pain ig bas
Rassasiant, riche en protéines végétales et en fibres, le pain a toute sa place dans une alimentation équilibrée. Si bien qu'il se décline en une infinité de saveurs et de formes aux quatre coins du monde. Baguette, focaccia, naan, batbout, bagel, bretzel, pita... : chaque pays a son pain favori, pour le plus grand bonheur des papilles. Cependant, toutes les variétés ne se valent pas. Il est donc important de bien choisir votre pain, en veillant à son indice glycémique. Soucieux de votre santé, Délices Low Carb vous accompagne avec des produits sains et des conseils accessibles pour que la consommation de pain reste un vrai plaisir !
Mis au point en 1981 pour les personnes diabétiques, l'indice glycémique permet de classer les glucides d'un aliment selon leurs effets sur le taux de sucre dans le sang après leur ingestion. Aussi appelé index glycémique, ce nouveau critère est alors établi sur une échelle de 1 à 100, 100 se rapportant au glucose. Plus les glucides sont digérés rapidement, plus ils passent dans le sang et leur IG est élevé. On estime qu'à 70, l'index glycémique génère systématiquement un pic de glucose sanguin. Tout en haut de la courbe se trouve le pain blanc, suivi par les pommes de terre frites et le riz blanc. À l'inverse, les glucides qui libèrent lentement l'énergie sur le long terme sans influer sur la glycémie ont un IG bas, qui se situe en-dessous de 55. C'est le cas des nouilles al dente, des lentilles, des haricots blancs, du chocolat noir, du sucre des fruits...
Pour fabriquer du pain, il faut de l'eau, du sel, mais aussi de la farine et de la levure ou du levain. Avec une telle composition, on comprend que son index glycémique dépend du choix de ces derniers éléments...
La levure de boulangerie est un champignon capable de créer un processus de fermentation. Intégrée à la pâte, elle libère du dioxyde de carbone qui va la faire gonfler en formant des bulles. Le pain lève vite et présente une mie plus aérée et une croûte croustillante, avec un indice glycémique de 35. Avec le levain, l'IG descend encore ! En effet, cette matière vivante, qui n'est finalement rien d'autre qu'un élevage de bonnes bactéries, a la faculté d'inhiber l'amidon reconnu pour accélérer la vidange gastrique. De plus, sa fermentation lente optimise la disponibilité des vitamines et minéraux du pain, qui dévoile une mie dense et un parfum agréablement acidulé comme celui d'autrefois. Un délice !
Certains ingrédients se marient à merveille pour faire baisser l'index glycémique du pain. Par exemple, la baguette traditionnelle se digère plus vite si elle est consommée seule. En revanche, l'organisme met davantage de temps à l'assimiler lorsqu'elle est accompagnée de figues ou de noix, riches en fibres. Les protéines et les lipides ralentissent également l'absorption des glucides. Montrez-vous généreux en graines ! Courge, tournesol, pavot,... sont vos meilleurs alliés pour faire baisser l'indice glycémique de votre pain. Si vous démarrez une alimentation IG bas et ne savez pas quoi mettre dans vos placards, venez faire un tour sur le site de Délices Low Carb. Vous trouverez également plein d'idées de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.
Pour un pain IG bas, privilégiez la farine d'amande, de lin doré ou à défaut de la farine complète (T110) ou semi-complète (T80), plus facilement panifiable que l'intégrale (T150) et aussi très intéressante d'un point de vue nutritionnel. En effet, une farine raffinée T45, T55, T65 est élaborée avec des grains de blé débarrassés en grande partie de leur enveloppe. Lorsque le son est conservé, la teneur en fibres et minéraux est plus élevée, et la digestion plus longue. Par conséquent, l'IG est plus bas. Avec la farine d'épeautre, de seigle ou encore de lupin, vous avez l'assurance de vous régaler tout en prenant soin de votre santé ! Les intolérants au gluten peuvent se tourner vers la farine de sarrasin. En plus, elle est concentrée en antioxydants.
