatives, ainsi que du bon gras et très peu de glucides.
En entrée
À Noël, on peut se permettre apéro, entrée, plat de résistance, et dessert. Donc, vu le froid, pourquoi ne pas faire une crème de champignons. Il suffit de faire revenir dans une poêle avec du beurre un mélange de champignons avec de l’échalotte et de l’ail préalablement cuits, et une fois tout bien doré, mettre dans une casserole : les choix pour épicer sont individuels, mais du poivre, sel rose, paprika, un petit peu de piment, une pinte de muscade… ça envoie ! On rajoute donc de la crème entière, du vin blanc sec, et on retrouve la consistance qui nous fait plaisir.
En plat de résistance
Ici on est sur le plus simple : une dinde. Le temps de cuisson dépendra de sa taille, mais comptez plutôt sur une cuisson longue et à basse température : 150º et une heure par kilo de poids.
La petite astuce : la farcir d’agrumes. Ça donne un côté très doux et original. On la marine bien avec un mélange de beurre, jus de citron et citron vert et mandarine ou orange, et ont farci avec les agrumes. On rajoute du bouillon maison ou vin blanc au plat de cuisson.
Pendant que la cuisson prend place, on prépare l’accompagnement : une belle purée de choux-fleurs à la truffe, par exemple, ou une purée de cœur de palmier à laquelle on ajoute du fromage, tel que du Cœur de Savoie, Parmesan, ou même un peu de chèvre, pour donner un côté aligoté.
Les fromages
Ceci n’est pas un choix difficile. Votre plateau de fromages sera composé de vos fromages préférés. L’idéal dans un plateau de fromages est d’avoir un mélange vache, brebis, chèvre. Au lait cru c’est toujours mieux, mais attention aux femmes enceintes.
Le dessert
La variété s’impose : avec les farines keto, on peut concocter un bon nombre de desserts. Mais si la simplicité vous attire : mousse aux trois chocolats (noir, blanc sans sucre et au lait sans sucre) en suivant une recette classique, mais en remplaçant le sucre par un édulcorant keto compatible et avec des chocolates adaptés pour une alimentation cétogène. On parsème le tout avec des éclats de pistaches et quelques pétales de roses et on a un dessert digne d’un chef étoilé.
Conclusion
Les fêtes sont une occasion pour partager mais aussi pour se mettre en cuisine et découvrir qu’on peut tout à fait adapter ce genre de repas traditionnels avec son alimentation cétogène.
